Найароматніший і густий апельсиновий джем
- тонкокорие, соковиті апельсини з ніжною, без грубих прожилок, м'якоттю - 3 кг;
- цукор з розрахунку: 0,8 кг на кожен кілограм підготовленої апельсинової м'якоті.
Густий апельсиновий джем
- Вимийте апельсини щіточкою під струменем теплої води і обсушити їх паперовими рушниками.
- Овочечистка зріжте з плодів тонкий верхній помаранчевий шар шкірки. Намагайтеся знімати цедру акуратними рівними стрічками, не зачіпаючи нижележащую білу м'якоть.
- Наріжте ароматну помаранчеву шкірку рівною вузенькою соломкою і щоб позбавити цедру від гіркоти, покладіть її в мисочку з охолодженої кип'яченої водою. Якщо ви любите джем з пікантною гірчинкою, цедру не замочуйте.
- Очистіть апельсини від білих залишків шкірки і розберіть їх на часточки.
- Зважте на кухонних вагах миску, придатну для варіння варення, і поставте її на стіл.
- Над мискою по черзі відкривайте гострим фруктовим ножем або кухонними ножицями щільну плівкову оболонку кожної апельсинової дольки і вичищати все її вміст в ємність, а непотрібні жорсткі плівки складайте в тарілку.
- Перечистити таким чином все апельсинові скибочки, зважте миску разом з її вмістом і відкиньте від отриманого показника масу тари.
- Засипте фруктову пульпу цукром, узятим з розрахунку 800 г піску на кілограм апельсинової м'якоті, і покладіть в неї раніше нарізану цедру.
- Поставте миску з майбутнім джемом на плиту і, безперервно помішуючи її вміст дерев'яною лопаткою, доведіть його до кипіння.
- Регулярно знімаючи пінку, варіть джем на мінімально вогні протягом півгодини.
- Зніміть миску з плити, накрийте її лляним рушником і дайте джему охолонути.
- Аналогічним чином проваріть джем ще один раз і знову поставте його на охолодження.
- На третьому етапі варіння апельсинового джему контролюйте його густоту. Як тільки консистенція конфитюра досягне бажаного ступеня в'язкості, розкладіть джем в стерильні баночки і відразу ж запечатав їх стерилізованими кришками.
Порада. Якщо ви любите кисленький джем, додайте на цьому етапі в апельсинове пюре сік половинки лимона.
Апельсиновий джем з корочками
Тягуче і пікантне апельсинове варення
- тонкошкірі, невеликі апельсини червоно-оранжевого кольору - 1 кг;
- вода - 400 мл;
- цукор - 1 ½ кг.
- Апельсини вимийте щіткою в мисці з гарячою водою, після чого промийте їх під краном і насухо витріть кухонним рушником.
- На скляній обробній дошці поріжте нечищені апельсини поперечними тонкими кружечками, вийміть з м'якоті насіння (якщо такі є). Що випливає в процесі нарізування сік зберіть в чашку.
- В емальованому мисці або сталевому широкому сотейнику з цукру і води зваріть густий сироп.
- Поступово завантажте все апельсинові кружечки в киплячий сироп, після його повторного закипання зніміть з варення пінку.
- Налаштуйте полум'я під конфоркою таким чином, щоб рідина в мисці лише зрідка побульківать і ні в якому разі не кипіла ключем.
- Варіть апельсинове варення постійно помішуючи його дерев'яною лопаткою на мінімальному вогні протягом 1,5-2 годин.
- Готовий, досить загуслий десерт розфасуйте в невеликі стерильні банки і тут же їх закупорьте.
Медово-апельсиновий компот
Інгредієнти необхідні для приготування 2 трилітрових банок компоту:
- соковиті, дрібні апельсини з тонкою шкіркою - 2 кг;
- мед світлий, найкраще квітковий - 0,2 кг;
- вода фільтрована - 4,5 л;
- цукор - 0,9 кг.
- Вимийте апельсини щіточкою і обсушити їх рушником.
- Овочечистка або спеціальним пристосуванням зніміть з плодів всю цедру.
- Ароматну помаранчеву шкірку складіть в мисочку і тепер уже руками очистіть апельсини від білого підстави шкірки.
- Почищені цитруси розберіть на окремі часточки або наріжте поперечними кружечками.
- Над парою, або в духовій шафі, простерилизуйте банки і покладіть в них апельсинові кільця або часточки.
- У великій нержавіючої каструлі із зазначеного в рецептурі кількості цукру і води зваріть легкий сироп.
- Проваривши його десять хвилин, завантажте в киплячий сироп апельсинову цедру і проваріть скоринки ще чверть години.
- Гаряче вариво процідіть через сталеве ситечко в іншу каструлю. Скоринки викиньте, а ввібрав в себе аромат цедри сироп ще раз нагрійте до кипіння і залийте їм апельсини в банках. Сироп наливайте в бутлі по саме горло, після чого прикрийте банки стерильними кришками.
- Через 15 хв. зніміть кришечки і покладіть їх в стерилизационную ємність.
- По черзі на горловини банок надіньте спеціальну гратчасту насадку і через неї злийте остиглий сироп назад в каструлю.
- Ємність з сиропом поставить на включену на середній рівень конфорку, прокип'ятіть компотний заливку 10 хвилин, після чого додайте в неї світлий мед і проваріть вміст каструлі ще п'ять хвилин.
- Киплячим медово-цукровим сиропом залийте апельсини, не доливаючи сироп на 1,5 см до рівня верху горлечка банок.
- Банки відразу ж накрийте знову простерилізованих кришками, укупорьте їх, поставте горловинами вниз на старий матрац і зверху накрийте теплою ковдрою.
- На наступний ранок ковдру зніміть, переверніть банки в природне положення і поставте їх на зберігання в комору.
Порада. Якщо ви любите кислуватий компот, зменшіть на чверть кількість цукру в сиропі і додайте в нього 2-3 ложки лимонного соку. Особливі пряні нотки апельсиновому компоту додадуть 2-3 бутончики гвоздики, щіпка кориці або шматочок імбирного кореня.
Зняття цедри апельсина
При бажанні таким же способом ви можете приготувати компот-асорті, в якому компанію апельсинів складуть попередньо відварені до напівготовності в цукровому сиропі яблучні дольки або ж полуничні ягоди, закладені в бутлі в свіжому вигляді в один час з цитрусовими.
Для посилення аромату або легкого видозміни смаку, в усі апельсинові десерти в процесі приготування можна додавати бренді, лимони, імбир, корицю, мандарини, лікер, грейпфрути або абрикоси.
Заготовки з апельсинів на зиму - фото
