Якими корисними властивостями володіє картопля і скільки можна його з'їсти, щоб це не відбилося на фігурі.
Дієтолог і нутриціолог Анна Івашкевич розповідає про корисні властивості картоплі (яких чимало) і його шкірки. А також підказує, скільки можна їсти картоплі, щоб вона ніяк не позначилася на фігурі.
- Хімічний склад картоплі залежить від сорту, умов вирощування, зрілості бульб, термінів і умов зберігання та інших умов. В середньому в 100 грамах картоплі міститься 73 калорії, де білка - 1,9 грама, жирів - 0,1, вуглеводів - 16,6. Зазвичай бульби містять близько 76% води, 18% крохмалю, 0,5-1% цукрів, 2% білка і 1% мінеральних солей, а також вітаміни групи В (В1, В2, В3 (РР), В6), С, К , Е. Сахара в картоплі представлені глюкозою, фруктозою і сахарозою.
У картопляному білку містяться всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах, в тому числі незамінні: лізин, метіонін, треонін, триптофан, валін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин. Картопля має важливе значення як джерело мінеральних речовин - найбільше в ньому міститься солей калію і фосфору; ще є натрій, кальцій, магній, залізо, сірка, хлор; а також мікроелементи: цинк, бром, кремній, мідь, бор, марганець, йод, кобальт та інші.
Всі, хто прагнуть схуднути, часто виключають картопля зі свого раціону - і це помилка. Згідно з його калорійності, він не небезпечний для фігури, важливо стежити за об'ємом і кількістю порцій - картопля належить до високоуглеводной продуктам. Майте на увазі: в процесі теплової обробки крохмаль руйнується. Чим менше оброблений картопля, а ще краще приготований з шкіркою і з'їдений з нею ж, тим більше корисних речовин зберігається в продукті. У шкірці міститься багато клітковини і харчових волокон - майже 50% усієї кількості, а також багато мінеральних речовин: кальцію, цинку, заліза, калію, тіаміну, рибофлавіну. Харчові волокна і клітковина, які є в шкірці, допомагають нормалізувати травлення, борються з запорами, підтримують баланс електролітів завдяки калію, є джерелами антиоксидантів, а вітамін С, також знаходиться в шкірці, може знизити тягу до солодкого. Харчові волокна зменшують глікемічний індекс картоплі, що важливо для людей з цукровим діабетом.
Картопля багата клітковиною, яка не несе негативного впливу на роботу шлунково-кишкового тракту. Картопля часто присутня в раціонах у людей, хворих на виразку, гастрит, подагрою і нирковими захворюваннями.
Порція картоплі в розмірі 200-300 грамів відмінно насичує, а також постачає майже денною нормою вітаміну С, половиною добової дози калію, 1/10 норми фосфору і заліза. Картопля без шкоди для фігури можна їсти 1-2 рази в тиждень як заміну будь-якої крупі або бобовим.