Singabera. Рогата корінь. Імбир. Імбир. Zingiber officinale. Білий корінь. Універсальні ліки. Імбир і його корисні властивості різноманітні.
Яких тільки назв не придумали і захоплених відгуків не давали вдячні і захоплені люди цього не дуже на перший погляд цікавого рослині, що нагадує очерет з неяскравими квітками. І нічого дивного, адже саме імбир, поряд з шафраном, куркумою, і іншими прянощами і спеціями, відомий з незапам'ятних часів як джерело здоров'я. Згадаймо, що в староіндійської і старокитайської кулінарної традиції прянощі і спеції почали застосовуватися значно раніше, ніж звична нам куховарська сіль, і багатющі відтінки смаків, характерні для національної кухні цих країн, опрацьовувалися тисячоліттями. Втім, давайте спробуємо почати з сухих фактів.
Імбир - багаторічна трав'яниста рослина, для людини основну цінність становить м'ясисте кореневище, але також використовуються і листя (як правило, застосовуються в медицині).
Вже більше двох тисяч років імбир відомий не тільки як пряність, що надає абсолютно особливий гострий присмак м'яса, риби, соусів, напоїв, десертів, а й як лікарський засіб, що дозволяє «розігнати кров», поліпшити травлення, позбавити від набряків, зняти напади нудоти. Але що ж містить імбирний корінь, які саме речовини роблять його настільки фантастично корисним?
Які ж корисні властивості у імбиру?
Імбир - це воістину джерело вітамінів і мінералів. У ньому містяться солі кальцію, фосфору, магнію, а також водорозчинні вітаміни С, В1 і В2. Крім того, кожну скибочку кореня імбиру містить цинк, калій, натрій, залізо, і комплекс з десяти незамінних амінокислот (аргінін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан і валін), а також поліненасичені жирні кислоти Омега -3 і Омега-6. Корисні властивості імбиру за найвищою шкалою оцінювалися ще в трактатах стародавнього Китаю, і знаменита давньоіндійська система філософії та медицини Аюрведа недаремно називає імбир «вішвабхесадж» - універсальні ліки.
Імбир, як засіб для зняття нудоти, рекомендований до застосування в першому триместрі вагітності.
Імбир підсилює кровообіг і має здатність підвищувати артеріальний тиск, тому гіпотонікам слід подумати про включення його в свій раціон. Імбир - прекрасний бактерицидний засіб, переважна вплив на організм харчових токсинів (згадайте про постійну наявність маринованого імбиру в японській традиційній кухні, де сира риба є одним з основних страв).
Крім того, не можна не згадати про застосування імбиру в боротьбі зі знаменитим косметичним недоліком двадцятого-двадцять першого століття, целюлітом. Як відомо, проблема ця пов'язана з гормональними особливостями жіночого організму, і дуже часто прояви целюліту (рихлість шкіри, набряклість, на тлі якої різко загострюється ефект «апельсинової кірки») можна значно зменшити, якщо в певні дні циклу, коли починає накопичуватися рідина в клітинах проблемних зон, пити імбирний чай. Також екстракт імбиру, дрібно нарізаний імбир, імбирне ефірне масло дуже популярні в різних SPA програмах, спрямованих на поліпшення стану шкіри тіла.
Імбир і кулінарія
Якщо міркувати про застосування імбиру в кулінарії, то тут доречно буде говорити про його специфічному різкуватий аромат, одночасно гострому і гарячому. Дрібно нарізану, імбир буде доречний при приготуванні м'яса, запіканні риби, створенні десертів (хіба можна собі уявити європейські різдвяні пряники без смаку і аромату імбиру? І до речі, адже російське слово «пряник» з'явилося саме після того, як на Русь, в двенадцатом- тринадцятому століттях, стали завозити заморські прянощі, які додавали в звичну медову пряник).
А напої з імбиром? Знаменитий аюрведичний імбирний чай, чудово відновлює сили і позбавляє від застуди, чорний чай з лимоном і імбиром, кава з імбиром, настій імбиру з лимоном або апельсином, імбирний пунш ... Продовжувати можна безкінечно, але є ризик перетворитися в кулінарний довідник. Згадаємо лише про таких чудових десертах, як сушений зацукровані імбир, і імбирний джем - пряний гострий смак, одночасно солодкий і різкий - це дивовижно смачно і не дуже калорійне.
якість імбиру
Як визначити якість свіжого імбиру? Корінь повинен бути щільним, однорідного тону, без темних плям і ударів. Зберігається свіжий імбир досить довго, але в холодильнику його можна зберігати без шкоди для смакових і лікувальних властивостей не довше десяти днів, переважно в герметичній упаковці. Також важливо пам'ятати, що велика частина корисних речовин зосереджена біля самої поверхні кореня, тому імбир не рекомендують очищати від шкірки, найкраще гарненько відмити і ошпарити окропом.
Протипоказання в використанні імбиру
Де ще використовують імбир
Як ми вже згадували, імбир - «гаряча» пряність. І один з ефектів його застосування в їжі або ароматерапії - афродізіакальний, стимулюючий статевий потяг. На Сході навіть існували спеціальні льодяники, основою яких були імбирний сік і мед. Ефірна олія імбиру, доданий в суміш для аромалампи, запаленою в романтичний вечір, може зробити відносини ще більш близькими.
Окремої згадки заслуговує популярна останнім часом тенденція використання імбиру в парфумерії. Селективні бренди, що створюють «їстівні» аромати (Parfumerie Generale, Serge Lutens etc.) активно використовують ноти імбиру для додання аромату тепла і своєрідною приглушеної гіркоти. Якщо ви любите імбир, неодмінно прислухайтеся до творінь цих парфумерних домів.
Читаємо далі не зупиняємося: