З пізніх абрикосів і ранніх персиків виходить чудовий фруктовий мікс для приготування джемів і варення: яскравий, ароматний, соковитий за рахунок персиків, а потрібну в'язкість варення додадуть м'ясисті абрикоси. Готується варення з персиків і абрикосів на зиму способом триразової варіння. Рецепт з фото покаже вам всі нюанси. Тривалість варіння не повинна перевищувати п'яти хвилин, щоб часточки персиків не зварилися. Що ж стосується абрикосів, то вони потрібні більше для густоти і насиченого бурштинового кольору варення, так що якщо м'якоть розвариться, то це навіть на краще. Тому в варення можна визначити переспілі плоди або обрізані з одного бочка.
До речі, дуже смачно ще виходить персикове варення з апельсином.
Щоб часточки персиків залишалися цілими, вибирайте фрукти плотноватие, навіть злегка недозрілі, і розріжте їх не очищаючи від шкірки. Обов'язково перевірте як відділяється кісточка - при розрізі вона повинна легко вийматися з половинки. Це саме можна сказати і до абрикосів, хоча у більшості пізніх сортів вона від м'якоті відділяється дуже легко.
- персики ранніх сортів - 600 гр;
- абрикоси - 300 гр;
- цукор - 700 гр;
- кислота лимонна - щіпка (при необхідності).
М'які стиглі абрикоси розрізаємо навпіл, виймаємо кісточку. Якщо абрикоси щільні, не зовсім стиглі, розрізаємо кожну половинку ще навпіл.
Точно так же видаляємо кісточку з персиків, розрізаючи по рельєфній бороздке і акуратно провертаючи половинки назустріч один одному.
Ріжемо персики і абрикоси часточками. Якщо стиглі - великими, якщо фрукти не зовсім м'які, то часточки робимо тонший.
Перекладаємо в миску, пересипаємо цукром, чергуючи шар фруктів і шар цукру. Ми залишаємо на ніч. Для стиглих соковитих персиків і абрикосів досить 4-6 годин.
Через кілька годин фрукти дадуть дуже багато соку, цукор майже весь розтане, абрикосові та персикові часточки будуть повністю покриті сиропом.
Акуратно переміщаємо фрукти з сиропом і цукром в каструлю. Ставимо на тихий вогонь, щоб цукор, яка не розчинився, поступово розтанув і не пригоріла при нагріванні. Перемішувати варення немає необхідності, але пінку, що піднялася при кипінні, обов'язково знімаємо шумівкою або столовою ложкою. На невеликому вогні варимо фрукти п'ять хвилин, вимикаємо і залишаємо до наступного дня, прикривши рушником або марлею (але не кришкою).
На наступний день сироп потемніє, стане бурштинового кольору, майже прозорий і трохи загусне. Знову варимо фрукти п'ять хвилин на слабкому вогні, вимикаємо і залишаємо ще на кілька годин, до повного охолодження.
Перед тим, як варити варення з персиків і абрикосів втретє, простерілізуем баночки над парою (або підготуйте їх будь-яким зручним для вас способом), прокип'ятити кришки. Поки варення холодну, спробуємо на смак - якщо здасться що цукру забагато, додамо щіпку лимонної кислоти, вона збалансує смак, додасть легку кислинку. Доведемо варення з персиків і абрикосів до кипіння і через дві хвилини починаємо розфасовувати по банках, заповнюючи їх під горлечко. Відразу закручуємо кришками і залишаємо остигати до кімнатної температури.
Остигнули баночки з варенням протираємо вологою губкою, рушником, підписуємо і виносимо на зберігання до решти заготівлях. Смачної вам зими!