Мечников довів, що навіть такі природні, як нам здавалося, вікові зміни, як старіння і слабоумство так само залежать від бактерій, що знаходяться в нашому організмі. Ці отруйні речовини, які живуть і вільно розвиваються в товстій кишці, викликані дією бактерій, що викликають розвиток гнильних процесів.
Але є спосіб поліпшити стан кишечника. У цьому нам допоможуть ферменти молочної кислоти, які, як ми вже знаємо зі статті квашена капуста - користь і шкода. в достатку знаходяться в квашених овочах.
Ілля Мечников в ході великих досліджень з'ясував, що люди, які вживають багато продуктів харчування, багатих молочною кислотою, мають завидним здоров'ям, великою фізичною силою, витривалістю, невтомною активністю і живуть довго (до 100 років і більше). Крім того, не дивлячись на свій похилий вік, серед цих людей зустрічалися випадки, коли чоловіки ставали батьками в 90 років, і навіть старше!
Мечников не зустрічав серед цих щасливців випадків таких захворювань, як артрити. Дуже рідко зустрічався карієс і хвороби дегенеративного типу.
Джерелом молочної кислоти для цих здорових людей служила квашена капуста. приготована без додавання солі. Саме цей продукт, на думку Мечникова, здатний призвести найбільше корисних для кишечника бактерій.
Всі чули, що сіль і цукор - це біла смерть. Але чому так кажуть, знають не всі.
Сіль або хлорид натрію стати причиною появи каменів у жовчному міхурі, нирках, сечоводах і в сечовому міхурі, поява в підшлунковій залозі, відкладення в суглобах і обмеження їх рухливості, здатний викликати затвердіння артерій (артеріосклероз). Сіль здатна затримувати рідину в організмі, тим самим збільшуючи навантаження на серце і нирки, викликаючи набряки, головні болі.
Не варто зовсім відмовлятися від солі, досить знати і дотримуватися норму. Добова норма - до 3 грамів. У цю норму входить вся сіль, споживана з їжею: супи, друге, хліб, ковбаса, мариновані овочі, ковбаса і т.д.
Користь квашеної капусти без солі
Квашена капуста містить багато корисних і необхідних для людини речовин: вітаміни, противиразковийфактор «віт.U», мінеральні солі та мікроелементи. Квашена капуста, приготовлена з додаванням солі, менш корисна і споживання її слід обмежувати деяким людям (докладніше в статті квашена капуста - користь і шкода). Квашена капуста без солі, без сумніву, більш корисна, тому пропоную спробувати приготувати цей чудодійний продукт. Осінь - саме час для цього!
Зазвичай процеси квашення проходять за рахунок солі, але замінити її можна, якщо попередньо зробити капустяний розсіл. Для початку ми зробимо свіжий розсіл, а потім, коли капуста вже буде готова, можна буде вже готовий розсіл додавати до свіжої нашаткованої капусті і сквашувати стільки раз, скільки знадобиться.
Рецепт квашеної капусти без солі
Продукти для розсолу:
• Кочан білокачанної капусти;
• 3 - 5 зубчиків часнику;
• Червоний перець на кінчику чайної ложки;
• Кмин.
Продукти для квашеної капусти:
• Білокачанна капуста;
• Капустяний розсіл;
• Морква (10% від ваги капусти).
Приготування розсолу:
Капусту наріжте тонкими смужками, як зазвичай. Додайте подрібнений часник, червоний перець і кмин. Змішайте всі інгредієнти. М'яти капусту не потрібно, достатньо укласти її в ємність і злегка придавити, щоб вона не була пухкої. Залийте капусту кип'яченою водою кімнатної температури. Зверху покладіть гніт, щоб капуста була повністю покрита водою. Ємність з капустою поставте в темне, тепле (не нижче +22 градусів) місце і дайте настоятися 3 - 4 дні.
Коли підійде час, дістаньте нашу капустяну заготовку, злийте і процідіть розсіл, капусту добре вичавіть і ... викиньте. Нам потрібен тільки розсіл. Як писалося вище, капусту викидати доведеться лише один раз, потім ми зможемо використовувати розсіл від попереднього квашення.
Капусту наріжте тонкими смужками. Моркву натріть на крупній тертці так, щоб вийшли теж довгі смужки. Змішайте моркву і капусту в ємності для квашення. Підійдуть керамічні, дерев'яні ємності. Краще, якщо ємність буде більше 5 літрів. У класичних рецептах приготування квашеної капусти, для того, щоб капуста квас добре, попередньо її з морквою і сіллю гарненько мнуть. У нашому випадку капусту з морквою м'яти не варто. Роль овочевого соку чудово замінить капустяний розсіл. Овочі щільно укладаємо в ємність і заливаємо готовим розсолом. Зверху покладіть коло і притисніть вантажем.
Поставте капусту сквашуватися при кімнатній температурі 2 дні. Потім підніміть вантаж, проколіть капусту в декількох місцях дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази. Закрийте капусту коло, покладіть вантаж. Щоб капустка була хрусткою поставте її доквашіваться в більш прохолодне місце. Це може бути холодильник, підвал, погріб або інше відповідне місце. Дайте капусті кваситиметься ще 1-2 дні і після цього її вже можна зі спокійною совістю подавати на стіл і насолоджуватися смачною і корисною квашеною капустою без солі.
Зберігайте готову капусту в прохолодному місці і стежте за тим, щоб вона завжди була прикрита розсолом, в іншому випадку капуста, опинившись без розсолу, втрачає вітаміни.
Не забувайте, що той розсіл, який залишиться від капусти, коли ви її з'їсте, послужить вам не раз для того. Щоб робити все нові і нові порції квашеної капусти без солі. Повторні порції, як правило, квасять вже швидше.
Через день можна їсти. Вона виходить хрустка і дуже смачна. Коли капуста закінчиться, залишиться розсіл для нової закваски, з якої наступна порція закваситься набагато швидше.