У рецептах кондитерських виробів нерідко фігурує ваніль. Однак сучасні господині замість натуральної прянощі використовують ванілін. Даремно: синтетичний порошок не здатний замінити оригінал.
Родина ванілі - Мексика. Ацтеки використовували цю рослину для приготування знаменитих шоколадних напоїв. Крім того, ваніль заміняла їм гроші. У наші дні ця рослина родини орхідних можна побачити в Центральній Африці, на Яві, Маврикії і Мадагаскарі, але кращими вважаються екземпляри, які виросли на своїй історичній батьківщині. Чому? Та тому що тільки в Мексиці живуть колібрі і бджоли, які в природних умовах запилюють примхливу орхідею. В інших же країнах їх роботу доводиться виконувати людям.
Відомо, що свіжа ваніль не має запаху і смаку. Знайомий усім аромат стручки набувають в процесі ферментації, який триває кілька місяців. Незрілі плоди занурюють на деякий час в окріп, потім витримують на сонці і сушать під тентами на свіжому повітрі. Після закінчення всіх перерахованих вище маніпуляцій стручки набувають темно-коричневий відтінок. Особливо цінуються плоди, покриті білуватим нальотом - кристалами натурального ваніліну.
Чим корисна ваніль? Крім ваніліну ароматна пряність містить антиоксиданти, вітаміни, поліфеноли і масла. Ці активні речовини сприяють виробленню серотоніну - гормону задоволення. Вживаючи страви з додаванням ванілі у вигляді пудри, стручків або спиртової настоянки, ви зможете розслабитися і заспокоїтися. Корисна пряність позитивно впливає на стан шкіри, а також покращує самопочуття жінок під час критичних днів.
Як відрізнити якісний продукт від низькопробного? «Правильні» стручки ванілі повинні бути довгими, тонкими, зморщеними, маслянистими, глянцевими, еластичними. Гарні плоди мають темно-коричневий колір. Від покупки ламких або лопнули паличок зі світлими прожилками краще відмовитися - аромат буде слабким і нестійким. Найдовші - до 30 см - плоди виростають в Мексиці. Стручки, зібрані на островах Шрі-Ланка і Ява, коротше в 2-3 рази. Крім того, вони мають більш темний відтінок. Мавріканскіе плоди також не відрізняються великими розмірами. Вони набагато світліше, а їх аромат значно слабкіше. Найменш якісної вважається пряність з острова Таїті - бурі плоди досягають 15 см в довжину.
Всупереч розхожій думці, натуральний продукт коштує купувати не на мексиканських базарах, а в великих супермаркетах. У магазині ви купуєте сертифікований товар, який пройшов відповідну експертизу і відлежався в карантині. Купуючи ваніль на базарі, ви ризикуєте принести в будинок личинки комах, які можуть оселитися не тільки в вашій квартирі, але і в вашому організмі.
Читати по темі
