Уміння бармена спілкуватися
Немає сумніву, що кожен поважаючий себе бармен повинен вміти правильно, відповідно до рецептури, готувати напої для відвідувачів закладу. Однак не менш, а може бути, і більш важливим є його вміння спілкуватися з відвідувачами. Адже вони відвідують бар не стільки через те, що їм необхідно «освіжитися», просто в звичайному житті їм не дістає людського спілкування.
Саме тому для тих, хто має намір провести за стійкою не один десяток років, будуть не зайвими кілька порад по психології спілкування. Причому це поширюється не тільки на «Переговори» з відвідувачами, а й на контакти з партнерами по цеху, керівництвом, та й просто в повсякденному житті. При надходженні на роботу в новий бар або заклад спочатку слід зрозуміти схему своєї поведінки в барі. А це значить правильно побудувати відносини з керівництвом і в колективі. Причому тут треба чітко уявляти собі своє місце в ньому. Одна справа, якщо ви фахівець високого класу, інша - якщо молодий бармен, на якого керівництво розраховує в майбутньому. У першому випадку все досить ясно: ваша кваліфікація дозволить більш-менш швидко налагодити відповідні контакти. У другому - ситуація складніша. Молодому бармену не слід з самого початку намагатися представити себе як «всезнайка», «майстри на всі руки». Постарайтеся придивитися до того, який внутрішній розпорядок в барі, які функції виконують співробітники: бармени, менеджери, які вимоги пред'являє керівництво закладу. Не поспішайте висловлювати свою думку про розпорядок, взаємини в «стані» персоналу або веденні господарства. Чи не намагайтеся відразу стати «сорочкою-хлопцем» і «заводієм» в колективі. Це може призвести на «старослужащих» неприємне враження. І, головне: постарайтеся якомога більше слухати - це перше, чого повинен навчитися початківець бармен.
Окремий пункт - спілкування з керівництвом. Не варто вести себе зухвало або занадто покірно. Залежно від правил, умов і просто характеру керівника закладу потрібно поводитися під час бесіди більш-менш, але все ж стримано. Попередньо озирніться в колективі. Прислухайтеся, який стиль спілкування характерний серед співробітників, між барменами і клієнтами. Після цього ви зрозумієте, чи варто використовувати молодіжний сленг в розмові з господарем і чи можна розповісти новий анекдот старшому менеджеру. Взагалі намагайтеся бути ввічливими не тільки з керівництвом. Досвід показує, що дуже часто виявляється накладним грубити або пускатися в вольності з наймолодшою і недосвідченою офіціанткою або зухвалим охоронцем (а раптом це діти або родичі господаря.).
В процесі роботи дуже важливо засвоїти такий стан, як «комплекс помилки». Чи варто помічати і озвучувати те, що ваш партнер помилився, зробив щось не те? З досвіду професіоналів, ви отримаєте набагато більше користі, якщо відзначите і прилюдно повосторгаетесь позитивними діями колег. Помилки варто враховувати, щоб самому в екстремальних умовах не повторити їх. Це не означає, що ви повинні з будь-якого приводу плескати в долоні. Якщо партнер має приблизно ваш рівень, вказати йому на помилку краще наодинці, в спокійній обстановці. До «старшим за званням» варто звернутися в алегоричній формі, запитавши, обов'язково через деякий час, щоб дізнатися їхню думку з цікавить вас проблеми. Можливо, сам інтерв'юер, подумавши, дасть правильну відповідь і згодом скоректує свою поведінку.
Психологи і професіонали радять користуватися при спілкуванні декількома основними положеннями. Перше - бармен повинен бути завжди акуратно і елегантно одягнений, причесаний-на-віч, мати добре доглянуті руки (в першу чергу це стосується нігтів). Друге - це посмішка і руху при спілкуванні в барі. Не бійтеся зайвий раз доброзичливо посміхнутися гостю, партнеру, офіціантові. Посмішка повинна бути саме доброзичливою, а не запобігливої. Це викликає прихильність до себе. Намагайтеся не «смикатися» під час роботи, розмов з колегами у вільний час. Ваші рухи повинні бути впевненими, чіткими і швидкими, але не судорожно-метушливими. Все це буде мати у своєму розпорядженні до вас співрозмовників, вселяти їм спокій, розташовувати до продовження контактів.
Нарешті, кілька порад з приводу самого процесу спілкування. Перебуваючи за стійкою, ніколи не ведіть бесіду, повернувшись спиною, але і не робіть цього, нарочито наближаючись до відвідувача. Відстань має бути середнім, під час розмови можна, а іноді і необхідно, чимось займатися - перетирати склянки, готувати соки, прибирати стійку і т. Д. Тон вашого голосу повинен бути середнім. Не варто говорити дуже голосно, интонируя, але і було б невірним говорити тихо, бурмотіти собі під ніс: партнер по розмові не зобов'язаний ні прикривати вуха руками, ні пильно ловити ваші слова.
У спілкуванні, як галузі психології, існують два поняття, що визначають його типи - це активне і пасивне слухання. Активне - це «допомагає» слухання. Воно ефективно в той момент, коли ваш співрозмовник потребує активному діалозі. Йому цікава ваша думка з приводу розмірковують над його проблеми або теми. При цьому одним з основних правил є те, що бармену не рекомендується ставити клієнтові прямих запитань. При цьому варто направляти протягом розмови підтверджують фразами (наприклад: Відвідувач: «Сьогодні шеф дивився на мене, як звір!» Бармен: «Так, розумію, це наслідки». Відвідувач: «Та що я такого зробив. Всього лише взяв кредит не в тому банку! »Бармен:« Він, мабуть, вирішив, що ви порушуєте корпоративну етику »і т. д. Бармен, що не випитуючи нічого, але нібито зацікавлено в проблемах відвідувача, підштовхує до продовження розмови, а, отже, найчастіше до наступної порції напою). Не забувайте витримати деяку паузу після кожної репліки бесіди, даючи тим самим можливість собі подумати над відповіддю, а відвідувачеві що-небудь додати в розвиток розмови. Таким чином ви зможете залучити до себе постійних відвідувачів, які складуть «золотий фонд» закладу.
Іншою формою є пасивне слухання. В даному випадку відвідувачеві в принципі немає необхідності в діалозі, а просто треба виговоритися. У бармена при цьому є можливість іноді відволіктися, але бажано не втрачати нитки розмови. В іншому випадку гість замкнеться і не зможе емоційно розрядитися. Звичайно, це тільки кілька порад, підслуханих у відомих московських барменів і розказаних психологами. Багато що, що називається, «залишилося за кадром». Однак, безсумнівно те, що наука спілкування для бармена важлива і життєво необхідна, тому що це один з тих елементів професії, який приносить прибуток.
З.И. До речі, не забудьте, зустрічаючи і проводжаючи постійного відвідувача, посміхнутися і потиснути йому руку. Повірте, він прийде ще раз.
Кількість показів: 17288
Рейтинг: 3.63