З чого починається процес приготування в'яленої полуниці в домашніх умовах? Спочатку потрібно відібрати стиглі целенькие ягідки суниці приблизно однакового розміру. Промити ретельно в холодній воді, викласти на рушник, дати стекти воді. Потім обірвати на полуничках зелені чашолистки і скласти ягоду в широку миску.
Засипати полуницю цукром (на 1 кг ягід 400 грамів), накрити кришкою і залишити в такому вигляді на 24 години, щоб полуниця пустила сік. Сік весь злити, а для залишилася полуниці приготувати сироп з 350 мл води і 350 грамів цукру.
До речі, полуничний сік можна перелити в баночки і зберігати під капроновими кришками 2 місяці в холодильнику. Його можна використовувати для компотів. Можна пити просто так. Якщо ж полуничного соку багато, його можна піддати пастеризації (до кипіння не доводити), розлити гарячим по простерилизованнимбанкам, закатати бляшаними кришками. У такому вигляді полуничний сік прекрасно зберігається протягом всієї зими.
Повернемося до в'яленню полуниці. Підготовлений сироп закип'ятити і залити їм ягоди. Поставити на вогонь. Повільно помішуючи, прогріти полуницю до 90 ° С. Не даючи ягодам закипіти, проварити 5-7 хвилин. Зняти з вогню, дати трохи охолонути. Сироп злити, заповнити їм стерильні банки, закатати.
Полуницю викласти на сито, щоб залишки сиропу повністю стекли. Перекласти акуратно ягоди на деко, застелене пергаментним папером, поставити в духовку, нагріту до 80-85 ° С. В'ялити 30 хвилин.
Потім деко з полуницею потрібно вийняти з духовки і дати ягідка повністю охолонути. Трохи перемішати їх і знову відправити в духовку для сушки. На цей раз температура в печі повинна бути не більше 75 ° С. Через 35-40 хвилин в'ялену полуницю можна діставати і розкладати в один шар на дерев'яній дошці, застеленій чистої марлею.
Залишити полуницю «досушуватися» ще на 1-2 доби, після чого її можна зсипати в паперовий пакет (картонну коробочку) і зберігати в сухому теплому місці, використовуючи по мірі необхідності. На виході з 1 кг свіжих ягід виходить грамів 300 в'яленої полуниці.