Наш кулінарний майстер-клас допоможе вам освоїти легкий і швидкий спосіб ліплення вареників в домашніх умовах.
Нам знадобиться
Для тесту:
1 стакан гарячої води;
2 ст. л. жирної сметани;
1 ст. л. вершкового масла;
0,5 ч. Л. солі;
2,5 склянки борошна.
Для начинки:
0,5 кг картоплі;
300 г грибів;
зелень;
сіль перець.
У миску просіяти борошно, додати сіль, вершкове масло і сметану, налити склянку гарячої води і замісити тісто.
Викласти тісто на посипану борошном поверхню і вимісити руками до тих пір, поки воно не стане еластичним.
Накрити тісто плівкою і залишити на 10-15 хвилин. В цей час приготуємо начинку.
Картоплю відварити і розім'яти в пюре.
Гриби дрібно порізати і обсмажити в маслі. З'єднати з картопляним пюре. Додати подрібнену зелень, посолити, поперчити. Начинка готова - можна починати ліпити вареники.
Відрізати 1/3 тесту. Розкачати в довгий пласт, приблизно 10 см шириною.
За допомогою двох столових ложок сформувати кульку з начинки і викласти на розкачане тісто. Кульки начинки повинні розташовуватися приблизно на відстані 5 см один від одного.
Краї тесту змочити водою.
Скласти краю тесту, накривши начинку. Притиснути шов пальцями.
Починаємо вирізати вареники.
За допомогою склянки вирізати вареники. Скласти вареники в блюдо і поставити в холодильник, поки ви будете ліпити інші.
Вареники відварити у великій кількості підсоленої води з додаванням лаврового листа, горошку чорного перцю і зелені. Як тільки вареники спливуть, дістаємо їх шумівкою і подаємо на стіл разом зі сметаною і вершковим маслом.
Рецепти начинок для вареників
600 г м'яса, 2 цибулини, 0,5 ст. ложки борошна, сіль, перець за смаком.
М'ясо обсмажити, а потім згасити в невеликій кількості води, пропустити через м'ясорубку, додати підсмажену цибулю, сіль, перець, 0,5 ст. ложки борошна, розведеного бульйоном, все змішати і злегка проварити.
З картоплі з грибами.
600 г картоплі, 2 цибулини, 50 г сухих грибів, сіль, перець.
Картоплю відварити, пропустити через м'ясорубку, змішати з підсмаженою цибулею. Гриби, попередньо замочені, відварити до м'якості, дрібно нарізати і додати до картоплі, посолити, поперчити. Подавати вареники, посипавши цибулею, обсмаженою на олії.
З капусти з грибами і оселедцем
500 г капусти, 200 г печериць, 1 солоний оселедець, 1 цибулина, сіль, перець - за смаком.
Дрібно нашаткувати капусту і згасити її разом з подрібненими грибами, обсмаженою в масі нарізаною цибулею і оселедцем, порізаної кубиками. За смаком додати перець і сіль.
З печінки і сала
600 г печінки, 100 г сала, 3 цибулини, 10 горошин чорного перцю (змолоти).
Печінку відварити, попередньо звільнити від плівок, пропустити через м'ясорубку з обсмаженою свинячим салом, додати смажену цибулю, перець, сіль.
З квашеної капусти
4 склянки квашеної капусти, 2-3 цибулини, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1-2 ч. л. цукру, 6-7 горошин чорного перцю.
Для приготування фаршу капусту трохи подрібнити, згасити з 1 ст. ложкою олії, з'єднати з підсмаженими петрушкою, морквою і цибулею, додати перець (роздавлений), цукор і сіль за смаком і знову тушкувати, щоб фарш трохи підсох. Вареники з капустою їдять з підсмаженою цибулею, поливають маслом, на якому цей лук смажився.
З квасолі і грибів
1 склянка квасолі, 2-3 ст. ложки топленого сала, 2-3 цибулини, 100 г сушених грибів.
Квасолю замочити з вечора, відварити до м'якості, зробити з неї пюре, розтерти з підсмаженою в салі дрібно нарізаною цибулею, з тонко нарізаними відвареними грибами, червоним перцем і сіллю (за смаком).
500 г сиру, 2 ст. ложки цукру, 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка вершкового масла, 0,5 ч. ложки солі.
Сир добре розтерти або пропустити через м'ясорубку, додати цукор, жовток, розтоплене вершкове масло, сіль і все ретельно перемішати. Подавати вареники, полив розтопленим вершковим маслом, сметаною, фруктовим сиропом або медом.
яблук
1 кг яблук, 3/4 склянки цукру.
Дуже стиглі яблука, найкраще кисло-солодкі, очистити від шкірки, насіння і серцевини, нарізати соломкою, пересипати цукром, розмішати, дати постояти 15 хвилин, після чого начинити ними вареники. При подачі полити вареники медом.
1,5 склянки маку, 0,5 склянки цукру, 1 ч. Ложка зацукрованого меду або 2 ч. Ложки повидла.
Мак залити окропом, добре промити, вдруге залити окропом і дати постояти 15 хвилин. Потім воду злити, мак обсушити рушником, щоб в ньому зовсім не залишилося води (інакше начинка не вийде) і розтерти його в ступці. Розтертий мак змішати з цукром і медом (або повидлом) і продовжувати розтирати до утворення однорідної маси, якій і начинити вареники. На відміну від інших видів вареників вареники з маком негайно по виготовленні кожного вареника опускають в киплячу воду, інакше тісто розповзеться.
1 кг вишень
1 склянка цукру
Засипати почищені вишні цукром, перемішати і дати постояти, поки вони пустять сік. Відцідити вишні, а вишневий сік прокип'ятити з цукром.
З вишень, загорнених у власному соку, просто злити сік.