На прохання рибалок, показую детально і покроково, як я солю і Вялю рибу. Для цього я в основному використовую таку рибу як невелика плотва, густера. Весняна икряная плотва, приготована таким способом, це просто чудо!
Для засолювання використовується велика сіль, краще помел N3, але підійде і помел N1. В якості приправи використовую лавровий лист і суміш з п'яти перців.
Рибу укладаємо шарами в каструлю або іншу ємність. Якщо це каструля, вона повинна бути емальований! Кожен шар присаливаем на око, з часом норма по солі виробляється до автоматизму. Жаліти сіль не треба, надлишки потім підуть при промиванні. Через шар або закладаємо лавровий лист, або перчимо. Це все за бажанням, також як і трохи цукру при засоленні.
Уклавши всю рибу або заповнивши всю ємність, накриваємо рибу відповідною кришкою і ставимо гніт. Гніт повинен бути важким, чим більше, тим краще. Після чого всю цю конструкцію ставимо в холодильник на 2-3 дні. У холоді просаливание йде повільніше, ніж при кімнатній температурі, але риба ніколи не протухне і не зіпсується. Якщо все зробили правильно, вже через добу з'явиться тузлук, в якому і буде солитися риба.
Дістали рибу з холодильника, тепер обов'язково треба рибу промити і вимочити, щоб вона віддала зайву сіль. Я вимочую за простим принципом, на добу засолу вимочую годину. Хто любить більш солону рибу, пропорцію можна підкоригувати. При вимочуванні риба віддає всю зайву сіль і стає дуже солоною, практично, зіпсувати (пересолити) таким способом рибу не вдасться.
Рибу дістаємо з каструлі і ретельно промиваємо в проточній воді. Далі набираємо в раковину воду і кілька разів полоскати там рибу, поки вода не стане чиста. Після кожного полоскання брудну воду треба злити і налити нову. Рибу залишаємо вимочувати на потрібну кількість годин, але при цьому треба обов'язково кілька разів (наприклад, раз в півгодини) підмінити воду на нову. Також важливо відзначити, що якщо риби багато, то і води повинно бути багато, щоб ефективно прибрати зайву сіль.
Далі приступаємо до сушіння риби. Взимку і влітку це відбувається по-різному. Для літньої сушки я обладнав сушилку в гаражі. Це натягнуті мотузки і вентилятор для забезпечення циркуляції повітря. У гаражі влітку немає мухи, яка може зіпсувати воблу і ви не отримаєте замість смакоти опариша. Якщо гаража немає, доведеться обладнати сушилку по типу короба, затягнутого марлею. Є також одна хитрість, якщо вивісити рибу пізно ввечері, муха вже не літає, а на ранок риба підсохне і мусі буде куди складніше зробити свою брудну справу.
Взимку в таких умовах риба сохне дуже погано. Тому її все одно доведеться або з самого початку сушити будинку, або будинку же досушувати. Хороша домашня сушка виходить з сушарки для білизни. Все вже готове, безліч прутів-зволікань на потрібному нам відстані. Поміщається досить багато риби.
Щоб повісити рибу, необхідно використовувати канцелярські скріпки. Краще використовувати скріпки, покриті ізоляцією, вони не іржавіють і не псують рибу і не псуються самі. Протикати рибу треба у хвоста, щоб вона висіла головою вниз і вся зайва сіль накопичувалася б в голові, яку ми все одно в їжу не вживаємо.
При развешивании риби стежимо, щоб риба не торкалася один одного, інакше погано просохне. Будинки сушку краще розташовувати поруч з батареєю і вікном, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Не забудьте покласти газету під сушку, щоб на неї капала стікає з риби вода. Сам процес краще починати ввечері. Повісили рибу, відкрили вікно, і залишили на ніч сохнути. При розумній кількості риби, на ранок практично немає запаху і риба вже злегка підсушена і домашні не лаються.
Скільки сушити рибу? Риба сохне по-різному в залежності від умов. Взимку, влітку, в приміщенні, поза приміщенням, яка вологість повітря, в середній смузі або на півдні і т.д. Тому беремо це питання на контроль і періодично перевіряємо кондицію риби на відповідність своїм смаком. Хтось любить злегка недосушеними рибу, хтось більше любить суху як тріска, все це залежить від терміну витримки риби, так що головне - вчасно зняти її з просушування. Найкращий спосіб, це зняти рибку-другу і спробувати.
Як зберегти воблу? Якщо риби вийшло багато і ви не збираєтеся її тут же з'їсти, то необхідно її якось зберегти. Якщо залишити її на столі в кухні, вона пересохне буквально за кілька днів і прийде в непридатність. Якщо зберігати недовго, то потрібно загорнути в папір і покласти на нижню полицю холодильника. Якщо потрібно зберігати рибу довго, то краще за все зберігати рибу в целофановому пакеті в морозильній камері. У непошкодженому пакеті в морозилці риба зберігається дуже довго, через півроку буде як тільки що приготовлена.