Ванільний заварний крем
10.12.10 at 9:03 пп
Складові:
400 мл молока
1 стручок ванілі
6 великих яєчних жовтків
100 г цукру
60 г кукурудзяного крохмалю, просіяного
45 г несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками, кімнатної температури
П р и г о т о в л е н і е:
Ванільний стручок розрізати уздовж навпіл і дістаньте насіння. І стручок і насіння складіть в каструльку, залийте молоком. Доведіть все до кипіння на середньому вогні.
Вимкнути вогонь, каструльку накрийте кришкою і дайте настоятися 1 годину.
Дістаньте стручок, молоко знову нагрійте.
Збийте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль.
Тоненькою цівкою влийте гаряче молоко, продовжуючи збивати. Коли суміш стане однорідною, перелийте все назад в каструлю.
Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або віночком. Продовжуйте заважати ще 3-5 хвилин до загустіння.
Зніміть з вогню, протріть крем через сито. Введіть по частинах вершкове масло, розмішуючи до однорідності.
Остудіть на водяній бані безперервно заважаючи крем, щоб на ньому не утворилася плівка.
Такий крем відразу готовий до використання. Ви можете заповнювати їм еклери або профітролі. перешаровуються пісочні коржі для торта, запікати в Тарту, подавати до млинців або, як самостійний десерт з фруктами.
Зберігайте в холодильнику до 5 днів.
@ Жанна. да, переварили однозначно.
@Наталка. дуже рада вашому успіху і дякую за довіру 🙂
Ніна, спасибі вам за таку копітку і якісну роботу. Другий день як виявила ваш сайт, і другий день як наслждаюсь красивими фото і вигаданими рецептами.
Ніна, підкажіть будь ласка, чи можна в заповітної кре. Додавати желатин? Бачила фото, де в формі склянки шарами були викладені ягоди, якісь пластівці або горішки і все це залито (як мені здалося) заповітним кремом. Виглядало дуже інтригуюче апетитно. Але щоб вся ця краса трималася без допомоги форми, мені здається потрібно додати желатину. Але не знаю ожно чи ні. І друге питання, чи можна запікати заповітної крем?
Ще раз дякую! Всього вам найкращого!
@Elena. заварний крем запікають, звичайно. Як же на рахунок тарталеток з заварним кремом? І желатин можна додати, але на мій погляд буде дуже щільна консистенція.
Вибачте за описки, це все Т9. Відправити не перечитавши.
Просто не описати словами, який смачний крем)))
з першого разу закохалася, такий смачний. ))
Дякую за рецепт))
Ніна, підкажіть будь ласка, робила вчора крем, вийшов ідеально, а коли постояв ніч в холодильнику став рідким як вода (у чому може бути причина?
@ Дарина. не беруся точно сказати, тому що я не знаю всього процесу, як ви готували і які продукти використовували, але безумовно зробили щось не так.
Ніна, здрастуйте.
Скажіть будь ласка, чи можна скоротити кількість крохмалю в половину, якщо використовувати картопляний?
в минулий раз крем вийшов відмінний, але з яскраво-вираженим присмаком крохмалю, зважувала всі точно на вагах.
@ Юлія. чим менше крохмалю, тим рідшими у вас вийде консистенція.
Ніна, в різних рецептах заварного крему зустрічаю різну кількість кукурудзяного крохмалю при однаковій кількості жовтків / молока / цукру. Кількість крохмалю варіюється від 7 г / на 100 мл молока до 15 м Потрібен заварний крем для заповнення пісочної кошики з полуницею. Скільки крохмалю взяти, щоб крем не був занадто рідким і надто щільним?
@ Ірина. 7 г на 100 мл цілком нормально.
@ Kot-tut. він не насичений до смаку, не вийде яскравості.
Ніна, добрий день! Порадьте. Заплуталася ..
Планую зробити Наполеон з тестом «навпаки» (вказане у Вас кількість інгредієнтів збільшу на 2), тобто приблизно 2 кг тіста.
