Китайку (2 кг) необхідно перебрати, залишивши тільки неушкоджені плоди, старанно помити під водою і обрізати хвостики. Використовуючи спиці, а при їх відсутності - зубочистку або злегка заточену сірник, в декількох місцях проколоти яблучка і обдати їх окропом.
Підготовлену китайку помістити в емальовану каструлю і залити крутим окропом. Щільно накрити ємність кришкою і залишити на 7-10 хвилин. Через зазначений час, дістати яблучка і остудити їх, використовуючи для цього холодну воду.
Наступне завдання полягає в приготуванні цукрового сиропу. З цією метою необхідно висипати в середню за розміром каструльку цукровий пісок (1,5 кг) і залити його дистильованою водою (300 мл). Надіслати ємність на плиту і, регулярно помішуючи, закип'ятити її вміст. Сироп буде готовий тоді, коли весь цукровий пісок розтане і розчиниться в рідині.
Залити ним яблучка і відправити масу на вогонь. Варити плоди необхідно до того часу, поки сироп не стане прозорим. Далі потрібно злити весь сироп і в іншій ємності варити його до загустіння.
Готовим густим сиропом залити китайку. Отриману плодово-цукрову масу помістити в таз і залишити для настоювання на 8-10 годин (можна на ніч). На ранок варення необхідно ще раз прокип'ятити.
Варення з китайки в гарячому вигляді необхідно розкласти по чистих напередодні стерилізованих скляних банках і щільно закупорити прокип'яченими бляшаними кришками. Залишити ємності остигати при кімнатній температурі, перевернувши їх дном вгору, після чого визначити банки з варенням на постійне місце їх зберігання, в якості якого відмінно підходить льох або підвал.
Тим кулінарам, які не люблять класичні рецепти приготування страв, буде напевно цікаво дізнатися, як надати варення з китайки чарівну нотку східного аромату. Для цього необхідно на дрібній тертці натерти цедру лимона і шматочок імбирного кореня. Помістити отриману суміш в мусліновий мішечок, який кожен раз опускати в ємність з варенням при його варінні. Перед тим, як розкладати готове ласощі по банкам, мішечок дістати і викинути.