Торт «Зелена галявина»
04.11.10 at 4:21 пп
Про смак. з одного боку - начебто бісквіт, але не сухий і в просочуванні сиропами не потребує, з іншого боку він більш щільний і не такий повітряний, як інші бісквіти.
Всі разом, в завершеному варіанті більше нагадує пісочний торт, з заварним кремом. Але і крем щось не заварний. Загалом сюрприз на сюрприз, секрет на секреті. Та ще й виглядає зовсім незвично. Дійсно дуже смачно і зовсім не залишає тяжкості.
Складові:
Бісквіт з чаєм Матчу:
220 г борошна
3 ст. л. порошку «Матчу»
1 ч. Л. розпушувача
1/2 ч. Л. соди
1/4 ч. Л. солі
84 г білого шоколаду, дрібно нарізаного
170 г несолоного масла
250 г плюс 2 столові ложки цукрового піску, розділені
4 яйця, розділені на білки і жовтки
1 ч. Л. ванільного екстракту
200 мл натурального йогурту
1/4 ч. Л. винного каменю (або лимонної кислоти)
Крем з чаєм матчу:
150 г рікотти (або не жирного сиру без крупинок, протертого через сито)
75 г крем-чіз
225 г вершкового масла кімнатної температури
3 чашки цукрової пудри
2 ст. л. порошку «Матчу»
1 ч. Л. ванільного екстракту
1/4 ч. Л. солі
Шоколадна помадка:
100 г гіркого шоколаду
40 г какао порошку без цукру
100 мл вершків 33% -35%
1 ст. л. меду
дрібка солі
1 ст. л. цукрової пудри
1 ч. Л. ванільного екстракту
50 г вершкового масла
П р и г о т о в л е н і е:
Розігрійте духовку на 180 С. Приготуйте роз'ємну форму діаметром 28 см.
Просійте борошно, чай матчу, розпушувач, соду і сіль в миску. Відкладіть в сторону.
Розтопіть білий шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
У велику миску (кухонний комбайн) викладаємо вершкове масло і 250 г цукру. Збиваємо не менше 10 хвилин, до кремового і дуже світлого стану. Вимикаємо комбайн, збираємо лопаткою все зі стінок і знову вимішуємо 1-2 хвилини. Поступово, по 1 ст. л. додаємо розтоплений білий шоколад, збиваємо ще близько 30 секунд.
Додаємо яєчні жовтки, в той час як комбайн переводимо на середню швидкість. Додаємо ванілін. На малій швидкості міксера вводимо по черзі борошно і йогурт. Коли все виклали, вимикаємо міксер і перемішуємо вручну.
В окремій мисці збиваємо яєчні білки з винним каменем (лимонною кислотою) на середній швидкості до м'яких піків. Поступово додаємо решту 2 ст. л. цукру. Збиваємо до тих пір, поки маса не стане повітряної, білою піною і не стане добре тримати форму.
Вводимо 3 ст. л. білкової маси в тісто, що б полегшить його. Потім акуратно викладаємо вже білки, що залишилися. Перемішуємо надзвичайно акуратно лопаткою, що б тісто не осіло.
Виливаємо отриману зелену масу в підготовлену форму і випікаємо не менше години.
Не хвилюйтеся, що бісквіт буде стає з зеленого коричневим. Усередині колір прекрасно збережеться. Якщо верх буде сильно темніти, а часу ще залишатиметься пристойно - накрийте його фольгою.
Коли належний час мине - перевірте готовність бісквіта лучиною. Можливо вам знадобиться ще трохи потримати його в духовці.
Дістаємо форму і даємо трохи постояти в ній (5-10 хвилин), потім перевертаємо на решітку і вже даємо повністю охолонути. Якщо ваш бісквіт сам від'єднатися від ботиків форми - то їх знімаємо, якщо він добре схопиться за них, то перевертаємо прямо разом з формою і тримаємо так до повного охолодження, що б він не осів.
Рікотту, крем-чіз, розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером 2 хвилини. Додаємо 1 і 1/2 чашки цукрової пудри і перемішуємо на низькій швидкості міксера секунд 30. Потім додаємо решту цукрову пудру. І ще стільки ж перемішуємо. Вводимо чай матчу, ванільний екстракт і сіль. Збиваємо на середній швидкості ще близько 2 хвилин. Прибираємо на пару годин в холодильник.
Складаємо всі інгредієнти в каструльку і топимо на водяній бані до повного об'єднання продуктів. Повинна вийде кашоподібна, блискуча, гладка шоколадна суміш.
Розрізаємо бісквіт на 3 частини. Промащуємо нижній корж кремом, на нього кладемо середній, промазуємо кремом, накриваємо останнім. Боки торта, якщо вони не рівні, підрівнюємо ножем і обмазуємо помадкою. Прибираємо в холодильник на ніч, або як мінімум за 5 годин до подачі на стіл.
Черепашка з мастики:
Мастика або марципан різних кольорів
пензлик
вода
їстівні намистинки
Для початку визначтеся, якого кольору будуть ноги і голова, а якого панцир.
Розкачайте марципан одного кольору (того, якого найбільше) в невелику ковбаску і наріжте на 5 частин. 4 частини повинні бути рівні, п'ята більше в два рази.
Однакові 4 частини скачайте на початку в кулю, потім з нього сформуйте форму краплі.
Таких крапель повинно вийти 4 - це майбутні ніжки нашої черепахи.
Візьміть другий колір мастики. Це буде панцир.
З одного боку трохи витягніть кінчик. Повинна вийти не дуже ярковираженная крапля.
Пензлик змочіть водою.
Увігнуте дно панцира змочіть водою, за допомогою кисті. І одягніть його на ноги черепашки, щільно притисніть.
Беремо 5-ю, більшу частину того ж кольору, що і ніжки, яка у нас залишалася на початку. Злегка розгортаємо її з одного боку, а більший верх (це буде голова), загинаємо букової «Г».
За допомогою зворотного боку кисті, натискаємо на панцир з одного боку, що б зробити поглиблення для голови.
Добре в цьому місці змочити водою і закріпити голову.
На п'ять хвилин, що б марципан добре прилип один до одного, присуньте до шиї черепахи що-небудь кругле або овальне, головне без гострих кутів, які могли б відбитися.
Поки черепашка сохне, змочіть панцир в декількох місцях пензлем. Скачайте маленькі кульки з іншого кольору, пріплюсніте їх між пальцями і приліпите на змочену поверхню.
За допомогою намистин або інших кольорових, їстівних прикрас (посипання для тортів) - зробіть очі і рот.
Зверху посипаємо чаєм матчу.
Мушлі - розтопити білий шоколад і заповнити їм силіконові формочки для мадленок, після чого прибрати на пару годин в морозильну камеру.
У центр поставити черепашку.
Ось так торт виглядає в розрізі:
