Основою бурбона є кукурудзяний солод. Кукурудзу пророщують, потім сушать і перемелюють. Готовий солод варять, осахаривают і зброджують. У домашніх умовах самостійно приготувати солод не завжди зручно, тому простіше купити кукурудзяну муку або крупу, осахаривать її або солодом, або ферментами і робити самогон. Найбільш популярні рецепти кукурудзяного самогону описані нижче.
Рецепт браги з кукурудзяної крупи з солодом
- Кукурудзяна крупа або борошно - 6 кг
- Пшенична крупа - 2 кг
- Вода - 40 л
- Ячмінний солод - 2 кг
- Сухі дріжджі - 50 гр
Приготування браги з кукурудзи
- Для затору необхідна 50-ти літрова каструля з нержавіючої сталі або емальований. Залити воду в каструлю нагріти до кипіння.
- Засипати кукурудзяну і пшеничну крупу. Вносячи зернові потрібно безперервно помішуючи воду, що б не утворювалося грудочок. Дуже зручно використовувати для цього дриль або шуруповерт з будівельним міксером, можна обійтися дерев'яним веслом.
- Ретельно розмішати затор з однорідною масою накрити кришкою і укутати теплою ковдрою. Крупа повинна увібрати в себе воду і розваритися.
- Через 3-4 години, коли вміст охолоне до 65 ° градусів, потрібно внести перемелений солод в кашу, якщо солод зелений то його необхідно прокрутити через м'ясорубку. Густа маса почне перетворюватися в рідку, починається процес оцукрювання кукурудзяної крупи, який триває 1,5-2 години. Температуру цей час бажано підтримувати на рівні 62-65 градусів. Осахаренний сусло повинно бути солодке на смак.
- Сусло необхідно швидко охолодити до температури 22-26 градусів. Зробити це можна шляхом внесення в каструлю пластикових пляшок із замороженою водою, або використовувати спеціальний пристрій для охолодження - чиллер. Внести дріжджі, попередньо розведені в теплій воді. У рецепті можна використовувати пресовані дріжджі.
- Каструлю накрити кришкою і залишити бродити на 4-7 днів у теплому місці або при кімнатній температурі. Коли брага повністю перебродить можна приступати до вигонки самогону. Що б, брага не пригоріла, під час нагрівання в пергонном кубу, її необхідно процідити, видалити крупу, віджавши її, використовуючи марлю або дрібне сито.
- Самогон переганяють двічі. Перший раз брагу гнати без поділу на фракції, використовуючи найбільшу потужність нагріву. Вихід самогону за цим рецептом повинен бути 10-12 літрів, фортецею 34-36 градусів.
- Вдруге спирт сирець з кукурудзяної браги переганяється дрібно з відділенням головний і хвостовій фракцій. У підсумку вийде 4-5 літрів смачного кукурудзяного дистиляту.
Щоб вийшов самогон схожий на бурбон, необхідно витримати його в дубовій бочці. За відсутністю бочки можна обійтися дубовою тріскою. На 3 літри самогону додати 5-6 дубових брусків, попередньо підготовлених, вимочені і прожарених.
Рецепт самогону з кукурудзи на ферментах без солоду
У цьому рецепті використовуються замість солоду ферменти які осахаривают крохмаль знаходиться в зернових. Використовуючи осахаривающих ферменти спиртний напій виходить за якістю нічим не гірше, крім того набагато дешевше. Ціна ферментів не велика, купити їх можна в багатьох інтернет магазинах з доставкою поштою.
Ферменти: амилосубтилин і Глюкаваморін. отримують з натурального солоду, вони швидко розщеплюють полісахариди зерна і утворюють розчинні вуглеводи.
Амілосубтілін - розріджує фермент - «А», який рве молекули крохмалю на цукру і декстрини.
Глюкаваморін - осахаривающих фермент - «Г», перетворює крохмаль в глюкозу.
• кукурудзяна мука - 3 кг;
• Житнє борошно - 2 кг;
• вода - 20 літрів;
• Амілосубтілін - 15гр;
• Глюкаваморін - 15гр;
• сухі дріжджі - 25 грам.
Приготування браги для самогону.
У рецепті замість борошна можна використовувати крупу, на смак і якість, а також на вихід продукту це не впливає. Ферменти необхідні для оцукрювання кукурудзяного затору. Дріжджі можна взяти пресовані або спиртові. Найбільш зручно затор робити в паро-водяному котлі, там він готується, бродить і перший раз переганяється. Але цілком підійде і звичайна містка каструля.
- Залити воду, довести до кипіння.
- Житнє борошно і кукурудзяну крупу засипати в воду періодично помішуючи, щоб уникнути утворення грудок борошна. Ємність укрити теплим рушником або ковдрою залишити на 2 години. За цей час крупа розвариться, утворюючи густу кашу.
- При температурі 8о ° C внести фермент А - амилосубтилин і почати потихеньку розмішувати, буквально на очах густа каша перетвориться в рідку масу.
- Помішуючи затор довести температуру до 65-67 ° C, після чого додати фермен Г- Глюкаваморін. Суміш ретельно розмішати, закрити кришкою, укутати ковдрою і на 2 години залишити для оцукрювання. Сусло має стати солодким.
- Осахаренний сусло остудити до температури 25 ° C. Задати приготовані за інструкцією дріжджі. Сухі - просто розмішати в теплій воді, 1 частина дріжджів, 10 води.
- Перелити в бродильний чан, якщо використовуєте пароводяної котел, то просто закриваєте кришкою. Кукурудзяна брага бродить швидко, через 4-5 днів перестане виділятися вуглекислий газ, смак стане гірким і не сластить, вона освітить і буде готова до першого перегону.
Отримання кукурудзяного самогону
Готову брагу потрібно злити з осаду, кашу дістати і процідити через марлевий фільтр. Таким чином при вигоні самогону НЕ буде пригорання каші. Якщо при вигоні використовується парогенератор або ПВК (пароводяної котел) то самогон можна гнати з дробиною.
Перший погон на спирт сирець зробити без відбору хвостів і голів. З кілограма засипу приблизно виходить літр 34% самогону.
Для другого перегону потрібно розбавити кукурудзяний спирт сирець чистою водою 20%, залити в куб і перегнати на малій потужності з відбором головних і хвостових фракцій. Голов відібрати приблизно відсотків 5-10% від загального спирту, в нашому випадку це приблизно 170 мл, потім піде питної самогон, закінчувати його відбір потрібно на 45-40 градусах, хвости можна визначити по запаху.
Якщо дотримувалися всіх правил рецепта, то в результаті у вас повинно вийти 3-4 літри самогону, з легким кукурудзяним смаком, основа для майбутнього бурбона. Самогон з кукурудзи розбавити водою до 40 градусів якщо пити в чистому вигляді або до 45 градусів для заливки в дубову бочку. Дистилят можна наполягти на дубових чіпсах або трісці протягом 3-6 місяців.