Варення з персиків часточками на зиму: простий рецепт
Сам рецепт простий як таблиця множення, але для його реалізації вам знадобиться кілька днів. На жаль, перерви між варіння займають досить багато часу. Зате вашої безпосередньої участі - в кращому випадку годину, а може, і менше.
- 2 кг персиків;
- 2 кг цукру;
- лимонної кислоти на кінчику ножа.
Розріжте вимиті персики на часточки, засипте цукром пошарово. Залиште на кілька годин, щоб виділився сік в кількості, достатній для варіння. Повільно нагрійте скибочки персиків, щоб вони закипіли у власному соку, а цукор поступово почав розчинятися. Остудіть нагріту фруктову масу, обережно перемішайте. Варіть в 4 підходи по 5 хвилин з інтервалами по 10-12 годин між кожною варінням. Кришкою посуд з вареньм накривати не можна. Заключна варіння триває трохи довше -7-8 хвилин. Після чого можна додати лимонну кислоту, перемішати, розкласти варення в банки і закатати.
Варення з персиків часточками густе
Саме для цього рецепта якнайкраще підійдуть персики з пазеленню, щільною пружною м'якоттю, можна якісь дрібні. Головне, щоб плоди були досить твердими. Тоді вони добре перенесуть тривалу варіння в кілька підходів, а варення з таких персиків вийде по-справжньому густим.
- 3 кг персиків;
- 4 кг цукру;
- пол-чайної ложки лимонної кислоти.
Лимонна кислота в рецепті - не стільки консервант, скільки компонент, який допомагає зберегти колір і надати особливу «Янтарний» варення. А готується все це так: вимиті персики нарізати на дольки (краще четвертинки) і пересипають пошарово цукром. Далі потрібно буде почекати, щоб виділилося досить соку. Чекати доведеться довго, від 6 до 8 годин. Після чого можна буде вже починати варіння, тільки перемішайте сироп, щоб цукор розтанув в соку.
Доведіть майбутнє варення до кипіння, додайте лимонну кислоту, акуратно перемішайте, після 5-хвилинної варіння на невеликому вогні залиште на добу. Посуд із заготівлею прикрийте складеної в кілька шарів марлею. Кришку не використовуйте щоб уникнути скупчення конденсату. Через добу варіть часточки персиків в сиропі 5-7 хвилин, знову остудіть і залиште надовго. У третій прийом варіть при ледве помітному кипінні сиропу 20-25 хвилин і обов'язково стежте, щоб скибочки плодів залишилися целенькая. Поки вариться заготовка, підготуйте для неї банки. Загорнене варення густе з персиків часточками відмінно зберігається всю зиму.
Варення з персиків часточками в мультиварці
З плюсів заготовки - як і все, що робиться в мультиварці, нагляду майже не вимагає, адже програма все робить за нас. З мінусів - варення здається мені рідкуватим і ще мультиварка майже добу буде зайнята.
- 2 кг персиків;
- 1,6 кг цукру;
- сік двох лимонів;
- 5 столових ложок води.
Вичавіть з лимонів сік, додайте воду. Персики вимийте, видаліть кісточки, а самі плоди розріжте великими часточками. Чому великими - далі зрозумієте.
Складіть шматочки фруктів в суху і чисту чашу мультиварки, засипте цукром, додайте воду з лимонним соком. Залиште на кілька годин, щоб виділилося досить соку для варіння. Як тільки це відбудеться, злегка перемішайте вміст чаші лопаткою, закрийте кришку і нагрівайте фруктову масу в режимі «Гасіння» 20 хвилин. За цей час сироп добре розігріється і виділиться додатковий сік. Рідини стане досить для повноцінної варіння варення. Відкрийте кришку, перемішайте все як слід, потім включите режим «Варка на пару» на 15 хвилин. Після сигналу відкрийте кришку і залиште варення на добу. Перед другою варінням обробіть банки і кришки, включите мультиварку на 15 хвилин на тому ж режимі, після сигналу викладіть заготівлю в банки і закатати. Можна також використовувати баночки з гвинтовими кришками.
Варення з персиків часточками п'ятихвилинка
Це найшвидший рецепт персикового варення часточками. Не всім, правда, подобаються деякі його нюанси, а саме: недовга варіння не гарантує хороше зберігання, закочувати таке варення я не рекомендую. А от зберігати в банку з капроновою кришкою в холодильнику цілком можна 2-3 тижні. Тільки набирайте ласощі чистою ложкою, інакше воно може заграти.
- 2 кг персиків;
- 1,5 кг цукру;
- сік одного лимона.
Помийте персик, не знімаючи шкірку. Розділіть на половинки, потім наріжте красивими часточками не надто тонко, складіть в посуд для варіння, засипте щільним шаром цукру. Залиште при кімнатній температурі на 3-4 години. За цей час скибочки плодів повинні пустити сік. Перемішувати їх не потрібно поки, щоб не пошкодити. Поставте на плиту (розсікач полум'я обов'язковий) і повільно нагрівайте, додавши попередньо лимонний сік. Як тільки цукор почне танути в соку, «допоможіть» йому за допомогою дерев'яної лопатки, роблячи все можливе, щоб целенькие часточки персиків занурилися в сироп. З моменту закипання сиропу і повного розчинення цукру варіть 5-6 хвилин. Викладіть в чисті банки, закрийте капроновими кришками і остудіть. У холодильник можна прибирати їх через добу, та й дегустувати - не раніше. Для наповнення смаком персикові часточки повинні дуже добре просочитися густим ароматним сиропом. До речі, цей сироп - відмінна основа для компотів і морсів.
Варення з персиків часточками в сиропі
Плавно підійшли до рецептом варення з великою кількістю сиропу. Не знаю, хто любить таке, мені не дуже сподобалося. Але про те, що подібний рецепт персикового варення існує, ви повинні знати.
- 2 кг персиків;
- 2 кг цукру;
- 2 склянки води;
- третина чайної ложки лимонної кислоти
Вимийте персики, залиште обсихати. З цукру і води зваріть густий тягучий цукровий сироп. Варка сиропу повинна тривати 3-4 хвилини, тільки стежте, щоб не пригоріла. Підготовлені фрукти наріжте витонченими часточками, занурте в гарячий сироп і нагрійте до кипіння на невеликому вогні. Через кілька хвилин вимкніть вогонь і остудіть ємність з варенням прямо на плиті, не накриваючи кришкою. Через 5-6 годин з моменту першої варіння нагрійте варення до кипіння ще раз, варіть 7-8 хвилин на зовсім невеликій (ледве помітному) вогні. Одночасно обробіть парою чисті баночки з кришками. Після другої варіння дайте заготівлі настоятися 1-2 години, знову нагрійте до кипіння, додайте лимонну кислоту, обережно перемішайте до розчинення, розлийте в банки і закатати.
Варення з персиків часточками з лимоном
Своєрідне варення, але шанувальникам цитрусових має сподобатися. Забігаючи вперед, скажу, що персикове варення часточками з апельсинами мені якось більше підійшло, напевно, тому що у апельсинів більш ніжний смак і аромат.
- 2 кг персиків;
- 2 лимона;
- 2 кг цукрового піску.
Вимиті персики наріжте часточками і засипте цукром. Залиште при кімнатній температурі до виділення соку. Коли його з'явиться достатньо, починайте підігрівати, обережно помішуючи дерев'яною або пластиковою лопаткою. Ложкою не лізьте, зашкодить ніжні персикові скибочки. Після закипання варіть на невеликому вогні 5-6 хвилин. Додайте до варення скибочки лимона разом з шкіркою, видаливши попередньо кісточки. Залиште варення на годину, потім знову варіть 5-6 хвилин. Залиште до охолодження, видаливши шматочки лимона (інакше заготовка буде гірчити). Втретє варіть на малому вогні 10 хвилин, після чого розлийте варення в підготовлені банки і закатати. Дайте охолонути при кімнатній температурі.
Варення з персиків часточками з апельсином
У поєднанні з апельсинами персики дають дивно красивий колір, настільки красивий, що наповненими баночками впору милуватися. Та й смак, я впевнена, вам сподобається - ніяких цукерок не хочеться, їла б і їла таке варення ...
- 2 кг персиків;
- 1 кг апельсинів;
- 3 кг цукру;
- 3 столові ложки лимонного соку.
Вимийте апельсини і персики. Наріжте персикові скибочки і засипте цукром. Залиште до виділення соку, а коли він з'явиться, сміливо ставте посуд з фруктовою масою на вогонь. Додайте лимонний сік. Після закипання перемішайте і варіть 3-4 хвилини. Остудіть, а поки варення ще гаряче, наріжте апельсини кружальцями разом зі шкіркою і додайте до персиків. Повторно доведіть до кипіння, варите 5-7 хвилин, залиште на годину. Втретє варіть на дуже повільному вогні 10 хвилин, скибочки апельсинів дістаньте - з них можна зробити дуже смачні апельсинові цукати. Варення з персиків гарячим розлийте в банки після 10-хвилинної варіння і можете закатати. Я іноді не заходить - з'їдаємо майже відразу як охолоне.
Варення з персиків часточками з корицею
Кориця і персикове варення - хіба вони поєднуються? Довго я сумнівалася. Виявилося, поєднуються, та ще й як! Саме аромат кориці надає заготовку необхідну «родзинку», до того ж сироп залишається прозорим, адже використовується паличка, а не мелена спеція.
- 2 кг персиків;
- 1,8 кг цукру;
- 2 палички кориці;
- 1 стакан води;
- щіпка лимонної кислоти.
З двох склянок цукру і склянки води приготуйте густий цукровий сироп. Решта цукру перемішайте з нарізаними на дольки вимитими персиками. Буквально слово «перемішайте» розуміти не варто. Для збереження скибочок целенькая використовуйте пошарове пересипання їх цукровим піском. Залиште плодову масу в посуді для варіння на 5-6 годин, щоб виділилося досить соку. Нагрівайте поступово, в момент закипання соку, який виділили фрукти, додайте гарячий сироп (його повторно підігрійте). Дуже обережно перемішайте вариво лопаткою, додайте корицю і варіть 10 хвилин. Залиште на 2-3 години для напітиванія часточок сиропом, після чого знову починайте варити, тільки після повторного закипання витягніть корицю і додайте лимонну кислоту. Друга варіння не повинна тривати більше 15 хвилин. Таке варення цілком можна закочувати.
Варення з персиків часточками з желфікс
Після додавання желфікс варення можна варити довше 2-3 хвилин. Це фактично все, що ви повинні знати про персиковому варення з желфікс. А готується воно так.
- 2 кг персиків;
- 2 кг цукру;
- сік одного лимона;
- 2 пакетика желфікс.
Розділіть цукор на 2 рівні частини. Одну частину заздалегідь перемішайте з желфікс з пакетиків. Другою частиною засипте підготовлені скибочки персиків. Через годину додайте лимонний сік - і можете починати варіння. Нагрівайте персикову масу з сиропом дуже повільно, щоб шматочки не втратили форму. Після 10-хвилинної варіння остудіть варення. Знову доведіть до кипіння і варіть 10-11 хвилин. Остудіть, підготуйте банки з кришками, додайте варення з желфікс, нагрівайте, перемішуючи. Відразу після закипання розкладіть гарячу заготовку в банки і закатати.
Варення з персиків часточками на фруктозі
Короткий лікнеп: фруктоза в 2 рази солодше цукру, тому її знадобиться не так багато. Закочувати і довго зберігати варення на фруктозі можна.
- 2 кг персиків;
- 1 кг фруктози;
- лимонної кислоти на кінчику ножа.
Вимийте і наріжте часточками плоди персиків з пружною м'якоттю. Засипте фруктозою, почекайте, поки виділиться сік. Нагрійте до кипіння, потім залиште на пару годин. Через ці самі пару годин повторіть «підхід» - доведіть до кипіння і остудіть. Третій раз починайте варіння, підготувавши стерильні банки з чистими капроновими кришками. Варіть заготовку 5-7 хвилин, додайте лимонну кислоту, перемішайте і розкладіть в ємності для зберігання. Після того, як охолоне, поставте в холодильник.