Вибір і підготовка сировини
Готують сировину під варення з винограду на зиму наступним чином:
- Видаливши плодоніжки, плоди миють проточною водою і сушать на підносі.
- Зелені сорти і плоди в товстій шкірці бланшують для м'якості і соковитості. Роблять це за допомогою друшляка, опускаючи його на пару хвилин разом з ягодами в киплячу воду.
- Кісточки видаляють, якщо вони добре відділяються від м'якоті.
Розглянемо, як можна готувати виноградне варення різними способами - в чистому вигляді і з додаванням інших продуктів, і покажемо фотографії готових страв.
Два варіанти варення з винограду Ізабелла
Приготувати варення з винограду Ізабелла можна, використовуючи рожеві або темні ягоди. У другому випадку блюдо виходить незвичайне, адже мало хто бачив чорне варення.
Рецепт без кісточок
- Вода - 200 мл.
- Цукор - 600 г.
- Плоди в рожевій шкірці - 1 кг.
Як зварити ароматне варення з винограду Ізабелла:
- Воду з'єднати з цукром (третина від усієї порції) і зварити сироп.
- Помістити ягоди на друшляку в сироп і варити 5 хвилин, знімаючи піну.
- Остудити продукт, додати залишок цукру і знову поставити на плиту. На помірному вогні поварити склад півгодини.
- Гарячу масу розлити в стерильні склянки і закупорити.
Чорне варення з Ізабелли
Тепер для приготування варення з винограду Ізабелла на зиму візьмемо по 1 кг темних плодів і цукру, а воду замінимо виноградним соком (100 мл). Сік робить варення більш насиченим і смачним.
- Підготовлені ягоди посипте цукром (0.5 кг) і дайте масі постояти 10 годин.
- Із залишку цукру і соку зваріть сироп.
- Остудіть солодку рідину до кімнатної температури і влийте в ягідну масу.
- Проваріть склад на тихому вогні, поки виноградини не сядуть на дно каструлі. Це говорить про готовність продукту.
- Розлийте варення по банках і закупорьте машинкою для консервації.
Виноградне варення з синіх ягід
З домашніх сортів з синіми плодами можна робити як вино, так і яскраве варення з синього винограду. Кісточки виймати не потрібно, але з'їсти десерт з ядерця фахівці радять за 6 - 8 місяців.
- Ягоди - півкіло.
- Вода - 180 мл.
- Цукор - 0.5 кг.
Розглянемо покроковий рецепт приготування синього виноградного варення.
- Відсортовану сировину миють, сушать і бланшують у воді з температурою 80 ° C не більше 2 хвилин.
- За 5 хвилин варять сироп з води і цукру.
- Пропарені ягоди поміщають в сироп, доводять склад до кипіння і тримають на слабкому вогні 5 хвилин.
- Масу наполягають 8 - 10 годин і знову проварюють на тихому вогні, але вже 10 хвилин.
- Приготоване ласощі розливають в банки і закочують.
Рецепт з кишмиш
Інгредієнти на варення з винограду Кишмиш:
- Вода - півсклянки.
- Цукор - 400 - 500 м
- Ванілін - 1/2 ч. Л.
- Виноград - 500 - 600 м
Як зварити варення з ягід сорту винограду Кишмиш:
- У сироп покладіть чисті ягоди.
- Зніміть суміш з вогню через 2 хвилини і віднесіть каструлю в приміщення з кімнатною температурою повітря. Там майбутнє ласощі має простояти 8 годин.
- Процідіть сироп і прокип'ятіть на повільному вогні 7 хвилин.
- У гарячий сироп знову накладіть ягід і дайте заготівлі постояти ще 8 годин.
- Проваріть масу на середньому вогні до готовності (ягідки будуть прозорими і впадуть на дно).
- Додайте ванілін, розмішайте вміст і укупорьте в банках.
Як бачите, варення з винограду Кишмиш готується довго і з інтервалами. Але в цьому є свій плюс - поки ягоди настоюються, можна зайнятися іншими справами.
Виноградне варення за 5 хвилин
Швидкий рецепт варення з винограду «П'ятихвилинка» оцінять господині, які не мають великою кількістю часу на метушню з заготівлею одного виду. Рецепт, наведений нижче, дозволяє отримати десерт за лічені хвилини.
- Ягоди (бажано Кишмиш) - 1 кг.
- Цукор - 200 г.
- Вода - 150 мл.
- Цукор з водою тримають на вогні, домагаючись повного розчинення крупинок.
- Ягоди сиплють в сироп і проварюють 10 хвилин (перші 5 хвилин на повільному режимі, залишок часу - на сильному вогні).
- Зварену масу в гарячому вигляді закочують в банки і загортають дрантям.
- Утеплювач знімають, коли заготовка повністю охолоне.
Рецепти з іншими продуктами
Оскільки виноград добре гармонує з іншими продуктами, варто використовувати можливість його поєднання і наготувати різноманітних соків, компотів, джемів, варення.
З яблуками
Цілюща варення з яблук і винограду подобається дітям і дорослим. Готувати його нескладно, а їсти - приємно і корисно для здоров'я.
- Вода - 1 л.
- Виноград в гронах - 1 кг.
- Стиглі яблука будь-якого сорту - 3 кг.
Як варити виноградно-яблучне варення? З яблук знімають шкірку і нарізають тонкими скибочками. Фруктову нарізку з'єднують з виноградом і заливають гарячою кип'яченою водою. Склад уварюють на слабкому вогні і витримують 4 години при кімнатній температурі. Потім варення знову ставлять на слабкий вогонь і доводять до кипіння. Цю процедуру виконують кожні 4 години протягом 2 днів. Завершують роботу закупоркою зимового десерту в банки.
З апельсином
Приємним повсякденним ласощами і «родзинкою» святкового столу послужить варення з винограду рецепт якого містить апельсин. Для отримання екзотичного десерту знадобиться:
- Вода - 250 мл.
- Виноград і цукор - по 1 кг.
- Сік одного великого апельсина.
Це варення з винограду з кісточками на зиму готується протягом 15 годин. Спочатку кип'ятять воду і розчиняють 300 г цукру. Ягоди занурюють в сироп і засікає 4 години. Далі посуд ставлять на плиту, чекають закипання вмісту і досипають ще 300 г цукру. Склад кип'ятять 10 хвилин, потім витримують 10 годин. Солодку масу проварюють повторно із залишками цукру. Процес завершують додаванням цитрусового соку.
З грушею і лимоном
Якщо ви бажаєте поповнити комору солодкої консервацією з цікавим смаком, ми дамо вам пораду, як приготувати варення з винограду з грушами і лимоном. 300 г ягідок і 2 кг фруктів помийте і посушити, груші дрібно наріжте. З 300 мл води і 0.5 кг цукру зваріть сироп і відразу покладіть туди виноград, а через кілька хвилин - груші. Додайте 1.5 кг цукру і проваріть продукт 50 хвилин. З лимона відіжміть сік і вилийте в варення. Їжте продукт відразу або закривайте на зиму.
Читайте по темі: