Угра-чучвара (узбецький суп з пельменями)
Для початку дам рецепт-оригінал з книги узбецької кухні, а потім напишу, як готувала його я, по-швидкому.
тісто:
500 г борошна
0,5 склянки води або 3 яйця
0,5 ч.л. солі
фарш:
500 г м'яса або готового фаршу
2 головки цибулі
1 яйце
сіль
піджарка:
100 г масла
2 головки цибулі
2-3 помідори або 2 ложки томатної пасти
2 картоплини
сіль за смаком
Приготувати тісто, розкачати в тонкий пласт, розділити на дві половини: з одного нарізати локшину, з іншого-квадратики для пельменів.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, сіль, яйце, перемішати. Фарш розділити на дві частини: з одного оформити пельмені, з іншого-невеликі фрикадельки.
У розігрітій олії спасерувати цибулю, покласти помідори або томат (пасту), підсмажити картоплю, нарізану кубиками, залити водою і довести до кипіння. Заправити сіллю, покласти спочатку пельмені, а потім фрикадельки. Коли пельмені спливуть на поверхню, покласти локшину і довести до повної готовності.
При подачі на стіл розлити в каси, посипати рубаною зеленню і чорним меленим перцем.
А я готувала так: смажила до прозорості 1 цибулину (на 3-4 літри супу) в 2 ст.л. раст.масла додала 1 великий помідор, 1 ст.л. томатної пасти, потім додала картоплю, порізану кубиками, трохи обсмажити, залила водою, довела до кипіння, приправив за смаком, потім закинула маленькі фрикадельки з 200-300 г пельменного фаршу, кухар трохи і все-суп готовий. Оскільки я роблю не маленьку порцію супу, перед подачею я його доводжу до кипіння (потрібну порцію), додаю готові (покупні) пельмені, варю, як зазвичай і подаю, посипавши зеленню і перцем. Виходить дуже смачний і оригінальний суп. З домашніми пельменями він, звичайно, був би смачніше, але де взяти час на їх ліплення?))