Лимонне сорго не так давно увійшло в наш кулінарний побут, про що можна судити, в тому числі, по безлічі способів його назви і написання по-російськи. Лемонграс, цимбопогон, лимонна трава, цитронелла і навіть челнобородніка - це все про нього. Я б обмежилася калькою з англійської lemongrass, але спробуйте провідмінювати це слово по-російськи, що не відчуваючи незручності.
Як не називай, весь секрет сьогоднішнього рецепта в'єтнамської курки - в способі підготовки лимонного сорго. В'єтнамці обробляють лемонграсс двояко. Коли готують супи або тушковані блюда, траву нарізають великими шматками і розчавлюють їх. А ось для вивільнення максимального аромату, який містить лимонне сорго, його треба дуже дрібно порубати ножем - до консистенції цукрового піску. Справа ця не швидка, але результат винагородить вас чудовим ароматом.
Все, що потрібно до в'єтнамської курці, це каганець білого клейкого рису. Після літа, яке в моїй родині пройшло в основному під знаком простих дачних страв, навіяних сезонними продуктами, коротке відволікання в сторону Південно-Східної Азії виявилося дуже до речі.
- 2 ст.л. рибного соусу;
- 2 ст.л. курячого бульйону або води;
- щіпка цукру;
- 60 мл. рослинного масла;
- 450 гр. філе курки, нарізане на шматочки 2,5 см;
- 1 цибулина, тонко нарізана;
- 2 зубчики часнику, подрібнені;
- 2 стебла лімонграсса, дуже дрібно нарізані (тільки 5-7 см від кореня);
- 1 червоний гострий перець, тонко нарізаний на кружечки;
- 1 ч.л. червоної пасти чилі;
- 2 стебла зеленої цибулі, нарізаного на шматочки 2,5 см;
- 1 ст.л. арахісу, обсмаженого на сковорідці.
У чашці змішайте рибний соус, воду або курячий бульйон і дрібку солі.
Нагрійте вок або глибоку сковороду на сильному вогні дуже сильно. Додайте рослинне масло, нагрійте його і викладіть шматочки курки. Смажте курку, перевертаючи, 3-4 хвилини, до злегка золотистого кольору.
Приберіть зі сковороди зайве масло, залишивши 3 ст.л. зменшіть вогонь до середнього і обсмажте на сковороді цибулю (шматочки курки залишаються в сковороді) протягом 2 хвилин, поки він злегка не розм'якшиться. Додайте часник, лимонну траву, гострий перець і готуйте ще 30 секунд.
Влийте в сковороду суміш з рибним соусом, гостру пасту і зелену цибулю. Смажте ще 1 хвилину і приберіть з вогню.
Перекладіть курку з овочами на тарілку і прикрасьте подрібненим арахісом.