Ех! Борщ! Сама українська їжа! Про сало я мовчу, так як сало - це закуска і десерт. Незважаючи на те, що український борщ - страва слов'янське, він незмінно асоціюється з Україною.
Згадайте:
Ільф і Петров «12 стільців» - «В цей день бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак з оселедця, український борщ з м'ясом 1-го сорту, курку з рисом і компот із сушених яблук»
Булгаков «Майстер Маргарита» - «І в цей час подзвонили, а Пелагея Антонівна внесла запалену каструлю, при одному погляді на яку, відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущі вогняного борщу, знаходиться те, чого смачніше немає в світі, - мозкова кістка. »
З Вікіпедії: «За даними етимологічних словників слов'янських мов, слово борщ походить від назви рослини: спочатку борщем називався борщівник, їстівні листя якого використовувалися в їжу (мабуть, поширена думка про те, що« б'рщь »є старослов'янським назвою буряка, слід віднести до народної етимології: це значення не зафіксовано в словниках древніх слов'янських наріч, проте на українську мову буряк перекладається як буряк).
Що ж! На Заході борщу немає - ні борщу з грибами. ні зеленого борщу. Вони не варять такого. Пам'ятається, в якийсь серії «Поліцейської академії», показали американця, вперше пробує борщ або пісний борщ. Людина відчув реальний шок. У знаменитому романі братів Стругацьких, сталкери збиралися в закладі під назвою «Боржч». Ну майже «Борщ».
Український борщ червоний
про рецепт
складові
- до 1 кг Свинина, яловичина
- 1 шт Морква
- 3-4 шт Картопля
- 1 стакан Квасоля
- 1 шт Корінь петрушки з зеленню
- 1шт Буряк (буряк), червона, велика
- 1шт Червоний солодкий перець
- 2-3 зубчики Часник
- 1 шт Цибуля ріпчаста
- 0.5 качана Капуста
- за смаком Сіль, чорний перець, зелень
- 2-3 ст.л. Томатна паста
Спосіб приготування: рецепт українського борщу.
- Купити м'ясо. Який же український борщ без м'яса? Найкраще - м'яса різного. Трохи свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще ребер. Трохи курки - как не странно, краще шию, голову, крила. У селах господині додають невеликий шматок старого жовтого сала. Завжди в коморі стоїть старий посилкової ящик з таким салом. І обов'язково мозкову кісточку, для навару.
- Якщо ви запитаєте 1000 будь-яких, українських домогосподарок: як приготувати український борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі хороші.
- Кожен рецепт унікальний і доступний. В український борщ не кладуть ананаси, банани, полуницю та інші делікатеси. Тільки м'ясо і доступні овочі.
Каструля 5-6 л. Налити в каструлю холодну воду. За обсягом - трохи більше половини, але не більше двох третин.
Поставити каструлю на вогонь.
В цей час моєму м'ясо. Ріжемо на досить великі, грам по 40-50 шматки. Кісточку - цілком. Ребра поділяємо по одному і рубаємо на шматочки 5-6 см довжиною. Шматки курки - кидаємо цілком.Закидаємо м'ясо в закипаючу воду. Обов'язково знімаємо піну.
Потім кидаємо 2-3 лаврових листка, корінь петрушки цілком, трохи солимо і перчимо. Можна додати суміш спецій для аромату, але не переборщіть.
Варимо міцний м'ясний бульйон. Мінімум годину. М'ясо повинно стати м'яким і відділятися від кісток. Коли бульйон готовий - витягаємо з нього корінь петрушки, лавровий лист. Додаємо заздалегідь замочену у воді квасолю.
Чекаємо, поки закипить наш майбутній український борщ, зменшуємо вогонь і варимо хвилин 15-20. Квасоля повинна бути трохи сира.
Велика частина рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладкою їх в український борщ. Це нормально, але так роблять далеко не всі. Наприклад, з тому регіоні, де жили мої родичі, овочі не обсмажували ніколи. Виняток - буряк, якщо вона недостатньо темна і бордова.
У бульйон додаємо нарізану на шматочки моркву, цибулю і перець. Величина шматочків - на ваш розсуд. Додаємо роздавлені зубки часнику і пару пучок гострого перцю.
Морква, цибуля, перець
Варимо 15 хвилин.
Чистимо буряк (буряк). Багато господинь буряк підсмажують на вершковому маслі або салі. Так робила моя бабуся. Але колись буряк справжнього кольору попадалася не завжди, звичайно була перепиленная, і, відповідно, білуватого кольору. Зараз буряк темно-темно-фіолетова, і нею можна фарбувати шпалери. Я буряк кидаю сиру. Колір вона дає - ого-го!
Буряк можна потерти на крупну тертку, а можна нарізати соломкою. Соломкою красивіше. Додаємо буряк в киплячий український борщ. Добре розмішуємо, милуємося кольором!
Варимо ще хвилин 10 і відразу ж додаємо нарізану великими кубиками картоплю. В принципі, картоплю можна кидати цілком і розчавлює прямо в борщі.
Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хвилин або трохи більше, додаємо томатну пасту. Тут строго за смаком! На 6 л я кидаю 3 ст.л. з верхом. Потім пробую. Повинна бути кислинка в борщі. Ледь помітна.
Томатна паста повинна покипіти хоча б 5 хв.
Томатна паста повинна покипіти
Додаємо тонко нарізану білокачанну капусту! Скільки? Так щоб український борщ ні рідким. Капуста в борщі - все одно, що алкоголь в горілці. Незамінна!
Капуста просто необхідна
Багато господині додають в борщ квашену капусту. Ну напевно. Я не додаю.
Я люблю, коли капуста трохи тверда. Варю її не більше 5 хвилин.
Український борщ обов'язково треба поперчити і посолити. За смаком. І додати дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.
Відразу ж вимкнути і дати постояти. Скільки? До наступного ранку. Не жартую! Найсмачніший український борщ - завтра! І обов'язково зі сметаною. Сметана не сама жирна. Ідеально домашня або 10-15%.
Далі все як в казці! Тарілка вогняного червоного борщу! Сметана. Розрізана цибулина! Часник! Свіжий хліб, або, взагалі бомба - пампушки з часником. Зелену цибулю і молодий часник - V.I.P.
Український борщ з пампушками
Смачний український борщ з м'ясом та пампушками Сергій Джуренко 350 5 5 2980
Схожі статті
