Карась - це риба із сімейства коропових. Тіло риби велике, стисле з боків, спина велика, луска гладка на дотик. Для того щоб риба не втратила корисних властивостей під час готування важливо навчитися правильно в'ялити карася. В першу чергу для в'ялення годиться риба виключно свіжого улову, без пошкоджень. По-друге, перед в'яленням необхідно охолодити рибу, а потім акуратно потрошити, щоб мікроби, що знаходяться в кишечнику не проникли в м'ясо.
А тепер розглянемо, як в'ялити карася. Існує два способи: «мокрий» і «сухий». У домашніх умовах краще застосовувати «сухий» метод. Спочатку необхідно рибу засолити. Найпростіший спосіб - в емальованій каструлі або в дерев'яному діжці. Для цього свіжу рибу необхідно ретельно промити, і осушити сухим рушником, потім натерти сіллю тільки грубого помелу # 40; можна додати харчову селітру в пропорціях з сіллю 10: 1 # 41 ;. Селітра додасть рибі специфічний смак і червонуватий відтінок. Головне призначення солі - прибрати з риби вологу, а не як думають багато хто просто надати смак. Оброблену сіллю рибу необхідно укласти рядами в бочонок # 40; голова до хвоста, живіт до спини # 41 ;, кожен ряд рясно засипати сіллю і накрити кришкою з вантажем # 40; наприклад, зверху можна покласти кругляк # 41 ;. Також при засолюванні можна додати цукор, чорний перець, лавровий лист, кмин і інші прянощі. Приблизно через 4 години риба сама пустить розсіл, званий тузлук.
Кілька правил при засолюванні: риба повинна знаходитися в холодному місці, наприклад в холодильнику або погребі.
Через 2 доби у нормально просоленого карася спинка стане твердою, а м'ясо придбає темно-сірий колір. Потім рибу варто бовкнути в холодній воді, щоб вона віддала зайву сіль # 40; риба почне спливати і стане янтарно-прозорого кольору # 41 ;.
За допомогою голки # 40; або чим-небудь подібним # 41; через очей насадити рибу на шпагат і вивісити на ніч в провітрюване місце. Якщо рибу вивісити днем, необхідно створити спеціальні умови, щоб захистити її від мух. Залежно від величини вяление тривати 3-8 днів.
Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 0 гостей