Умебоші, умебуші, умебоси або просто розумі - ume (梅) ... В Росії про цю дивовижну продукті поки мало хто знає гурмани, а ось в Японії він вже більше тисячі років грає найважливішу роль як джерело життєвої енергії і перевірений практикою спосіб підтримки здоров'я.
Не кажучи вже про те, що маринована слива умебоші має неповторний аристократичним смаком. Так в чому ж секрет японської сливи і чи можемо ми теж долучитися до японського довголіття за допомогою легендарної умебоші? Я підготувала для Вас докладну відповідь на це питання.
Насправді це ... абрикос
Якщо японець не з'їв шматочок умебоші, то обід вважається незавершеним. І навіть вирушаючи в далеку дорогу, багато жителів Країни висхідного сонця беруть з собою баночку слив, щоб мати під рукою швидку натуральну допомогу від отруєння, втоми, розлади шлунка, морської хвороби, нудоти, переїдання і алкогольної інтоксикації ...
За умебоші закріпилася назва зливу, але, насправді, це - плоди дерева сімейства Rosaceae (по латині Prunus Mume), яке є ... абрикосом.
На Японський архіпелаг дика слива Умебоші була завезена ще в VIII столітті з Китаю. З того часу вона «пустила коріння» повсюдно, і тепер буквально в кожному саду можна зустріти цю рослину.
У період початку цвітіння сливи по всій Японії проходять масові гуляння, а поети складають вірші в її честь. Ви тільки послухайте!
Все, все біло! Очі не розрізнять,
Як тут змішався з снігом сливи колір ...
Де сніг? Де колір?
І тільки аромат
Вкаже людям: слива чи ні?
воно Такамура
Змагаючись з білизною снігу,
Впав з небесної висоти,
У будинку мого
На гілці сливи зимової
Цвітуть сьогодні білі квіти!
Отомо Якамоті
Як дичка перетворюється в кулінарного принца
Чим же заслужила дика слива умебоші така увага і шанування? Аж ніяк не райським смаком! Плоди умебоші настільки кіслющіе, що поласувати ними в свіжому вигляді просто неможливо: вилиці зведе, а через високу концентрацію кислоти можна навіть захворіти. Однак на Сході знайшли спосіб, як перетворити дикий плід в чудовий по оздоравливающим і смаковими властивостями продукт.
Оскільки зливу дуже кисла і містить велику кількість фруктових кислот, вона служить джерелом власних природних ферментів і ацидофільних бактерій і при особливому способі приготування стає джерелом воістину цілющий речовин.
Далі їх остаточно висушують на свіжому повітрі. А потім знову поміщають в спеціальні ємності, на цей раз змішавши з водоростями і з бордовими листям шисо, - родичем м'яти, які надають зливі додаткові відтінки смаку і кольору.
Бродіння і ферментація йдуть завдяки власним фруктовим кислотам, природним ферментам і ацидофільним бактеріям сливи, а також за рахунок поєднання морської солі, водоростей і спеціальних заквасок.
Процес ферментації триває і після завершення приготування сливи, вже під час зберігання. Тому смак і лікувальні властивості умебоші, як у хорошого вина або коньяку, від часу тільки поліпшуються.
Чим довше витримка, тим ніжніше буде смак продукту, тим менше терпкості і солі, тим вище його оздоровлюючий і омолоджуючу дію.
Поряд з промисловим виробництвом багато японських сімей воліють робити заготовки самостійно. Це майже священний ритуал, тому що маринована слива несе здоров'я і довголіття в кожен будинок.
До речі, сік або розсіл, в якому сливи замочували - називається умесу - це оцет з умебоші, і йому теж знаходиться багато застосувань в японській кулінарії.
5 традиційних способів використання умебоші:
Сливу умебоші і страви з неї можна їсти іноді або кожен день, а можна цілеспрямовано використовувати як натуральний засіб оздоровлення.
1. Найпростіший спосіб: взяти одну сливу з банки, сполоснути чистою водою, щоб видалити крупинки солі з поверхні, відрізати або відщипнути від неї шматочок, покласти під язик і повільно розжувати, запиваючи водою. Робити це краще під час або після їди, а у випадках поганого апетиту, нудоти, втоми або отруєння можна прийняти шматочок сливи до початку трапези або замість неї. Що залишився шматочок покладіть в банку до наступного прийому.
2. Можна приготувати тонізуючий напій за участю умебоші. Тільки пам'ятайте, щоб зберегти лікувальні властивості, її не можна заливати гарячою водою. Спочатку заваріть зелений чай Банчо або сенча, остудіть і тільки потім додайте в нього ½ - ¼ сливи, попередньо дрібно нарізавши її. Дайте чаю настоятися 5 - 10 хвилин. Пити цей напій бажано в першій половині дня або хоча б до 17 годин, щоб не порушити нічний сон.
