В'ялена свинина, приготовлена в домашніх умовах, - чудовий делікатес, який можна подавати до столу як закуску або доповнення до гарячих страв. Це економічний з точки зору часу і коштів спосіб заготовити свинину про запас без шкідливих штучних добавок і ароматизаторів.
В'ялити м'ясо в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Все, що для цього потрібно, - це велика сіль, спеції і холодильник або прохолодне темне приміщення (комора, льох), в якому делікатес буде доходити до готовності. Ідеальним м'ясом для таких цілей вважається охолоджений свинячий ошийок. М'який і соковитий, з вкрапленнями жиру, він виходить особливо ніжним і смачним.
В'ялена свинина в домашніх умовах: приготування в розсолі
Власноруч приготований таким чином делікатес - відмінна альтернатива покупної ковбасі до буденного столу або дорогої нарізці до свята.
Складові:
- 1 кг свинини;
- 1 л води;
- 5 ст. л. крупної солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 лаврові листки;
- 5 штук. запашного перцю;
- 2 шт. гвоздики;
- суміш мелених перців.
приготування:
- У цьому рецепті можна використовувати будь-яку частину свинячої туші. Попереднє маринування добре збереже смак. Спеції, що поєднуються зі свининою, зроблять м'ясо ароматним, а маринад - ніжним і соковитим.
- Для початку займіться розсолом. Каструлю з водою поставте на вогонь, насипте туди сіль, цукор, покладіть лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Все закип'ятити, потримайте на вогні 3 хвилини, зніміть з плити і остудіть. Приправи вийміть з розсолу, а ще краще - процідіть його через марлю.
- Свинину покладіть в маринад, накрийте кришкою і приберіть в холод на 3 дні. М'ясо повинно бути повністю покрито рідиною.
- Через певний час майбутній делікатес дістаньте і покладіть в глибокий посуд під гніт на 2 години, щоб вся зайва рідина вийшла.
- Цілісний шматок змастити з усіх боків спеціями, оберніть в два шари марлі і приберіть в холодильник рівно на 7 днів.
- Через тиждень м'ясо дістаньте, знову добре натріть спеціями і підвісьте в добре вентильованому приміщенні на 2 тижні.
- Готовий делікатес можна зберігати в холодильнику, загорнувши в пергамент, щоб він не обвітрилася, 3 місяці.
Простий «сухий» рецепт в'яленої свинини в домашніх умовах
В'ялити м'ясо можна і без попереднього замочування в розсолі. Вам буде потрібно трохи більше часу і зусиль, але результат того вартий.
Складові:
- 1,5 кг свининою шиї;
- 150 г крупної солі;
- 5 г солодкого меленого перцю;
- 5 г гострого червоного меленого перцю;
- 5 г хмелі-сунелі;
- 5 г меленого сушеного часнику.
приготування:
- М'ясо звільните від плівок, промийте і ретельно обсушіть серветками або рушником. Розріжте його на шматки товщиною 20 см, постарайтеся, щоб вони вийшли однаковими.
- На дно глибокого посуду насипте сіль, обваляйте в ній кожен шматочок м'яса і щільно складіть їх в посуд, зверху ще присипте сіллю.
- Поверх свинини покладіть гніт і приберіть все в холод на 3 дні.
- Протягом цього часу перевертайте м'ясні шматочки 2 рази в день, щоб вони Просолов рівномірно.
- По закінченні трьох днів шию дістаньте, обмийте від солі, обсушити.
В'ялена свиняча шия
Покроковий рецепт допоможе вам самостійно приготувати з ніжною і соковитою свинини приголомшливий гострий м'ясний продукт.
Складові:
- 1 кг свинячої шиї;
- 1,5 л води;
- 150-200 г куховарської солі;
- 2 ч. Л. перцю горошком;
- 2 ч. Л. запашного перцю;
- 5 штук. лаврового листа;
- 0,5 ч. Л. меленого перцю чилі;
- 3 ст. л. сванской суміші (сушений часник, тархун, коріандр, базилік, естрагон, кмин і гострий перець).
приготування:
- Зробіть маринад. У теплій воді розчиніть сіль, всипте перець горошком, лавровий лист і доведіть все до кипіння. Рідина остудіть, покладіть туди цілісний шматок шиї і поставте на 3 дні в холод.
- Через цей час м'ясо дістаньте, промийте та висушіть, відправте під гніт, щоб видалити зайву рідину.
- Всі спеції змішайте і обваляйте в них обсушене м'ясо.
- Свинячу шию обмотайте марлею, покладіть в глибокий контейнер і «відрядять» в холодильну камеру на 7 днів.
- Через тиждень м'ясо ще раз натріть спеціями, загорніть в нову марлю, зафіксуйте якомога тугіше мотузкою і повісьте в прохолодному приміщенні на протязі або скористайтеся функцією «суха заморозка» в холодильнику. В ідеалі шия в'ялиться 30 днів. За цей час вона добре просочиться ароматом спецій.
Як в'ялити свинину в домашніх умовах: важливі нюанси
Для того щоб не зіпсувати м'ясо і отримати дійсно смачний продукт, дотримуйтеся декількох простих правил.
- М'ясо для в'ялення використовуйте охолоджене. Заморожені напівфабрикати містять занадто багато зайвої в нашому випадку рідини і при неправильній розморожуванні втрачають смак.
- Сіль для в'ялення використовуйте тільки велику морську або звичайну кухонну. Посипайте їй свинину рясно, не переживайте, що вона вийде пересоленої. М'ясо візьме стільки спецій, скільки потрібно.
- Перед остаточним етапом в'ялення видаляйте зайву рідину по максимуму.
- Приміщення, в якому буде в'ялитися делікатес, має бути прохолодним, з протягами.
- Обов'язково додавайте до спецій червоний мелений перець: це хороший натуральний консервант.
Свинину можна назвати універсальним м'ясом, добре поєднується з будь-якими спеціями. Тому і смак у готового в'яленого продукту може бути будь-яким - гострим, більш делікатним і т. Д. Відмінне поле для експериментів! Якщо вони виявляться вдалими, ваше домашнє меню поповниться смачним, позбавленим «хімії» і не дорогим порівняно з магазинними делікатесом.
Читайте інші цікаві рубрики