Плоди банана на гілці
Історія:
Сьогодні раціон жителя західного світу немислимий без бананів, хоча банан потрапив в Європу майже останнім - після какао, кава і тютюну.
Одним з перших європейців, які оцінили смакові якості банана, був Олександр Македонський. У 327-му році до Різдва Христового великий полководець покуштував екзотичний фрукт під час свого індійського походу і був у захваті, як свідчить легенда.
В Індії оброблялися десятки різновидів банана, найдавніші згадки про цю рослину зустрічаються в древнебуддістскіх текстах, датованих шостим століттям до нашої ери. Перші плантації багаторічних трав сімейства бананових з'явилися приблизно в другому столітті до нашої ери в Китаї. З Китаю і Індії почався переможний хід рослини по інших країнах Азії. Арабські работорговці і мисливці за слоновою кісткою привезли банан в Африку, де рослина прижилася і отримало настільки широке поширення, що міф про африканське походження банана живе і досі.
На початку 15-го століття португальські колонізатори привезли банан на Канарські острови, а потім і до Нового Світу. Францисканський чернець Томазо де Берланга, майбутній архієпископ Панами, в 1516-му році заклав поруч зі своїм монастирем на Карибському острові Санто-Домінго першу бананову плантацію. Втім, бананами годували лише невільників і худобу, конкістадори не їли плебейський фрукт, який вже поширився по всій Центральній Америці.
До 1866-ого року банан залишався невідомим жителям Північної Америки і Європи. Мандрівники, що побували в бананових країнах, захлинаючись розповідали про чудесне фрукті, солодкому, як цукор, і ситно як хліб, але банан вважався непридатним для транспортування, оскільки визрівав ще до того, як його встигали дотягнути по тропічному бездоріжжю до найближчого морського порту.
І знову на допомогу нерозторопним колонізаторам прийшли вихідці зі східної Європи. Ще невідомо, наскільки затрималася б бананова революція, якби не два емігранти - Самуїл Жемурай і Мінор Кейт.
Побувавши в Латинській Америці і оцінивши комерційні якості невибагливої сільгоспкультури, що приносить урожай круглий рік, вони вибили в банку кредит і почали будувати шляхи сполучення. Спершу мережею вузькоколійних залізниць вкрилися перш неприступні джунглі Коста-Ріки і Еквадору, потім - гігантські території нинішніх Колумбії, Панами, Гондурасу і Гватемали.
Американська прем'єра "банана для народу" відбулася в 1876-му році в Філадельфії, на виставці, присвяченій сторічного ювілею з дня проголошення незалежності Сполучених Штатів. Кожен фрукт був загорнутий в провощеного паперу і коштував 10 центів - як літр молока або кухоль пива. Незабаром вся Північна Америка опинилася "підсадженої" на банани: всього через чотири роки після виставки Сполучені Штати імпортували 16 мільйонів "бананових суцвіть".
Саме так звані бананові "суцвіття" аж до п'ятдесятих років 20-го століття залишалися одиницею виміру в торгівлі бананами. У стандартному "суцвітті" - а, точніше кажучи, величезному стовбурі, засіяному банановими гронами, - повинно було бути не менше трьохсот фруктів. У 51-му році на зміну "суцвіттям" прийшов восемнадцатікілограммовий плоский ящик, який залишається стандартною упаковкою і до цього дня.
Тим часом, Латинську Америку охопила справжня бананова лихоманка. Тропічний фрукт, колись завезений конквістадорамі, виявився порятунком для латиноамериканського континенту. У найвіддаленіших і забутих Богом куточках розбивалися плантації, проводилися електрику і телеграфні лінії, відкривалися школи для дітей, торгові лавки і бари. У 1899-му році виробники бананів з Латинської Америки об'єдналися в Юнайтед Банан Компані. Фірма і до цього дня залишається провідним світовим експортером бананів - вони продаються під торговою маркою "Чикита".
Гаррі Лемке, торговець колоніальними товарами з міста Гамбурга, зупинився в кутку свого портового складу і почав принюхуватися. Незвично солодкий аромат поширювався через купи повалених в кутку порожніх ящиків з-під чаю. Лемке розпорядився прибрати ящики. Яке ж було здивування всіх присутніх, коли в кутку були виявлено стовбур, покритий ароматними сияюще-жовтими фруктами. Пару тижнів тому хтось із капітанів привіз фрукти з заморського плавання. Відчайдушно зелені і несмачні, вони не справили особливого враження і були закинуті в дальній кут. Два місяці по тому банани з'явилися в асортименті магазину колоніальних товаром "Лемке і сини".
Магазин знаходився на самому шикарному гамбурзькому променаді - набережній Юнгфернштіг, відомому на всю Німеччину як "ярмарок наречених". Молоді дівчини на виданні прогулювалися вздовж Альстера і анітрохи не соромилися поїдати при цьому банани - навпаки, новий делікатес став писком сезону. У модних магазинах продавалися сумочки у вигляді банана, шийні хустки і шалі "в банан" і навіть капелюшки, прикрашені бананами з пап'є-маше.
У 1903-му році зі стапелів зійшов перший вантажний корабель з охолоджуваних трюмів. Він називався "Венера" і курсував між еквадорським портом Гуаякіль і Марселем. Саме Париж став бананової столицею Європи, і саме в Парижі почалася "кар'єра" банана як об'єкта сучасної культури. Банан став невід'ємною частиною мистецьких салонів. З бананом в руці на вернісажі були Сальвадор Далі і молодий Пабло Пікассо. Банани включали в свої натюрморти Вінсент Ван Гог і Анрі Руссо. У модних магазинах продавалися сумочки у вигляді банана, капелюшки, прикрашені бананами з пап'є-маше. Американська танцівниця і співачка Жозефіна Бейкер викликала фурор своїм номером у "Ревю негр" - подоба ритуального африканського танцю уродженка міста Сен-Луї виконувала, будучи одягненою лише в спідничку з бананів. У двадцяті роки "банановий танець" Жозефін Бейкер отримав поширення у всій Європі.
Загальна характеристика:
Банани - це високі, іноді гігантські трави з потужним кореневищем і коротким стеблом. Листя дуже великі, в піхвах, які утворюють багатошарову трубку, - помилковий стебло. Через нього пробиваються молоде листя, а потім суцвіття, що нагадує величезну кисть. Квітки одностатеві і двостатеві. Плід многосемянной, ягодовідний, товстошкірий; у культурних форм він часто позбавлений насіння (рослини розмножуються тільки вегетативно) і досягає 15 см в довжину і 3-4 см в діаметрі. Таких плодів на одній осі може розвиватися до 300; їх загальна маса досягає 50-60 кг. Після плодоношення наземна частина банана відмирає
Банани відносяться до групи солодких фруктів. Вони відомі у всьому світі. Вживаються в сирому вигляді. Плід культурного банана на 40% складається з шкірки і на 60% з борошнистої солодкої м'якоті, насіння не розвинені. М'якоть свіжого плоду містить 14-22% цукрів, 5-8% крохмалю, до 1,5% протеїну. Аромат плодів банана залежить від ізовалеріа-ново-ізоамілового та оцтово-ізоамілового ефірів. Плоди вживаються в свіжому і сушеному вигляді, з них готують бананове борошно, консерви, мармелад, сироп, вино.
Деякі види банана мають плоди з жорсткою, борошнистою, несолодкої м'якоттю; їх використовують в основному на корм худобі, а в їжу вживають тільки в смаженому і вареному вигляді. Як технічна рослини вирощують банан текстильний, або прядильний (М. textilis), з помилкових стовбурів якого добувають легке міцне волокно, т. Н. манільське прядиво (абака), використовувану для виготовлення морських канатів, рибальських снастей і ін. Банан японський. або декоративний (М. basjoo), вирощують на Чорноморському узбережжі Кавказу та Криму як декоративна рослина. Як харчове і одночасно текстильне рослина в Африці розводять абіссінський банан (М. ensete), який тепер частіше відносять до роду Ensete (Е. ventricosum).
Банан зрізається коли він ще зелене. Дозрівання відбувається в дорозі до країни споживач або на складах. В Україну банани поставляються морським шляхом потужними рефрижераторними судами, холодильні установки яких дозволяють зберегти фрукти в стані "знімною" зрілості протягом усього періоду транспортування.
Чому ми їмо банани?
Банан- король всіх тропічних фруктів. Шкірка захищає фрукт від зовнішніх впливів, а сам фрукт володіє прекрасним ароматом, чудовим смаком і легко засвоюється.
Вплив калію на фізіологію людини демонструвалося протягом багатьох років, і з цієї причини банани є вибором багатьох людей. Завдяки високому вмісту у фрукті і шкірці, калій вважається найбільш важливим живильною речовиною в банані. Тому, щоб якість фрукта було високим, необхідний ретельний контроль за застосуванням вуглекислого калію. Зібраний фрукт забирає з полів велика кількість калію. Щоб замінити втрату калію в полях необхідно як мінімум 500 кг вуглекислого калію на гектар, причому навіть в грунту, багаті калієм.
Які банани подобаються споживачам.