1. Скільки вийде шарів готових (розкочування тіста 0,2 мм)? Хоча б прімерно..Ви писали, що воно при випічці сильно «скорочується».
2. І під таку кількість коржів скільки необхідно крему (ось цього самого)? теж на 2 збільшувати?
3. Хочеться використовувати крем для мільфея, що б торт вийшов більш повітряним. або для Наполеона він не підходить?
@ Галя,
1. Ні, я зараз не підкажу з цього питання, я листкове вже сто років не робила, боюся помилитися в розрахунках.
2. Крему мало буде, десь у 3-4 збільшити.
3. Мільфей або все-таки Наполеон? Це різні речі.
@Niksya. спасибі, Ніна! Крем збільшу в 4 рази-люблю коли просочені коржі. А щодо Мільфей або Наполеон. Вирішила так зробити: 2 коржа наполеон (зі звичайними коржами) потім ягоди і крем для Мільфей, 3 шар - карамелезірованний, потім знову ягоди. 4-5 шар - наполеон і повторити коло. Мені потрібно тортом зробити фурор!) Думаю все вийде!
Ніночка, будь ласка, дайте відповідь мені на попереднє запитання! Необхідний Ваш досвід і рада професіонала!
Підкажіть, а можливо замінити стручок ванілі ваніліном або ванільним цукром?
Доброго вам дня! Підкажіть, будь ласка, скільки крему виходить, в грамах? Заздалегідь дякую.
Дуже давно хотіла сказати спасибі за цей крем! Всі хто його у мене пробував просто в захваті, я роздала рецепт більше 20 разів (з посиланням на сайт, зрозуміло!).
Подобається всім: і господиням зі стажем, і подружка дочки, яка нещодавно вийшла заміж, із задоволенням взяла рецепт. А 4-х річний внук робив крем зі своєю подружкою 6 років, діти так раділи! Малюк пам'ятає рецепт напам'ять, із задоволенням їсть з млинцями і ягодами, в кошиках і просто так. Одна проблема - все «сам» буде збивати, а часу не завжди багато!
А що може бути корисніше для дітей молока, жовтків!
Так що моя найщиріша подяка!
Спасибі Вам велике за сайт! все неймовірно красиво і смачно)))
Підкажіть, будь ласка, чи можна замість кукурудзяного взяти картопляний крохмаль? і чи позначиться це на його кількості? На жаль, в наших магазинах немає ні рисового ні кукурудзяного крохмалю
@Ганна. можна, пропорції ті ж.
Привіт, Ніна!
Приготувала крем, а на зубах відчуваються скрипучі дрібні крупинки, по всій видимості це крохмаль (використовувала картопляний). Підкажіть, будь ласка, про що це говорить?
Маса починає густіти після моменту закипання?
Якщо вводити вершкове масло до остудженому, воно починає танути, так і повинно бути?
Дякуємо)
Добридень!
У рецепті йдеться «доведіть масу до кипіння, заважайте ще 3-5 хвилин до загустіння». Справа в тому, що маса починає густіти до закипання, якщо постійно заважати віночком, то момент закипання складно визначити, а коли закипання вже явно (маса починає хлюпати), маса вже досить густа, і потім гущі не стає. Готувала кілька разів, і з картопляним крохмалем, і з кукурудзяним, 60 г, крем виходить дуже густий. У рецепті Луки Монтерсіно крохмалю в сукупності 35 м Може бути я переварюю? Як тоді визначити момент закипання?
Дякуємо)
Добридень! А ось у мене крем за цим рецептом вийшов занадто густий, навіть не розмазувався. Я готувала на індукційній плиті, і заварювала менше 3 хвилин навіть. Можете що-небудь порадити?
@Ганна. ви його переварили. Індукція дуже сильна плита, у неї особливий нагрів. Треба дивитися на стан крему, а не на час.