Наївшись донесхочу дарів щедрого літа, можна починати замислюватися про те, як зберегти солодкий урожай. Варення на зиму в цьому випадку - оптимальний варіант. Місця в коморі багато не займає, готується легко, з'їдається швидко.
Варення на зиму може приготувати навіть починаюча господиня. Нічого складного: слідування рецептам, ваги, підходяща посуд і трохи терпіння. І, звичайно, правильно підготовлені ягідки. Наприклад, полуницю можна мити тільки з чашолистками, інакше ягоди наберуть води і стануть несмачними, а варення, і без того рідкуватий, буде водянистим. Малину бажано зовсім не мити. Але це відноситься до малині, зібраної своїми руками, вранці, в суху сонячну погоду, і якщо ягоди не заражені личинками.
Якщо ви є щасливими володарями мультиварки, варення на зиму можна зварити і в ній, тільки зменшите пропорції, орієнтуючись на розміри чаші. Найприємнішим бонусом такого способу приготування можна вважати відсутність бризок і те, що варення не пригорає (але стежити за ним все-таки потрібно). А то, що варення в мультиварці за раз звариш трохи, для деяких безсумнівний "плюс": пару-трійку баночок можна зварити побіжно, не загинаючи в битві за врожай. Для приготування варення використовуйте режим «Випічка» для закипання, а потім режим «Гасіння» для повільної варіння.
Наш сайт пропонує зварити варення на зиму найпростішим способом, проварюючи ягоди в сиропі в кілька прийомів. Ви ж можете застосувати спосіб, при якому ягоди майже не піддаються кип'ятіння: для цього свіжі ягоди залийте гарячим сиропом, звареним з води і цукру, і дайте вистоятися від 2 до 5 годин, потім сироп злийте, закип'ятіть і знову залийте ягоди. Операцію потрібно повторити не менше 4-5 разів, і вже потім довести до кипіння сироп з ягодами і проварити не більше 10 хвилин. Варення, приготоване таким способом, виходить особливо ароматним.
Складові:
4 кг ягід,
2 кг цукру.
приготування:
Перебираючи полуницю, ретельно огляньте кожну ягідку. Адже кілька непомічених вами гнилих плодів просто можуть зіпсувати смак варення. Відібрані стиглі ягоди акуратно вимийте, насипаючи невеликими порціями в друшляк і даючи воді стекти, і видаліть хвостики (не навпаки! Ягода пустить сік і стане водянистою!). Потім помістіть полуницю в широку неглибоку ємність об'ємом до 6 л і пересипте ягоди цукром. Дайте їм постояти до утворення соку і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи і не допускаючи інтенсивного кипіння, щоб сік і ягоди не потемніли. Коли ягоди добре прогріються, відставте ємність з варенням в сторону і остудіть. Ягоди повинні просочитися соком. Тому процедуру цю повторіть 4-5 разів. Зверніть увагу, якщо ягоди полуниці стали твердими, а сік залишився яскраво-червоним, значить, варення готове. Розкладіть його по чистим і сухим банкам і, закривши щільними капроновими кришками, зберігайте в прохолодному місці.
Суничне варення «Лісовий аромат»
Складові:
2 кг суниці,
3 кг цукру,
1 г лимонної кислоти.
приготування:
Ягоди суниці переберіть і акуратно промийте 2-3 рази в трохи теплій воді. Обов'язково дайте воді стекти, перекладіть суницю в тазик для варіння варення і засипте цукром. Дайте ягідка постояти і пустити сік, найкраще залишити їх на ніч. Вранці струсіть тазик з суницею круговими рухами, щоб перемішати ягоди з соком, і поставте варення на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть, дайте 15 хвилин постояти і знову відправте варитися. Повторіть процедуру 3-4 рази, знімаючи піну і акуратно помішуючи. Спостерігайте за кольором варення, він має бути яскраво-червоним, але ніяк не коричневим. Перед самим кінцем варіння додайте в варення лимонну кислоту, дайте охолонути і розкладіть в підготовлені чисті і сухі банки і щільно закрийте капроновими кришками. Багато господині іноді для кольору і аромату додають в суничне варення зовсім небагато інших ягід. Наприклад, кілька ягідок полуниці, малини або жменьку чорниці.
Варення з малини на зиму
Складові:
3 кг ягід малини,
3 кг цукру.
Варення із червоної смородини
Складові:
3 кг червоної смородини,
3 кг цукру,
ванілін - за бажанням.
приготування:
Червона смородина, як відомо, ягода примхлива в обробці. Зібрані ягоди дуже акуратно, щоб не пом'яти, відірвіть від гілочок, переберіть, вимийте, дайте воді стекти. Після цього засипте цукром і залишіть у прохолодному місці до тих пір, поки не виділиться сік. Потім поставте ємність з ягодою на повільний вогонь і варіть, не забуваючи помішувати, до повного розчинення цукру, а після - до тих пір, поки сироп не загусне. В кінці варіння додайте за бажанням 2-3 г ваніліну. Готове гаряче варення розфасуйте по стерилізованим сухим банкам, закатати їх попередньо ошпарені окропом кришками, укутайте і дайте охолонути. Повністю остиглі банки зберігайте в прохолодному місці. Ви, напевно, помічали, що під час варіння ягоди червоної смородини швидко лопаються, тому деякі господині радять проціджувати варення через сито.
Варення з чорної смородини
Складові:
3 кг ягід,
4,5 кг цукру,
4,5 ст. води.
приготування:
Відберіть для варення стиглі, великі ягоди, зніміть їх акуратно з кистей, дуже ретельно вимийте холодною водою і опускайте невеликими порціями на 2-3 хвилини в киплячу воду, покладену за рецептом. У воду потім додайте цукор і зваріть сироп. Залийте киплячим сиропом смородину і залиште ягоди на 3 години, можна і трохи більше. Потім зваріть варення до готовності відразу або варите в 2-3 прийоми, даючи кожен раз постояти кілька годин.
Варення з агрусу
Складові:
3 кг агрусу,
3 кг цукру,
4,5 ст. води,
вишневі листя для аромату - за бажанням.
приготування:
Стиглі ягоди зеленого агрусу переберіть, острижися з двох сторін хвостики і замочіть в холодній воді на 2 години. З води і цукру зваріть сироп і остудіть до теплого стану. З ягід злийте воду і обсушіть. Якщо хочете, щоб під час варіння ваші ягідки НЕ полопалися, а залишилися цілими, кілька разів проткніть кожну зубочисткою. Потім опустіть ягоди в сироп і на повільному вогні, акуратно помішуючи, намагаючись не пошкодити ягоди, доведіть до кипіння. Після зніміть з вогню, накрийте каструлю або таз з ягодами серветкою і залиште остигати. Так, процедуру доведення до кипіння і подальшого охолодження повторіть не менше трьох разів. Це потрібно для того, щоб кожна ягідка рівномірно просочилася сиропом і зберегла форму. Після останньої процедури гаряче варення розлийте по підготовленим стерилізованих банках, закатати, переверніть догори дном і, накривши ковдрою, залиште до повного охолодження. При бажанні, для особливого аромату, на дно кожної баночки покладіть пару вишневих листочків, попередньо вимитих і висушених. Остигнули банки з варенням приберіть на зберігання в сухе, прохолодне місце.
Маючи величезне бажання отримати м'яке, як желе, варення і при наявності пекельного терпіння, ви можете перед варінням видалити з ягід агрусу кісточки, скориставшись для цього шпилькою.
Варення з жимолості
Складові:
2 кг ягід,
3 кг цукру.
