Українське національне блюдо з прісного відварного тіста з різноманітною начинкою: сирною, картопляною, лушпиння, капустяної, грибний, фруктової (яблучної, вишневої). Особливо смачні українські вареники з вишнями.
Основна особливість приготування вареників полягає в тому, щоб їх тестяная оболонка була міцною і в той же час добре провареної, ніжною, не сирий. Секрет тут полягає в наступному: круте прісне тісто замішується на крижаній воді, і саме приготування ведеться якнайдалі від плити, в прохолодному приміщенні. Тісто робиться крутим, але не товстим. Другий секрет - в підготовці начинки таким чином, щоб в ній при нагріванні не утворилося б рідини, яка викликає зазвичай прорив тесту. З цією метою сир попередньо проваривается в окропі і ретельно віджимається, до нього додаються яєчні жовтки. Вишня звільняється від кісточок, засипається на кілька годин цукром, і сік, що утворився ретельно і кілька разів зціджується. Тільки після цього вишнева начинка може використовуватися без ризику, що вареники розваляться. Нарешті, третій секрет - міцна закладення швів вареників і варіння в широкої, низькою каструлі при спокійному кипінні і так, щоб вареників не було тісно. Одна з особливостей вареників - їх використання з підливками, залежними від начинки. Так, сирні вареники їдять зі сметаною, яблучні з медом, вишневі з увареним, підсолодженим вишневим сиропом (попередньо зцідженим!), Картопляні - з топленим салом, грибні - зі сметанно-цибульним відваром і т.д.
У мережі громадського харчування одержало поширення виріб, що складається з механічної суміші 2/3 сиру і 1/3 борошна (або з суміші цих продуктів 1: 1), розкатаної жгутиком і нарізаною шматочками по 3 см завдовжки, які потім відварюються в підсоленій воді. Ці так звані ліниві вареники, тобто зроблені абияк від небажання возитися зі справжніми варениками, не є національною українською стравою, а - ресторанним, що з'явилися всього близько 80-90 років тому. Українські ж вареники відомі з кінця XVI ст.
Українські пельмені. Готуються з прісного відварного тіста з різноманітною начинкою: сирною, картопляною, лушпиння, капустяної, грибний, фруктової (яблучної, вишневої). Подають вареники з підливками. Сирні вареники їдять зі сметаною, яблучні - з медом, вишневі - з вишневим Сиропом, картопляні - з топленим салом, грибні - з грибним відваром і т. Д.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Вареники - варений пиріжок з ягідної, сирною або іншою начинкою. В цьому слові корінь \ 'вар \' походить від давньоруського \ 'варити \'. Правда, є чимало інших страв, які піддаються варінні, але назва, пов'язане з дієсловом \ 'варити \', закріпилося тільки за трьома стравами - варення, вареник, варенець.
Дивитися що таке "вареники" в інших словниках:
Вареники - Вареники одне з найбільш специфічних українських страв нині відомі в нашій країні всюди. Приготування їх в цілому нескладно, вони представляють собою бездріжджове тісто, начинений яким небудь фаршем. Однак по-справжньому смачні вареники ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
ВАРЕНИКИ - блюдо, що готується з прісного тіста з різною начинкою (сир, картопля, гриби, вишні). Тісто для будь-якого виду вареників готується однаково. Просіяне борошно насипати на стіл або в зручну для замішування посуд. У борошні зробити ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
ВАРЕНИКИ - ВАРЕНИКИ, вареників, од. вареник, вареника, чоловік. Маленькі варені пиріжки з прісного тіста, начинені переважно. сиром, капустою або ягодами. Вареники з вишнями. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Вареники - У Цей термін має також інші значення. Вареник. Українські вареники з м'ясом сервіровані зі сметаною ... Вікіпедія
ВАРЕНИКИ - Українське національне блюдо з прісного відварного тіста з різноманітною начинкою: сирною, картопляною, лушпиння, капустяної, грибний, фруктової (яблучної, вишневої). Особливо смачні українські вареники з вишнями. Основна ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
вареники - ів; мн. (Од. Вареник, а; м.). Страва з прісного тіста у вигляді маленьких пиріжків з різною начинкою, зварених в окропі. Вареники з сиром, з вишнею. Ледачі вареники (приготовані більш швидким способом, ніж справжні) ... Енциклопедичний словник
вареники - ів; мн. (Од. Варі / нік, а; м.) Страва з прісного тіста у вигляді маленьких пиріжків з різною начинкою, зварених в окропі. Вареники з сиром, з вишнею. Ледачі вареники (приготовані більш швидким способом, ніж справжні) ... Словник багатьох виразів
Вареники - дуже поживна малоросійське страву, готується з пшеничного тіста (1 фн. Муки, ⅜ фн. Води і 2 яєць дістає, з досвіду нормальних їдалень, на 5 чоловік), розкачане в тонкий шар, з якого карбував круглі, косокутні або ... ... енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона