Фізаліс може бути декількох видів - овочевий, суничний і декоративний. Перед тим, як варити варення з фізалісу, визначте, їстівний чи вид фізалісу.
Коробочки декоративного фізаліса яскраво оранжевого кольору, плоди дрібні і жорсткі такого ж яскравого оранжевого кольору. Саме такі букети стояли на кожному радянському серванті 80-х років. Коробочки овочевого фізалісу по кольором не такі насичені - ближче до жовтого, зеленого, крім того вони більші за розміром. Ягода займає майже всю коробочку, а іноді і вилазить з неї.
Зверніть увагу, що декоративний фізаліс в великих кількостях отруйний, тому краще напевно знати, що ви виростили в саду.
Самий відповідний для варення - суничний фізаліс, але і з овочевого виходить непогано.
Натуральне варення з фізалісу без добавок
Очистіть від коробочок і вимийте все ягоди. Проваріть фізаліс в окропі 2 хвилини, щоб видалити клейкість плодів. Кожну ягоду наколи зубочисткою. Це обов'язкова дія, у фізалісу досить щільна шкурка, тому він погано дає сік і, відповідно, погано вбирає в себе цукровий сироп. Також якщо ягода проколоти, то від нагрівання вони в підсумку просто лопнуть і будуть виглядати в варення не так апетитно.
Співвідношення цукру і ягід - 1: 1
Розчиніть 1 кг цукру в 0,7 л води. Воду можна доливати в разі потреби.
Залийте гарячим сиропом 1 кг ягід, прокип'ятіть 5 хвилин. Потім зніміть з вогню і залиште вистаїваться на ніч. Потім проваріть ще 10 хвилин на слабкому вогні і знову залиште на пару годин.
Якщо фізаліс був стиглий і смачний сам по собі, то ніяких додаткових дій не потрібно.
Якщо ж ваш фізаліс не відрізняється особливим смаком, будуть потрібні ще якісь інгредієнти.
Варення з фізаліса з апельсином і лимоном
Всі дії точно такі ж як і в першому рецепті: наколюють ягоди фізалісу, проварюєте їх в цукровому сиропі. При другій варінні додаєте подрібнені в блендері лимони та апельсини разом з цедрою. На 1 кг фізалісу - 2-3 апельсина і 1 лимон. Дайте варення вистоятися протягом 5 годин і розкладіть по стерилізованим банкам.
Десертний джем з фізалісу
У теплих країнах типу Узбекистану і Казахстану часто роблять джем з фізалісу, так як там плоди добре визрівають, а значить і добре віддають свій смак при варінні.
Перед приготуванням фізаліс НЕ потрібно вимочувати в гарячій воді, як у випадку з варенням.
Проверните фізаліс через м'ясорубку або блендер, а потім проваріть з цукровим сиропом в таких пропорціях - 1 кг цукру. 1 кг ягоди. 0,5 л води. Щоб додати пікантну нотку, додайте при варінні сік одного лимона.
Джем потрібно добре уварювали - до трьох разів. Але все на любителя, навіть після однієї варіння джем вже готовий до вживання і зберігання.
Бутербродний джем з фізалісу
Це найбільш трудомісткий рецепт, тому якщо не хочете довго возитися, то віддайте перевагу йому звичайне варення з фізалісу.
Промиті і наколоті ягоди фізалісу викладіть в емальований таз або каструлю, залийте водою і проваріть на слабкому вогні до того моменту, коли фізаліс стане м'яким. Важливо, щоб плоди не зварилися в кашу.
Далі два варіанти: або вийміть ягоди і протріть їх через сито. Повинна вийти трохи желістая маса. Або за допомогою погружного блендера прям в каструлі пюріруйте фізаліс.
Змішайте отримане пюре з цукром в пропорціях 1: 1. Додайте трохи соку лимона або виннокаменную кислота (не більше 3 г на 1 кг). А також 100 г вершкового масла, щоб надати джему більш пластичну консистенцію. Проваріть майбутнє повидло на слабкому вогні до потрібної консистенції (приблизно 40 хвилин). Не забувайте постійно помішувати.
Розкладіть теплий джем з фізалісу по стерилізованих банках. Перевертати банки не слід.
Сподіваємося, ви змогли знайти серед цих рецептів з фізалісу потрібний вам і ваша зима буде дуже смачною!