приготування:
Для приготування смачного варення з жимолості візьміть щільні, не перезрілі ягоди. Переберія їх, видаляючи сміття, вимийте в холодній воді і трохи обсушити на паперових рушниках. Після цього відправте жимолость в підготовлену ємність для варіння варення, засипте ягоди цукром, акуратно перемішайте і залиште на ніч, щоб утворився жимолостеві сік. Вранці поставте ємність з ягодами на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть 25 хвилин, помішуючи, щоб варення не пригоріло, і знімаючи утворилася в процесі варіння піну за допомогою шумівки. Готове варення розлийте по заздалегідь вимитим і стерилізованих банках і закатати ошпарені окропом кришками. Переверніть банки з варенням догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Коли охолонуть, приберіть на зберігання в свій льох, поповнивши колекцію баночок зі всіляким варенням.
Складові:
4 кг абрикосів,
2 кг цукру,
1 ч. Л. лимонної кислоти.
приготування:
Відберіть для варення стиглі фрукти без пошкоджень і темних плям, добре вимийте їх і, розрізавши або поламавши руками навпіл, видаліть кісточки. Якщо вам не подобається шкірка від абрикосів в варення, зніміть її, обшпаривши плоди окропом, а потім опустивши в крижану воду. І вже після цієї процедури видаляйте кісточки. У ємність, пристосовану для варіння варення, викладіть абрикоси пошарово, пересипаючи цукром. Залиште на ніч, а вранці поставте ємність з абрикосами на вогонь. При появі соку акуратно перемішайте фрукти, намагаючись їх не роздавити, і додайте лимонну кислоту. Дайте варенню закипіти, зменшіть нагрів і варіть, не забуваючи знімати пінку і помішувати, щоб варення не пригоріло, протягом 50 хвилин. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам до самого верху, щоб не залишалося місця для повітря. Засукайте банки прокип'ячену і висушеними кришками, переверніть і укутайте в що-небудь тепле.
Сливове варення на зиму
Складові:
3 кг слив,
3,6 кг цукру,
1 л води.
приготування:
Для приготування цього варення вам знадобляться сливи сорту «Мірабель». Але нехай назва вас не лякає, ці сливи дуже поширені, і ви зможете без проблем купити їх на ринку. Плоди цього сорту слив є чимось проміжним між аличею і сливою. З золотисто-жовтою шкіркою і з солодкою або кисло-солодкою м'якоттю, вони неймовірно ароматні. Крім сорту «Мірабель» можна використовувати ренклоди різного забарвлення, кожен сорт хороший по-своєму. Зливи переберіть, замочіть на півгодини в холодній воді, потім вимийте і висушіть. Видаліть кісточки, розрізавши сливи навпіл, і відразу ж опустіть сливові половинки в теплий сироп. Доведіть сливи в сиропі на слабкому вогні до кипіння, дайте трохи покипіти і зніміть з плити. Під час кип'ятіння не забувайте знімати пінку, інакше варення вийде непрозорим і каламутним. Після третьої процедури кип'ятіння викладіть гаряче сливове варення в сухі стерилізовані банки і закатати прокип'ячену кришками.
Полунично-вишневе варення на зиму
Складові:
4 кг полуниці,
2 кг вишні,
5 кг цукру.
Вишневе варення без кісточок «Лакомка»
Складові:
3 кг вишні,
3,6 кг цукру.
приготування:
Для приготування вишневого варення відберіть стиглі, солодкі, не зіпсовані пташками і не підгнилі плоди. Ретельно промийте їх у холодній воді і видаліть кісточки будь-яким зручним для вас способом. Робити це краще відразу над тазиком або каструлею, де буде варитися варення, щоб сік стікав прямо туди. Викладіть вишню, пересипаючи цукром, і залиште на кілька годин. Потім поставте на плиту, доведіть на слабкому вогні до кипіння і варіть 5 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з плити і знову залиште на кілька годин. Довівши вдруге варення до кипіння, зменшіть нагрів і варіть 30 хвилин, продовжуючи помішувати час від часу і знімати пінку. Гаряче варення розкладіть по сухим стерилізованих банках, дайте йому охолонути, після чого закатати прокип'ячену бляшаними кришками.