Нещодавно поставили запитання як готувати варення з хурми і я був в розгубленості. У мене було враження що з хурми в крайньому випадку може вийти джем, але ніяк не варення.
Однак я помилявся. Виявляється готують варення з хурми.
А так. Багато хто не розуміє що хурму треба підготувати щоб її взагалі їсти.
Багато хто купує в магазині хурму і намагаються її з'їсти. а коли пробують то залізна оскома схоплює весь рот.
Так хурму не їм!
Магазини продають хурму НЕ стиглу, не готову до вживання. (Інакше її взагалі не довезти до покупця)
Для того щоб хурма стала їстівної і солодкої як мед її треба підготувати.
Це треба розкласти хурму в теплому місці на папір і чекати кілька днів. хурма практично повинна згнити. З помаранчевої вона стане буро-коричневою, м'якою. І ось тільки після цього очищаючи від шкірки, яка з легкістю відвалюється, хурма готова до вживання.
Вона буде просто розтікатися у вас в роті і буде дуже солодкою, і ніякої оскоми, в'язкості не відчува¹те.
Ну а тепер про приготування з хурми варення.
Варення з хурми.
Хурма культивується в Кореї, Японії, Сполучених Штатах, країнах Середземномор'я і Центральної Азії. Існують терпкі і нетерпкіе сорти хурми. Останні здатні виростати тільки в теплому кліматі.
В Японії дуже популярна засушена хурма, яка йде там і на виробництво саке. В інших країнах з хурми готують сидр, пиво, лікери. Природно, дуже активно хурма використовується в кондитерській справі.
Варять чи варення з хурми?
Треба уточнити, що класичний варіант варення ми зможемо приготувати тільки з хурми нетерпкіе сортів. І це - тому, що, як згадувалося вище, її плоди цілком придатні до вживання навіть тоді, коли вони ще тверді і не дуже стиглі. Тобто, цю хурму можна різати - так само, як ріжуть на варення ті ж яблука або айву.
Однак на більшості європейських ринків до продажу пропонується хурма в'яжучих сортів, яку можливо є тільки після того, як вона остаточно поспіє і стане абсолютно м'якою. Ці плоди ми практично п'ємо - як рідина, і зварити традиційне варення з цієї достигли хурми складно. Але ми цілком можемо приготувати з такої хурми варення у вигляді джему.
Як приготувати варення з хурми?
Перед тим, як варити варення, приберіть з купленої хурми плоди з темними цятками або потріскані - якщо такі вам попалися. А коли ваше варення з хурми буде готово, візьміть до уваги, що воно ідеально поєднується з добре дозрілими сирами.
400 г стиглої очищеної хурми;
200 г цукру;
1/2 чайної ложки імбиру;
1 паличка кориці.
Варимо м'якоть хурми з цукром і корицею - до тих пір, поки наша суміш не стане густою. В кінці додаємо імбир, даємо ще раз закипіти і знімаємо з вогню.
8 штук стиглої хурми, очищеної і пропущеної через блендер;
1 стигле солодке яблуко середнього розміру, пропущене через блендер;
1/4 чайної чашки лимонного соку;
600 г цукру (краще - чорного);
50 мл лікеру Grand Marnier;
2 палички кориці.
Виливаємо в каструльку м'якоть хурми і яблука і варимо приблизно 15-20 хвилин, постійно заважаючи. Знімаємо з вогню на 45 хвилин. Потім додаємо цукор, лимонний сік і продовжуємо варити на середньому вогні до тих пір, поки наша суміш не загусне. (Якщо знадобиться - в процесі варіння акуратно знімаємо пінку). У самому кінці додаємо палички кориці і лікер.
8 штук стиглої хурми, очищеної і протертою (або пропущеного через блендер);
1/4 чайної чашки лимонного соку;
750 г цукру;
4 листочка желатину.
