Чехія - це не тільки красива і унікальна країна. Це ще самобутня, смачна, а головне ситна кухня. Чехи люблять добре поїсти. У кафе і ресторанах порції приносять величезні, можна сміливо замовляти одну тарілку на двох.
Споконвічно чеських страв багато, і так хочеться все спробувати. І, звичайно, не забути продегустувати кілька сортів знаменитого пива. З цієї європейської країни туристи вивозять не тільки сувеніри та позитивні емоції, а ще масу гастрономічних вражень і кілька зайвих кілограмів. Так яка вона Чехія на смак?
Супи в країні готують різні, найулюбленіший серед них - часниковий. Способи його приготування в різних регіонах трохи відрізняються. Десь в нього кладуть сир, десь картоплю і копченості. Чехи особливо налягають на чеснечка з настанням холодів. Це гарне протимікробний засіб.
Чеснечка подають в булці з круглого житнього хліба з вийнятої м'якоттю. Кришка у цієї каструльки також їстівна, хлібна. Спочатку таким способом подавали лише суп-гуляш. Зараз в буханку наливають цибульний, часниковий з сиром і копченостями, картопляний. Головне, щоб суп був не дуже рідким і не витік з хліба.
До речі, суп в буханці є в меню далеко не всіх закладів. Його пропонують переважно в ресторанах. У своєму повсякденному житті чехи супи їдять зі звичайних тарілок.
У чеській кухні кнедлики часто замінюють хліб. Роблять їх зі звичайної або картопляного борошна. Готують строго на пару, потім нарізають і подають у вигляді гарніру. Кнедлики добре доповнюють м'ясні страви з густим соусом, в ньому їх маку, а потім їдять.
Рецептів кнедликів безліч, часто в них додають начинку, наприклад, печінкову, лушпиння, м'ясну або навіть капустяну. У солодкі кладуть фрукти, зверху посипають сиром і цукром.
брамборак
До речі, недавно в Чехії провели опитування на звання самого національного блюда. Перемогли саме брамборак.
свиняче коліно
Будь-якого м'яса чехи віддають перевагу свинині. Секрет такої любові простий і легко пояснюється. З давніх-давен в Чехії це м'ясо вважається найдешевшим, воно коштує набагато менше тієї ж яловичини.
Свиняче коліно - це чеська бренд. Гомілка спочатку вимочують у повному маринаді, потім варять, а прямо перед подачею коптять на вогні. Рулька - дуже ситне блюдо і одній людині з'їсти його зазвичай не під силу. У кафе і ресторанах зазвичай вказують, на скільки персон воно розраховане. Найкраще свиняче коліно поєднується з чеським пивом.
Самі чехи рульку вважають досить жирної і їдять еe рідко.
Смажена свинина з кнедликами і капустою (чеськ. Vepřo-knedlo-zelo)
Шматки корейки або лопатки посипають спеціями, обсмажують їх на сковороді. Потім полив зверху водою або бульйоном відправляють в піч.
Тушкована капуста - це другий за популярністю гарнір після кнедликів. А поєднання капуста-кнедлики в списку найулюбленіших гастрономічних уподобань чехів.
Свинячі реберця
Запікають їх під апетитною, хрусткою медовою скоринкою. Подають з декількома видами соусів. Смачно і як завжди багато. Тому, перш ніж замовляти краще уточнити вага і розрахувати свої сили.
Свічкова на сметані
Ця страва для тих, хто не любить свинину. В основі - теляча або яловича вирізка. Подають її відразу під двома соусами - сметанним і брусничним. До того ж на тарілку кладуть скибочку лимона і, звичайно ж, кнедлики.
У цієї страви існує маса рецептів. І у хорошій чеської господині завжди є свій секрет приготування свічкова на сметані.
Готують його як зі свинини, так і з яловичини. М'ясо нарізають кубиками, потім до нього відправляється кмин, часник і перець. Все це гаситься на слабкому вогні. Коли м'ясо майже готове, в соус додають борошно і томатну пасту. Все це нудиться ще кілька хвилин. Незмінний атрибут гуляшу - кнедлики, їх маку в ароматний соус.
Потопельником (а саме так перекладається назва страви) в Чехії називають мариновані сардельки з перцем і цибулею. Це найулюбленіша закуска до пива. Причому з'їсти утопенец, не запиваючи пінним напоєм практично не можливо. Він дуже жирний і в ньому багато оцту. Пиво значно відтіняє смак.
Взагалі в Чехії дуже популярні різні сосиски, сардельки, ковбаски. Місцеві жителі люблять їсти їх гарячими і неодмінно з гірчицею.
смажений сир
У Чехії дуже люблять сир, особливо смажений. Для цього добре підходить місцевий сорт Гермелін. він м'який і жирний. Невеликі шматочки обвалюють в панірувальних сухарях і відправляють на сковороду. Сир подають із запалу з жару з соусом на вибір.
Так блюдо добре поєднується з журавлинним або брусничним соусами. Ситно, калорійно і дуже смачно!
Це чеські галушки, приготовані з пшеничного або картопляного борошна, варяться у воді і формуються в кульки, а потім розрізають на скибочки і подаються гарячими.
Дуже популярне в барах блюдо. Воно має безліч варіантів, але найпоширеніше - це нарізати яловичину великими шматками і полити густим, трохи гострим соусом. Зазвичай гуляш подають з сирим нарізаною цибулею і хріном. (Слід зазначити, що назва страви походить від угорського слова «gulyás», що більше нагадує суп.
Чеський гуляш більше схожий на угорську страву перкельт.) Одним з видів гуляшу є пікантний гуляш, який, як видно з назви, готується з приправами, проте він не такий гострий. Сегединський гуляш готується зі свинини, а не яловичини, і капусти.
Гуляш з яловичини
Класичне чеське блюдо, яке подається з нарізаними хлібними (чеськ. Houskovy) галушками. Як гарнір зазвичай подають свіжу цибулю і перець.
Гуляш зі свинини
Основна страва чеської кухні. Його подають так само, як і гуляш з яловичини, за винятком м'яса: готують зі свинини.
Делікатес, який подають з пивом. Це ковбаски, які маринують з оцтом, рослинним маслом, цибулею, червоним перцем і різними спеціями. Такі заготовки зазвичай роблять в самих пивних магазинах або на дому.
Свічкова на сметані
Яловича вирізка в вершках. Спосіб приготування домашнього страви і страви, поданого в барі, відрізняється. Але навіть якість і смак залежать від бару. Але як правило, вирізка маринується, а потім обсмажується з коренеплодами і цибулею. Коли м'ясо буде готове, потрібно вийняти овочі та «штаву» (м'ясний сік) і протерти їх. Соус робиться з вершків і борошна.
М'ясо нарізають скибочками і подається з соусом, хлібними галушками, часточкою лимона зі збитими вершками і журавлинним соусом. Незважаючи на те що назва походить від певного виду м'яса, слово «свічкова» можна віднести і до соусу і подавати з іншим м'ясом, наприклад, олениною або кроликом.
Свічкова на сметані часто називають солодким братом чеського гуляшу. Це яловича вирізка, яку обсмажують в горщику і подають з вершковим соусом. Солодкість йому надає морква. На гарнір подають журавлину і збиті вершки.
Смажена свинина з кнедликами і капустою
Це по-справжньому традиційна їжа в Чехії. Основу цієї страви становить свинина, яка подається з галушками і квашеною капустою. Воно, звичайно, може здатися прісним і жирним, але це одне з найулюбленіших страв у чехів, і в Празі його можна знайти в багатьох ресторанах.
фруктові кнедлики
Існує багато варіантів цієї страви. Також дуже популярні хлібні і картопляні кнедлики. Хлібні часто подають з підливою, в яку кнедлики можна вмочити. Картопляні ж кнедлики подають в якості додаткового страви до смаженого або копченого м'яса. Шпекове кнедлики готуються з жирного бекону і тепер уже не так популярні.
Начинку фруктових кнедликов складають різні фрукти, але найчастіше це слива, абрикоси і чорниця. Подають з сиром або маком. Незважаючи на те що блюдо солодке, часто його їдять замість першої страви.
Це смачні чеські пироги з начинкою з фруктів, варення або сиру.
Смажений сир (smažený sýr). Його обвалюють в сухарях, смажать і подають з салатом.
смажені печериці
Гриби обвалюють в сухарях і обсмажують.
Одне з улюблених страв у чехів. Воно схоже на великі круглі вафлі. Подавати їх потрібно неодмінно прямо з печі. Зустрічаються оплатки з шоколадною або горіховою начинкою, варіантів безліч.
Це чеська булочка. Її готують з пшеничного борошна, води, дріжджів і солі. Зверху посипають маком, кмином або сіллю. Така смачна, солодкувата дріжджова булочка з яйцем є майже в кожній східноєвропейській країні. Як правило, це плетені булочка з родзинками чи без нього. Чехи і жителі Богемії називають її «хоуска».
Для євреїв це «хала». Ця булочка схожа на французьку бріош. Вона неймовірно смачна як сама по собі, так і з вершковим маслом або смажена. Залишки булочок можна використовувати в приготуванні хлібного пудингу або маківок.
Печена Кахн
Це смажена качка по-богемськи. Подають з хлібними кнедликами і тушкованою червоною капустою. Раніше страви з качки або гуски були занадто дорогими, щоб дозволити собі їсти їх щодня, тому таке блюдо подавали тільки в особливі дні.
Це біфштекс середньої прожарювання. Якщо хочете замовити прожарений біфштекс, не забудьте сказати «пропечений». Зазвичай його подають з картоплею фрі і іноді з яйцем.
Смажені курячі котлети
Котлети, обвалені в сухарях. Вони дуже схожі на віденський шніцель, але в чеській кухні зазвичай не використовують сир. Ця страва зазвичай подають з холодним картопляним салатом або вареною картоплею.
Куряча грудка
Подається з будь-яким гарніром, але частіше за все з картопляними млинцями (протираються на тертці і смажаться в формі оладок).
смажений кролик
Смажений кролик - дуже популярна страва, хоча в ресторанах його можна зустріти нечасто. Таке нежирне м'ясо можна приготувати по-різному: в вершковому соусі, смажити з часником або приготувати без приправ з овочами і цибулею.
Чеські страви мають безліч способів приготування. Якщо вам подобається саме блюдо, але не подобається соус, просто замовте його без соусу ( «біс омачкі»).
У чеському меню можна зустріти такі назви:
- Směs - наприклад, «Kuřecí směs». Це означає, що м'ясо порізане на дрібні шматочки.
- Prsa - курячі грудки.
- Piquant, Ďábelský, Pálivý - блюдо подається з гострим соусом.