Інгредієнти на 3 л. каструлю:
М'ясо з кісточкою - до 500 г
Картопля - 0,5 кг
Капуста свіжа - 300 г
Томатний сік - 0,5 л або паста томатна 2 ложки
Морква - 1 штука
Часник - 2 зубки
Лист лавровий - 2 шт.
Пісне масло - 3 ст.л.
Сіль - 1 столова ложка
Цибуля - 2 головки
Перець мелений - за смаком
Цукор - 1 ч. Ложка
Сметана - за смаком
Зелень (кріп, петрушка)
Покрокове приготування борщу:
Готуємо м'ясний бульйон: промиваємо м'ясо з кісточкою і викладаємо в трьох літрову каструлю. Холодною водою наповнюємо каструлю. Ставимо її на плиту і доводимо до кипіння. Ретельно знімаємо піну шумівкою.
Киплячий бульйон солимо, кладемо в нього цілу цибулину і на слабкому вогні варимо години дві (можна менше).
Чистимо картоплю і нарізаємо кубиками. Коли м'ясо буде готове, в киплячий бульйон додаємо лавровий лист і картоплю.
Очищаємо цибулю, дрібно нарізаємо і викладаємо на сковорідку з розігрітою олією.
Чистимо і моєму морквину. Трьом на крупній тертці. Додаємо в сковороду до цибулі.
Перемішуємо і пасеруємо до золотистого кольору. По можливості, добре додати перець болгарський солодкий.
Томатну пасту розбавляємо невеликою кількістю води і вливаємо в сковороду.
Ретельно перемішуємо і зменшуємо вогонь.
Важливо! Від приготованої засмажкою в цілому залежить смак борщу. Перчимо її, видавлюємо через землянку часник. Постійно помішувати і стежимо, щоб засмажкою не пригоріла.
Вся рідина повинна випаруватися. Додаємо цукор.
Коли зажарка придбає темний золотистий колір і консистенція буде густа і просмажене, можна всипати її в бульйон з картоплею.
Тепер прийшов час капусти, яка до цього часу повинна бути повністю підготовлена: тонко нашаткувати.
Якщо не виходить нашаткувати ножем, використовуйте спеціальний для цього прилад або терку для капусти.
Капусту кладемо в каструлю з киплячим бульйоном і засмажкою. На мить бульйон перестає кипіти.
Додаємо дрібно нарізану зелень. Чекаємо, поки він вже разом з капустою закипить і відразу вимикаємо вогонь. Капуста в киплячому бульйоні не повинна перебувати більше п'яти хвилин, інакше смак борщу буде зіпсований!
Ось і все, можна розливати в тарілки і додавати сметану за смаком. Але борщ і без сметани - смакота!