У Радянському Союзі в основному виробляли незбиране пастеризоване молоко. А зараз на етикетках можна зустріти і відновлене, і нормалізоване, і навіть Іонітних. Що це все означає? Чим молоко одних найменувань відрізняється від інших?
Сире. Це молоко не нагрівали вище 40 градусів. Сире молоко в продажу в магазинах не зустрічається.
Питне. Масова частка жиру не більше 9%. Це молоко виробляється з сирого молока або молочних продуктів і піддається термічній обробці. При виробництві не використовується сухе незбиране молоко і сухе знежирене молоко.
Нормалізоване. Молоко, масова частка жиру або білка якого приведена у відповідність нормам. Наприклад, молоко жирності 3,2%.
Відновлене. Воду додають в молочний порошок або згущене молоко. В результаті виходить молочний напій, за смаком досить схожий на молоко.
Знежирене. Молоко з масовою часткою жирності 0,05%.
Вітамінізоване. Молоко, збагачене різними вітамінними і мінеральними комплексами.
Іонітних. Молоко, наближене за складом до жіночого молока, в ньому замінені іони кальцію і магнію на іони калію і натрію.
Термообробка
Пастеризоване. Найпопулярніший спосіб термообробки. Пастеризують молоко, нагріваючи його до температури 60 градусів (підтримується 60 хвилин) або до 80 градусів (підтримується 30 хвилин). Таке молоко зберігається протягом 5-10 днів.
Стерилізоване. Молоко нагрівається до температури вище 100 градусів протягом 20-30 хвилин. Зберігається таке молоко не більше 2 місяців.
Ультрапастеризоване. Молоко нагрівають до температури 135-150 г на 1-2 секунди. І відразу ж охолоджують до температури 4-5 градусів. Зберігається до 6 місяців, може стояти без холодильника.
Пряжене. Молоко, піддане нагрівання до 85 до 99 ° С з витримкою не менше 3 ч. Молоко сильно змінює смак і стає кремовим.
Термізований. Молоко, що минув оздоровлення при температурі 60-68 ° С з витримкою до 30 секунд.
Молочні продукти
Молочна продукція. Так пишуть на продукті, який виготовлений з продуктів переробки молока.
Молокомісткий продукт. Масова частка молока повинна бути не менше 20 відсотків в перерахунку на суху речовину.
Молочний напій. Виготовляється з концентрованого або згущеного молока, або сухого незбираного молока, або сухого знежиреного молока. І звичайно, води.