Варимо м'якоть хурми приблизно 15-20 хвилин, постійно перемішуючи. Прибираємо каструльку з вогню на 45 хвилин, потім додаємо цукор і продовжуємо варити на середньому вогні. При помішуванні знімаємо пінку, якщо знадобиться. Перед кінцем варіння додаємо листочки желатину, попередньо замочені в холодній воді і вичавлені - оскільки хурма не має достатньо пектину. Разом з желатином додаємо також лимонний сік.
Ще кілька секретів:
Покладіть трохи варення на блюдце і нахиліть його. Якщо варення не потекло - значить, воно готове.
У процесі варіння можна додати до хурмі волоські горіхи - щоб збагатити смак варення.
4 чайних чашки м'якоті хурми (приблизно 5-6 плодів);
сік 1 великого лимона;
2 чайних чашки меду;
Варять чи варення з хурми
1/2 чайної чашки води;
за бажанням - кориця, мускатний горіх, імбир і гвоздика.
Складаємо в каструльку всі наші складові і, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, варимо до тих пір, поки не піде вся рідина. Перекладаємо готове варення в простерилізовані банки і зберігаємо його в холодильнику.
На закінчення хочеться додати ось що. Іноді вже готове варення з хурми має терпкий смак. Чому? Варення в'яже навіть в тому випадку, якщо на 1-1,5 кілограма стиглої хурми попадеться всього один недозрілий плід - майте це на увазі.
Багато різних рецептів приготування варення (джему) з хурми
Варення - це варене ласощі. Ми любимо себе побалувати солоденьким. Але на жаль, практично всі ласощі калорійні, що шкодить нашій фігурі, а нерідко і шкідливі для здоров'я (цукерки, шоколад, магазинні торти). Варення - це відмінна альтернатива магазинним солодощів. Воно багате на вітаміни, яких так не вистачає взимку і мікроелементами. Його можна варити практично з усіх фруктів і овочів. Ми звикли до більш традиційним: малиновим, полуничним і абрикосовим. Але не менш смачні варення з таких екзотичних фруктів як ківі, апельсин і хурма. Розглянемо варення з хурми.
З настанням новорічних свят на ринках з'являється хурма, яка своїм надзвичайним ароматом приваблює покупців. Крім аромату цей фрукт має безліч корисних якостей. До його складу входять калій, магній, бета-каротин, йод, залізо, глюкоза і фруктоза. Хурма зміцнює імунітет і піднімає настрій.
У наших широтах ця ягода з'явилася не так давно. Всього 100 років тому в Росію завезли 12 саджанців з Китаю. А ось жителі Китаю і Японії вже давно використовують властивості цих ласощів. Навіть називають його «їжею богів». Жителі Сходу з великою пошаною ставляться до хурмі. Таке повагу не дивно. Адже вона має лікувальні властивості. Показана при захворюваннях серцево-судинної системи, перешкоджає утворенню ракових клітин, покращує травлення, виводить солі натрію з організму. І це не весь перелік корисних властивостей цього фрукта.
У нашому регіоні в продажу зазвичай є в'яжучі сорти хурми. Для варення потрібні нетерпкіе сорти. Але від в'язкості можна позбутися якщо заморозити хурму, або обробити алкоголем. Щоб вибрати стиглу хурму необхідно звертати увагу на коричневі смужки. Чим їх більше, тим більш зрілий плід знаходиться перед вами.
Рецепт №1. Варення з хурми з коньяком
Взимку, коли розгулює вірус грипу, всього одна ложка в день варення з хурми допоможе вашій родині захистити себе від хвороб і зміцнить імунітет. Крім цього, варення з хурми підніме вам настрій і підвищить рівень працездатності. Якщо хурма НЕ соковита, тоді спочатку необхідно зварити сироп з води і цукру і додати в процесі варіння.
Для приготування варення з хурми вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Хурма - 1 кілограм.
2. Цукор - 600 грам.
3. Коньяк - 150 грам.
4. Ванілін - 1 пакетик.
Як приготувати варення з хурми:
1. Підготувати хурму.
Видалити з хурми листя. Промити і обсушити паперовим рушником. Розрізати фрукти навпіл, видалити кісточки. Вийняти м'якоть за допомогою столовою ложкою над мискою, щоб не втратити сік.
