Скільки людей, стільки й думок, хто то, вважає гриби валуї непридатними в їжу, хто то, навпаки, крім них нічого не бере, а хто то просто не знає валуй гриб як готувати. Звичайно, якщо ви йдете по лісі і не можете розігнути спину від того, що постійно треба нахилятися за білим, про яке Валуе може йти мова. А якщо у вашій місцевості білий гриб, це як манна небесна, той вже нічого ніс повернути. Хоча підготовка гриба валуй і схожа з підготовкою до засолюванні груздя, але все одно багато хто воліє валуї, за те, що з ними менше мороки при підготовці до засолюванні.
Валуй гриб як готувати?
Як відмочити валуї?
Після того як ви з'їздили в ліс і набрали грибів постає питання, валуй гриб як готувати до засолюванні.
Перше, що треба зробити це замочити валуй, для цього треба підібрати таку ємність, в яку поміститься половина ємності ваших грибів і залити їх водою до повної накрити легким гнітом. Наприклад, тарілкою якщо замочили в відрі і дати постояти, як мінімум години три, чотири, а якщо ви залишите їх на ніч, то вранці буде саме те, щоб почистити гриби.
Як почистити гриб валуй.
Перше, що треба зробити, це злити стару воду і залити гриби свіжої, потім взяти ще одну посуд залити в неї трохи води, в яку ви будете складати підготовлені до чищення гриби. Дістаєте гриб, оглядаєте його, щоб він не був занадто старим, тобто не розвалювався, а спорова частина капелюшки була білою, а не помаранчевої, що говорить про те, що суперечки дозріли, значить, гриб старий, хоча це звичайно краще робити при зборі валуёв.
Обрізаєте у ніжку гриба кореневу частину, якщо попадеться такий гриб, і складаєте в другу ємність.
Коли ви перебереться все гриби їх треба помити. Найкраще мити під проточною водою. Особливе, увагу треба приділяти спорової стороні гриба, так як в спорові пластинки може потрапити пісок і згодом доставити неприємні відчуття на зубах.
Для того щоб помити валуй треба підставити низ капелюшка під струмінь води і промити її для миття добре застосувати зубну щітку якої зручно промивати пластинки якщо у вас немає проточної води. В крайньому випадку, пластинки можна просто прибрати ножем, але це клопітно і займає багато часу.
Перебрані і помиті гриби треба вимочити і відварити.
Валу треба вимочувати в чистій воді, краще всього підійде проточна вода річки, або струмка, якщо такі є полблізості. Для цього гриби треба скласти в який не будь мелкосетчатому мішок пригрузить, його щоб все гриби опустилися в воду і залишити у воді на два дні. Після чого їх потрібно промити чистою водою і відразу солити.
Якщо біля вас немає такого чудесного джерела води, то вам потрібно їх вимочити в посуді. Засинаєте в ємність гриби до половини ємності і заливаєте водою до наповнення, потім притиснути гриби легким гнітом, для того, щоб всі вони перебували у воді. Гніт не повинен бути важким, а лише злегка занурювати гриби в воду.
Таким чином гриби вимочуються протягом 2 діб. Вода змінюється як мінімум 2 рази на добу, але якщо частіше то буде тільки краще, тому, що в теплі якщо не міняти воду гриби швидко закиснути.
Виварювання.
Вимочені гриби їх треба відварити, але це за бажанням. Так як існує два види засолювання грибів холодний і гарячий. При холодному гриби після вимочування відразу солять,
при гарячому викладають в каструлю заливши водою як при вимочуванні і ставлять кип'ятити, після того як вода закипить, багато рекомендують прокип'ятити валуї хвилин 15-20, але я кип'ячу не більш 3 хвилин.
Далі гриби треба відкинути на друшляк, щоб стекла вода, дати охолонути і приступати до засолюванні.