3. За допомогою слив умебоші можна приготувати смачні мариновані овочі: ріпу, моркву, редьку, кольрабі і т.д.
При цьому ви будете вражені, наскільки витонченим і аристократичним смаком матимуть ці такі звичайні і «грубі» продукти!
Рецепт маринованих овочів з умебоші
4. Умебоші - важливий інгредієнт при виготовленні різних соусів і заправок для салатів і других страв.
Потрібно взяти 1 - 2 сливи, відокремити від кісточок, дрібно нарізати і змішати з рослинним маслом, соком лимона, зеленню або додати в заправку, яку ви готуєте за своїм рецептом, можна всю суміш подрібнити і змішати в блендері. Головне, не наражати на продукт нагрівання.
5. І, нарешті, умебоші можна додавати в будь-які салати, перші і другі страви для додання їм нових відтінків смаку і лікувальних властивостей, звичайно, не забуваючи про шкоду нагрівання.
У чому сила японської сливи?
Умебоші - це щедра комора вітамінів, мінералів, антиоксидантів, ферментів, ацидофільних бактерій, пектинів, органічних кислот. Вона дає організму те, що життєво необхідно для підтримки здорових «відносин» в нашій травній системі.
Як відомо, шлунково-кишкового тракту будь-якої людини населяють численні популяції мікроорганізмів. Одні з них - це наші помічники, їх так і називають дружня мікрофлора. Інші - патогенна мікрофлора - найлютіші вороги, вороги здоров'я. Друзі допомагають нам перебувати в доброму здоров'ї і оптимістичному настрої. Вороги - викликають втому, погіршують настрій, а найголовніше, сприяють розвитку грибкових і вірусних інфекцій.
Тому дуже важливо допомагати нашим маленьким друзям в шлунково-кишковому тракті, щоб вони тримали під контролем ворожу мікрофлору.
Ще Ілля Мечников - основоположник теорії дисбактеріозу, заявляв, що «численні різноманітні асоціації мікроорганізмів, що населяють травний тракт людини, в значній мірі визначають духовне і фізичне здоров'я людини».
Дослідниками доведено, що умебоші:
- очищає організм від токсинів,
- захищає від опромінення,
- відновлює після прийому антибіотиків,
- нормалізує травлення,
- нормалізує кислотно-лужний баланс,
- підвищує імунітет,
- знижує шкідливий вплив цукру і алкоголю,
- допомагає відновити сили при емоційних і фізичних перевантаженнях,
- допомагає при морській хворобі.
Звичайно, як і будь-який продукт, умебоші має свої протипоказання. Маринована слива не підходить людям з підвищеною кислотністю шлункового соку. Слива дуже солона, тому її слід помірно вживати при захворюваннях нирок і високому тиску.
Де знайти умебоші?
У Росії умебоші - не самий ходовий товар. Знайти японську сливу поки можна в магазинах японських же продуктів. Хоча навіть там - не завжди, оскільки менеджери побоюються завозити товар, на який ще не сформований попит. Але якщо ви зробите попереднє замовлення, то незабаром і у вас з'явиться шанс спробувати справжні умебоші.
Мені вдалося знайти японські мариновані сливи магазині японських продуктів в Москві. Правда, ціна «кусається» - 500-грамова упаковка коштує 900 рублів. Але і здоров'я дорогого коштує! Особливо, коли воно йде ...
Як зберігати умебоші?
Умебоші - чудовий продукт для вашої кулінарної лабораторії.
Експериментуйте і пробуйте на здоров'я! Адже ми теж гідні японського довголіття!
Сам собі дієтолог? Це можливо!
Підібрати собі і близьким здорове меню можна самостійно, якщо скористатися методом м'язового тестування. Цей метод дозволяє з високою точністю визначити, які продукти корисні в даний час конкретній людині, а від яких краще відмовитися.
Освоїти техніки м'язового тестування можна у нас на тренінгу по оздоровчій системі Touch for Health або «Цілюща Дотик».
Давно відомо, процес сприйняття продуктів людиною - динамічний. Наприклад, сьогодні картопля, сир, горіхи підсилюють Ваш організм, а в інший час - послаблюють або навіть шкодять йому.
Застосовуючи м'язове тестування, дуже легко і просто підібрати для себе, своїх дітей, батьків, друзів і колег по роботі смачний і зміцнює раціон харчування. Таким чином, ви не тільки оздоровитесь, але уникнете витрат на непотрібні продукти.
Вам не доведеться звертатися до дієтологів і за чужими «кулінарними» порадами - кращу дієту підкаже ваш власний організм.
Головне - навчитися його розуміти по реакції м'язів на ті чи інші продукти. Для цього навіть не обов'язково кожен пробувати «на зуб».
Як таке можливо? Про це Ви дізнаєтеся, пройшовши захоплюючі курси «цілющого Дотики». Більш детальна інформація - на сайті www.akulich.info
Японська слива умебоші: смак - аристократичний.