2. Зварити варення.
Викласти м'якоть в каструльку і додати цукор. В зібраний сік додати ваніль. Розмішати і додати до м'якоті. Варити варення на середньому вогні, при цьому постійно помішуючи. Зняти з вогню.
3. Розфасувати варення.
Додати коньяку, залишивши невелику кількість. Розфасувати по простерилизованнимбанкам. Коли варення охолоне накрити кожну банку паперовим диском, попередньо змазаним коньяком і закрити кришкою.
Варення з хурми готово! Смачного!
Рецепт №2. Варення з хурми з бадьяном і ваніллю
Зверніть увагу, при виборі плодів хурми, щоб фрукти не мали пошкодження оболонки і були твердими.
Для приготування варення з хурми з бадьяном і ваніллю вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Хурма - 500 грам.
2. Цукор - 500 грам.
3. Бадьян - 1 зірочка.
4. Стручкова ваніль - 2 сантиметри.
Як приготувати варення з хурми з бадьяном і ваніллю:
1. Підготувати хурму.
Хурму помити, обсушити, видалити кісточки і листя і дрібно порізати.
2. Зварити варення.
Додати в підготовлену хурму цукор і зірочку бадьяна. Варити варення на середньому вогні приблизно 2 годин. Остудити варити ще раз 2 години.
3. Розфасувати варення.
Остигнуло варення розфасувати в простерилізовані банки і закрити кришками.
Варення з хурми з бадьяном і ваніллю готово! Смачного!
Рецепт №3. Варення з хурми з гвоздикою і бадьяном
Варення зі спеціями відмінно підійде до сиру або манки. Також подібне час відмінно підійде в якості начинки для випічки.
Для приготування варення з хурми з гвоздикою і бадьяном вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Хурма - 1 кілограм.
2. Цукор - 700-800 грам.
3. Бадьян - 2 зірочки.
4. Гвоздика - 3 штуки.
5. Лимонна кислота - за смаком.
Як приготувати варення з хурми з гвоздикою і бадьяном:
1. Підготувати хурму.
Хурму помити, обсушити, очистити від листочків і кісточок, дрібно порізати. Засипати порізану хурму цукром і залишити на 1 годину.
2. Зварити варення.
Варити хурму з цукром на середньому вогні близько 40 хвилин. Зняти з вогню і додати спеції. Щоб варення ввібрало аромат гвоздики, лимонної кислоти і бадьяна, залишити на 2 години. Після цього проварити ще 10 хвилин.
3. Розфасувати варення.
Гаряче варення розфасувати по простерилизованнимбанкам і закрити кришками.
Варення з хурми з гвоздикою і бадьяном готово! Смачного!
Рецепт №4. Варення з хурми з імбиром і корицею
Щоб варення не втратило свій бурштиновий колір варити його потрібно акуратно, на маленькому вогні, часто перемішуючи. Тоді воно вийде однорідним, красивого бурштинового кольору.
Для приготування варення з хурми з імбиром і корицею вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Хурма - 400 грам.
2. Цукор - 200 грам.
3. Імбир - 1/2 чайної ложки.
4. Кориця - 1 паличка.
Як приготувати варення з хурми з імбиром і корицею:
1. Підготувати хурму.
Якщо хурма в'яжучих сортів, то спочатку заморозьте її в холодильнику. Вона втратить свою в'язкість.
Хурму помити, обсушити, очистити від листочків і кісточок. Столовою ложкою дістати м'якоть з плодів.
2. Зварити варення.
Додати цукор і варити на середньому вогні до тих пір, поки варення не стане густим. Під час варіння постійно помішувати. В кінці варіння додати подрібнені спеції, дати варення 5 хвилин покипіти і зняти з вогню.
3. Розфасувати варення.
Гаряче варення розфасувати по простерилизованнимбанкам і закрити кришками.
Варення з хурми з імбиром і корицею готово! Смачного!
Рецепт №5. Варення з хурми з лимоном
Лимон надає чудовий аромат варення з хурми. Вибирати лимон випливає з сортів з тонкою шкіркою.
Для приготування варення з хурми з лимоном вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Хурма - 2 кілограм.
2. Цукор - 800 грам.
3. Лимон - 1 штука.
Як приготувати варення з хурми з лимоном:
1. Підготувати хурму.
Хурму помити, обсушити, очистити від листочків і кісточок, порізати дольками. Скласти підготовлену хурму в миску і відправити в морозилку на 24 години.
Після закінчення цього терміну дістати хурму, розморозити і пересипати цукром. Залишити цю суміш на 2 години.
2. Підготувати лимон.
Вимити під проточною водою і обшпарити окропом. Нарізати тонкими кружечками разом з цедрою і покласти в каструльку. Додати трохи води і варити 3 хвилини.
3. Зварити варення.
Долити в хурму з цукром 100 грам води і варити на повільному вогні, поки варення не закипить. Додати до варення трохи охолонувши лимон і кип'ятити 6 хвилин, постійно помішуючи.
4. Розфасувати варення.
Гаряче варення розлити по простерилизованнимбанкам і закрити кришками.
Варення з хурми з лимоном готово! Смачного!
Рецепт №6. Варення з хурми з яблуком, лікером і корицею
У процесі варіння варення може утворюватися плівка. Прости прибираємо її за допомогою столової ложки.
Для приготування варення з хурми з яблуком, лікером і корицею вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Хурма - 8 штук.
2. Цукор - 600 грам (бажано коричневого).
3. Яблуко - 1 штука.
4. Лимонний сік - 1/4 чайної чашки.
5. Лікер Grand Marnier - 50 мілілітрів.
6. Кориця - 2 палички.
Як приготувати варення з хурми з яблуком, лікером і корицею:
1. Підготувати хурму і яблуко.
Хурму помити, обсушити, очистити від листочків і кісточок, пропустити через блендер. Яблуко помити, очистити від шкірки і кісточок і теж пропустити через блендер.
2. Зварити варення.
М'якоть хурми і яблука вилити в каструльку і варити 20 хвилин, постійно помішуючи. Зняти з вогню на 45 хвилин. Потім додати лимонний сік, цукор і продовжити варити на середньому вогні, поки суміш не загусне. В кінці варіння додати палички кориці і лікер.
3. Розфасувати варення.
Трохи остигле, і просочені ароматом кориці і лікеру варення розлити по простерилизованнимбанкам і закрити кришками. Можна варення зберігати в холодильнику.
Варення з хурми з яблуком, лікером і корицею готово! Смачного!
Рецепт №7. Варення з хурми з апельсином
Різноманітні цитрусові і спеції додадуть варення з хурми пікантний смак.
Для приготування варення з хурми з апельсином вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Хурма - 500 грам.
2. Цукор - 1.5 склянки.
3. Апельсин - 1 штука.
Як приготувати варення з хурми з апельсином:
1. Підготувати фрукти.
Стиглі плоди хурми помити під проточною водою, обсушити, очистити від листочків і кісточок, шкірку зняти, а м'якоть нарізати дрібними шматочками. Скласти в емальовану каструлю. Апельсин помити, обшпарити окропом, розділити на часточки і дуже дрібно порізати. Краще пропустити апельсин через м'ясорубку. Скласти в ту ж каструлю що і хурму, засипати цукром. Залишити на 1 годину.
2. Зварити варення.
Після закінчення часу вміст каструлі перемішати і поставити на плиту. Довести до кипіння і зробити вогонь на мінімум. Варити 30 хвилин на маленькому вогні з відкритою кришкою. Весь час варення заважати дерев'яною ложкою. Через 30 хвилин зняти з вогню, почекати поки охолоне, і знову закип'ятити. Варити на середньому вогні ще 10 хвилин.
3. Розфасувати варення.
Гаряче варення розлити по простерилизованнимбанкам і закрити кришками.
Варення з хурми з апельсином готово! Смачного!
Як приготувати варення з хурми, розповіла Ткаченко Оксана