Для перегонки виноматеріалів на коньячний спирт використовують кубові апарати періодичної дії і колонні апарати безперервної дії. У країнах СНД в якості апаратів періодичної дії використовують односгоночние апарати ПУ-500, забезпечені концентрує колонкою і дефлегматором з водяним охолодженням, і двусгоночние апарати, забезпечені кульовим або іншої форми дефлегматором з повітряним охолодженням.
Малюнок 17 - Апаратурно-технологічна схема односгоночного апарату ПУ-500
1 - куб-підігрівач; 2 - вентиль; 3, 13 - труби; 4 - зміцнює колонка;
5 - змійовик; 6 - конденсатор; 7 - паропровід; 8 - перегінний куб;
9 - вакуум-переривач; 10 -ротаметр; 11 - дефлегматор; 12 - термометр; 14 - холодильник; 15 - спиртової ліхтар; 16, 17 - збірники
На апаратах ПУ-500 в результаті одноразової перегонки вином-териала отримують послідовно головний, середню і хвостову фракції дистиляту. При цьому головну фракцію, відбирається в кількості 1-3% від вмісту безводного спирту в переганяли сировину.
Малюнок 18 - Апаратурно-технологічна схема двусгоночного апарату шарантського типу
1 - напірний бак; 2 - підігрівач; 3, 7 - вентиль; 4 - перегінний куб; 5 - кран;
6 - видалення повітря; 8 - холодильник; 9 - ліхтар;
10 - контрольно-вимірювальний пристрій; 11- спіртопріемнік
На двусгоночних апаратах може бути використана також технологія, за якою в результаті перегонки коньячного спирту-сирцю виділяють коньячний спирт, а одержувані головні і хвостові фракції об'єднують і переганяють вдруге з отриманням коньячного спирту і вторинним виділенням головних і хвостових фракцій, які направляють на ректифікацію. Двусгоночние схеми перегонки виноматеріалів можуть бути також здійснені на модернізованому апараті ПУ-500, що дозволяє направляти утворюється в дефлегматоре флегму в холодильник.
Технологія отримання коньячних спиртів методом подвійного сгонки і використовуються для се реалізації апарати шарантського типу характеризуються тим, що в умовах простий, бездефлегмаціонной перегонки забезпечують безперешкодний перехід в дистилят всіх містяться в переганяється сировину летючих домішок.
Іншою особливістю апаратів шарантського типу є те, що вони мають низьку продуктивність, призводять до високих втрат спирту при перегонці і вимагають великих енергетичних витрат.
З метою часткового усунення зазначених недоліків може бути використаний розроблений у ВНДІВіВ «Магарач» спосіб отримання коньячних спиртів. Суть цього способу полягає в тому, що першу перегонку виноматеріалу виробляють на високопродуктивних і вимагають мінімальних енерговитрат апаратах безперервної дії, а отриманий таким чином коньячний спирт-сирець змішують з виноматеріалом до об'ємної частки спирту 30-32% і піддають повторної фракційної перегонці на апаратах шарантського типу за французькою технологією. Цей спосіб дозволяє отримати високоякісні коньячні спирти при значному підвищенні продуктивності і зниженні питомих енерговитрат на 30-40% в порівнянні з класичною технологією.
Надалі у ВНДІВіВ «Магарач» був розроблений спосіб отримання коньячних спиртів в безперервному потоці на модернізованому брагоперегонной апараті К-5М тамбовського заводу «Комсомолець». Цей спосіб виключає негативний вплив дефлегмації на перехід в дистилят летючих домішок і забезпечує значне зниження енерговитрат, збільшення на 1-2% виходу спирту і підвищення його якості.
Використання різних перегінних установок і технологій отримання коньячного спирту робить істотний вплив на техніко-економічні показники дистиляції.
Таблиця 17 - Показники дистиляції на різних перегінних апаратах