Посколькуя мала в наявності багато чудової карпатської бринзи, вирішила приготувати вареники. Але сама бринза занадто жорстка і солона, щоб виступати соло в якості начинки. А добре приправлена картопля ідеально балансує як консистенцію так і смак цього чудового сиру. Лук в начинці надає соковитість і солодкі нотки, утворюючи ідеально збалансовану смаком і консистенцією начинку.
Щоб зробити вареники більш ситними, можна додати подрібнені обсмажені печериці або шкварки. А любителям зелені сподобаються вареники сдобавленіем подрібненого кропу або зеленої цибулі, або одного і другого. З зеленню можна подавати і готові вареники з картоплею і бринзою.
На цей б'ючи використала не заварне тісто для вареників. атестонемного простіше в приготуванні, на сироватці. Після приготування сирної паски у мене залишилася сироватка, а я не люблю нічеговибрасивать. Таке тісто для вареників можна приготувати і на воді, і на молоці. Воно також еластичне і смачне в кінцевому виробі, тільки заліплювати таке тісто слід ретельно, защипуючи шов як мінімум двічі.
- 310 мл сироватки або води
- 500 грам борошна
- Щедра щіпка солі
- 400 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
- 300 грам бринзи, подробити руками
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 80 грам вершкового масла
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець
- 100 грам підкопченого сала з м'ясним прошарком, порізати кубиками
- 1 цибулина, порізати півкільцями
- сметана
1) З борошна з сироваткою з сіль замісити однорідне, еластичне тісто. Вручну місити 7-8 хвилин, 3-4 хвилини в планетарному міксері. Загорнути тісто в харчову плівку і залишити мінімум на 30 хвилин відпочивати.
2) Картоплю відварити до готовності у великій кількості підсоленої води. Відцідити і пропустити через прес або потовкти за допомогою толкушки додати дроблення бринзу і добре перемішати.
3) Порізаний кубиками цибулю обсмажити до м'якості на вершковому маслі.
4) Лук покласти до картоплі з бринзою. Приправити чорним меленим перцем за смаком і добре перемішати.
5) Відпочиле тісто розділити на дві частини. По черзі кожну розкачати і за допомогою чарки вирізати кружальця. Залишки тесту збити разом і трохи помісити і знову розкачати і вирізати з тіста кружечки. І так до кінця тесту.
6) У кожен кружечок заліпити невелику кількість начинки. Викладати вареники на присипану борошном дошку або тарілку.
7) У великій сковороді підрум'янити сало. Коли витопиться досить жиру, додати цибулю і обсмажувати до м'якості разом зі шкварками.
8) Вареники відварити партіями, у великій кількості підсоленої киплячої води, часто перемішуючи. Особливо відразу після опускання вареників в воду і після повторного закипання води.
9) Перекласти вареники до цибулі зі шкварками. Добре перемішати і перекласти у велику миску.
Подавати вареники з картоплею і бринзою гарячими зі сметаною.
