Зараз виноград розводять практично у всіх регіонах, де немає студеної зими. Інакше лоза може через мороз вимерзнуть.
користь винограду
Існує кілька тисяч сортів винограду. Багато з них відрізняються не тільки за смаком, але і за змістом речовин. Деякі дослідники прийшли до дивовижного висновку: склад винограду майже такий же, як і у жіночого молока.
Основне місце в складі плодів винограду відводиться воді (60-85%) і глюкози з фруктозою (10-33%). Також в ягодах багато яблучної, саліцилової, кремнієвої, фосфорної, виннокаменной, лимонної, бурштинової і мурашиної кислот. У невеликій кількості є і щавлева кислота.
Виноград багатий на вітаміни А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Особливе місце займають фосфорна кислота, вітамін К і вітамін Р, які відповідають за стан кровоносної системи - кровотворення, згортання крові, кров'яного тиску.
До складу винограду входять пектини, глікозиди, а також мікроелементи: калій, марганець, залізо, магній, кальцій, кобальт.
Шкірка виноградних ягід багата дубильними речовинами і ефірними маслами.
Вживання винограду допомагає поліпшити обмін речовин, полегшує відхаркування при хворобах дихальних шляхів, має протизапальну дію.
Виноград рекомендують включати в свій раціон при безсонні, анемії, гастриті, запорах.
З винограду роблять вино, сік, компоти, оцет, маринади. А також його сушать і використовують у вигляді родзинок. Варення з винограду варять не надто часто. Але воно виходить таким смачним і поживним, що на нього варто звернути увагу.
Варення з винограду: тонкощі приготування
Варення з винограду: спосіб перший
- Ягоди винограду акуратно відокремте від гілочок. Складіть в друшляк і вимийте, опускаючи кілька разів в ємність з водою. Залиште в друшляку або викладіть на сито, щоб стекла зайва рідина.
- У широку каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Зніміть з плити. Невеликими партіями кладіть ягоди в друшляк і опускайте в цю гарячу воду. Бланшируйте протягом двох хвилин. Охолодіть в холодній воді. Перекладіть виноград в варильний таз.
- В окремій каструлі зваріть сироп з води і цукру. Залийте їм ягоди, поставте на помірний вогонь і варіть 20 хвилин, видаляючи з'являється піну.
- Зніміть миску з вогню. Дайте варенню настоятися 8 годин.
- Знову поставте на вогонь і варіть 40 хвилин при слабкому кипінні. Іноді помішуйте лопаткою, стежачи, щоб варення не підгоріло.
- Акуратно злийте сироп в окремий посуд і кип'ятіть 15 хвилин.
- Підготуйте стерильні банки, які на момент заливки варення повинні бути абсолютно сухими. Розкладіть в них ягоди. Залийте увареним сиропом.
- Повністю остудіть. Закрийте пергаментом.
Варення з винограду: спосіб другий
- Акуратно відокремте стиглі ягоди від гілочок. Добре промийте в холодній воді.
- Складіть в друшляк і бланшувати 1-2 хвилини, опускаючи ягоди в гарячу воду, температура якої повинна бути не вище 80 °. Швидко охолодіть в холодній воді.
- Дайте рідини стекти і викладіть виноград в варильний таз.
- В окремій каструлі зваріть сироп з води і цукру. Залийте їм виноград і залиште на 10 годин.
- Злийте сироп з варення в каструлю, доведіть до кипіння і повторно залийте ягоди. Знову залиште варення настоюватися 10 годин.
- Поставте варення на помірний вогонь і варіть до готовності, знімаючи піну. В кінці варіння додайте ванілін і акуратно перемішайте.
- Варення остудіть в тазу, а потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.
Варення з винограду «П'ятихвилинка»
- виноград - 1,5 кг;
- цукор - 300 г;
- вода - 1 ст .;
- лимонна кислота - 0,5 ч. л.
Варення з винограду без кісточок
- виноград, очищений від кісточок - 0,8 кг;
- цукор - 0,8 кг;
- вода - 3/4 ст.
- Для цього варення візьміть великий виноград. Відокремте ягоди від плодоніжок. Вимийте у великій кількості води. Викладіть на сито і почекайте 10 хвилин.
- Кожну ягоду розрізати навпіл і видаліть насіння. Складіть в варильний таз.
- Розділіть весь цукор навпіл. Одну половину залиште, а другий засипте виноград. Залиште на ніч.
- На наступний день цукор, що залишився покладіть в каструлю, налийте воду і зваріть сироп. Злегка остудіть. Залийте їм виноград.
- Поставте таз на плиту. Варіть при помірному кипінні до готовності, видаляючи піну. Як тільки ягоди почнуть осідати на дно, варення готове.
- Остудіть варення в тазу. Перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером або калькою.
Варення з винограду Ізабелла без кісточок
- Стиглий виноград акуратно відокремте від гілочок. Промийте в декількох водах.
- У каструлю покладіть третину всього цукру, налийте воду і зваріть сироп. Опустіть в нього ягоди винограду і на повільному вогні прогрівайте 5-6 хвилин, видаляючи шумівкою піну.
- Зніміть з плити і дайте охолонути.
- Знову поставте на вогонь, додайте цукор, що залишився. На помірному вогні варите варення 25-30 хвилин.
- У гарячому вигляді розлийте в стерильні сухі банки і герметично укупорьте.
Варення з винограду з корицею і гвоздикою
- виноград - 1 кг;
- цукор - 800 г;
- вода - 100 мл;
- лимонний сік - з одного лимона;
- кориця - 1/6 ч. л .;
- гвоздика - 2-3 бутона.
- Ягоди винограду зніміть з гілочок. Відразу видаляйте всі підгнилі і зелені плоди. Ретельно вимийте в холодній воді. Помістіть в варильний таз.
- У каструлю насипте цукор, налийте воду. Покладіть корицю і гвоздику. Поставте на вогонь і при слабкому нагріванні доведіть до кипіння. Кип'ятіть 10 хвилин, щоб прянощі віддали сиропу свій аромат. Процідіть його через кілька шарів марлі.
- Гарячим сиропом залийте виноград. Залиште його в сиропі на 8 годин.
- Після вистоювання варіть на помірному вогні 10 хвилин. Знову зніміть з плити і дайте постояти 8 годин.
- На наступний день додайте в варення лимонний сік і варіть ще 10 хвилин.
- У гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки. Накрийте стерильними кришками і герметично укупорьте.
Господині на замітку
У варення з винограду можна додавати інші фрукти і ягоди: яблука, груші, аґрус. У такому випадку кількість винограду зменшують пропорційно іншим фруктам.
Замість кориці і гвоздики можна покласти м'яту або мелісу, а лимон замінити апельсином.
Рідке варення рекомендують герметично закривати кришками. Якщо варення вийшло густим, то його остуджують, а потім розкладають в чисті банки і закривають пергаментним папером. Але тоді таке варення має зберігатися в ідеальних умовах, щоб воно не заграє.
Зберігають варення з винограду в сухому, темному, прохолодному місці або в холодильнику.