Інгредієнти для «Узбецький плов з квасолею»
Рис (довгозернистий) - 600 г
Квасоля - 100 г
Масло рослинне (топлений курдючний жир) - 200 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
М'ясо (баранина, телятина, курятина) - 300 г
Морква - 2 шт
Сіль за смаком)
Зіра (або кумін, за смаком)
Часник (головка) - 1 шт
Рецепт «Узбецький плов з квасолею»:
- Квасоля промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години.
- Рис добре промити, залити теплою водою і залишити на 1 годину.
А тепер приступимо до приготування основний підливи - зирвака, без якої неможливий справжній плов. Масло (жир) налити в казан. Напевно, знайдеться не дуже багато сучасних кухонь, в арсеналі яких була б ця кухонна приналежність. Тому я сміливо замінила його каструлею з протипригарним покриттям. Але повернемося до готування. Одну цибулину очистити і цілком покласти в розігріте масло. Обсмажити її до золотисто-коричневого кольору і вийняти, вона нам більше не знадобиться.
М'ясо, звичайно, краще використовувати баранину, але в узбецької кухні широко використовується і м'ясо птиці. А так як баранину у нас знайти досить складно, а мої діти обожнюють курочку, то вибір припав на куряче філе. Отже, м'ясо нарізати невеликими шматочками. Покласти в каструлю і смажити до золотистої скоринки.
Тим часом очищаємо другу цибулину і моркву. Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву тоненькою соломкою. Але тут знову втрутилися переваги моїх домашніх, і морква була натерта на крупній тертці.
Обсмажуємо цибулю і моркву з м'ясом до м'якості, додаємо сіль і зіру за смаком. Наша підлива готова.
З квасолі злити воду, відкинувши її на друшляк, і викласти її в каструлю. Залити окропом так, щоб вона була повністю покрита водою. Закриваємо кришкою і ставимо гаситися на 5-7 хвилин.
З рису теж злити воду, ще раз промити і теж засипати в каструлю. Залити окропом так, щоб рис був повністю покритий. Пробуємо на сіль, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і готуємо до повного вбирання рідини. Головку часнику очистити від верхнього шару лушпиння і за 10 хвилин до закінчення готування опустити в рис.
Коли плов готовий, зняти його з вогню і дати потомитися під закритою кришкою ще 15-20 хвилин. Потім вийняти часник, викласти плов на велике блюдо і подавати на стіл.
Плов за цим рецептом виходить дуже ніжний на смак (повністю відсутня перець), ароматний і розсипчастий. Квасоля ідеально вписується в звичний тандем рису з м'ясом.
Цей плов з нових варіантів, готується з додаванням квасолі Жанден, батьківщиною якої є Африка. Таку квасолю з кучерявими до 5-6 метрів стеблами, трійчастого листям і довгими (до 30-35 см) стручками стали вирощувати в Узбекистані у дворах, починаючи з 70-х років. У ботанічних довідниках вона відома під назвою вигна або коров'ячий горох. Форма насіння від округлої до ниркоподібної, величина з звичайну квасоля, забарвлення в стадії воскової стиглості кремовий, при повному дозріванні - коричнева і чорна. Дуже багата білковими речовинами. При воскової стиглості плоди Жанден разом зі стручками використовують в приготуванні лагмана. А для плову йдуть дозрілі насіння.
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 6
Схожі статті