Одним з найбільш незвичайних заготовок з імбиру можна назвати варення. Воно зламає уявлення людини про солодкому блюді своєї пряністю, гіркотою і нестандартним варіантом використання. Його не вживають як десерт, а лише додають в випічку, напої, чай, але ні в якому разі не їдять ложками.
Незвичайне варення
Пряне варення з імбиру варять в Китаї, Індії, Індокитаї та інших країнах, де широко поширений цей коренеплід. Класичним інгредієнтом для цієї страви виступають цитрусові, які покращують смак, колір і консистенцію десерту.
Чим корисно імбирне варення і чи є секрети в його приготуванні? Цей продукт домашнього приготування можна порівняти з варенням з малини, яке покликане зміцнювати імунітет, виводити токсини і сприяти швидкому одужанню. Унікальність ласощі полягає в тому, що основна діюча речовина, яким багатий імбир, а це гингерол, що не випаровується в великому обсязі при термічній обробці. Це означає, що варення також корисно, як і будь-які інші суміші з імбиру.
Воно володіє імуностимулюючі властивості, покращує апетит, прискорює обмін речовин, має бактерицидні і противірусними властивостями. З таким десертом можна навіть худнути.
Користь його полягає і в наступних ефектах:
- покращує вироблення травного соку;
- бере участь в ліпідному і вуглеводному обміні;
- стимулює вироблення жовчі і активну роботу печінки;
- оздоровлює мікрофлору шлунка і кишечника;
- виганяє паразитів;
- зігріває і знімає місцеві запалення.
Десерт з імбиру і апельсинових кірок в Азії носить назву чоу-чоу
Рецепт приготування варення досить простий, часу вимагає трохи, так само, як і зусиль. У Китаї для видалення зайвої гіркоти з коренеплоду його очищають від шкірки і вимочують у воді кілька діб. Щоб варення зварилася швидше, корінь необхідно нарізати максимально тонкими пелюстками і варити в кілька прийомів для того, щоб зберегти цілісну структуру скибочок. Калорійність страви становить близько 350 ккал на 100 грамів.
Рецепт Юлії Висоцької
На офіційному сайті Юлії Висоцької є кілька варіантів приготування варення з імбиру. Це рецепти з цитрусовими, желатином, спеціями та іншими інгредієнтами. Одним з найоригінальніших способів приготування десерту можна назвати варення з вимоченими цитрусовими корочками.
- нарізати кубиками 300 г апельсинових кірок без білої м'якоті;
- залити їх водою так, щоб вона повністю їх покрила;
- залишити на добу для видалення надлишків гіркоти;
- воду злити, кірки промити і залити водою знову;
- поставити на вогонь, довести до кипіння і потомити 5-10 хвилин;
- повторити процедуру 3 рази;
- середній імбирний корінь очистити від шкірки і натерти на тертці;
- зварити цукровий сироп з 200 мл води і 300 г цукру;
- гарячим сиропом залити апельсинові кірки, покласти натертий імбир, ваніль за бажанням, щіпку кориці і пару штук гвоздики;
- варити на малому вогні 40 хвилин до готовності;
- викласти в скляну ємність і зберігати в холодильнику.
Апельсинові кірки можна нарізати тонкими смужками, щоб зробити вигляд десерту ще більш привабливим
Імбирне варення від Висоцької можна приготувати, дотримуючись інших пропорцій. Так, апельсинів можна взяти більше, а імбиру подрібнити всього 1 столову ложку для того, щоб надати десерту пікантності, прянощі і легкої гіркуватості. У готовому продукті скоринки повинні бути м'якими, колір бурштиновим, а аромат божественним.
З апельсином
Будь-десерт з цитрусами завжди має гарний колір і яскравий аромат. Щоб приготувати апельсиново-імбирне варення, необхідно:
- нарізати невеликими кубиками 500 г апельсинів разом з шкіркою;
- таким же чином нарізати 500 г очищеного імбирного кореня;
- вичавити сік з 1 апельсина;
- підготувати 500 г цукру.
Перемішати імбир з апельсинами в глибокій ємності. Цукор розчинити в апельсиновому соку і вилити його в миску. Всі інгредієнти перемішати і дати постояти 5-6 годин, щоб виділився сік. Варення варять в декілька заходів по 15 хвилин, не допускаючи кипіння. Показником готовності десерту є м'якість апельсинової кірки і імбиру, а також густа консистенція, схожа на мед.
Апельсинове варення буде ніжніше і приємніше на смак, якщо імбир обраний молодий, що не володіє вираженою гіркотою і не має грубих волокон в серцевині. Якщо такий знайти не вдалося, з наявного кореня знімають шкірку тонким шаром і для варення нарізають тільки верхню частину без грубої серцевини.
Мандарини - солодше і ароматні апельсинів, вони передадуть варення і свій яскравий колір
Є оригінальний рецепт варення з імбиру і мандаринів. Імбир натирають на терці, мандарин поділяють на часточки. Все засипають сахарам і дають пустити сік. Після цього варять варення спочатку 40 хвилин, потім 2-3 рази по 15 хвилин для збереження цілісності мандаринових часточок. Для такого десерту цукор і фрукти беруть в однакових пропорціях, а імбиру на половину менше. Мандаринове варення ще більш ароматне, ніж апельсинове і має більш інтенсивний колір.
Гарбуз - овоч, який може виступати в якості інгредієнта для рагу і солодкого десерту. Він універсальний за смаковими якостями і може вбирати в себе будь-які інші смаки і аромати. Гарбуз в імбирному варення грає роль основи або бази, яка розбавляє гіркоту пряного кореня, задає тон за кольором і консистенції. Крім цього, гарбуз багата каротином, який в максимальному обсязі залишається в овочі навіть після термічної обробки.
Гарбуз при варінні набуває ще більш яскравий колір і збагачується добре засвоюваним каротином
Рецепт варення з гарбуза з імбиром:
- 1 кг солодкого помаранчевої гарбуза очистити від шкірки і нарізати кубиками по 1,5 см;
- засипати овоч 1 кг цукру і залишити на ніч у прохолодному місці для ферментації і виділення соку;
- натерти на тертці середній імбирний корінь без шкірки, додати до гарбуза;
- видавити сік з 1 лимона і теж додати в миску;
- варення варять до тих пір, поки гарбузове кубики не стануть м'якими і прозорими (40-60 хвилин).
Джем можна використовувати як начинку для відкритих пирогів і пиріжків
Є рецепти, в яких гарбуз розбавляється із зеленою антонівкою, - так варення стає ще більш смачним і ароматним. Можна також приготувати гарбузово-імбирний джем:
- на дрібній тертці або блендері подрібнюють до кашки 1 кг гарбуза;
- також подрібнюють 5-7 мл імбирного кореня;
- варять сироп з 250 мл води і 350 г цукру;
- заливають сиропом овочі і варять до готовності джему приблизно 1 годину, можна додати трохи мускатного горіха.
Варення з імбиру добре тим, що прекрасно зберігається в холодильнику і має виражені лікувальні властивості. Всього 1 ложка такого десерту, випита разом з ранковим або вечірнім чаєм, додасть бадьорості, освіжить подих, налаштує на роботу і зміцнить імунітет. Якщо десерт приготовлений правильно, його полюблять і діти, і дорослі.