Гуляш по-угорськи з баранини: крок за кроком з фото
Гуляш настільки полюбився в усьому світі, що його готують багато народів. На підтвердження до моїх слів хочу додати, що даний рецепт гуляшу по-угорськи я знайшла в казахської кулінарній книзі про м'ясних продуктах.
Гуляш по-угорськи з баранини
Кількість порцій: 8
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 510 ккал
Щоб приготувати гуляш по-угорськи з баранини, вам знадобиться:
баранина - 1 кг
цибуля ріпчаста - 500 г
картопля - 500 г
масло вершкове - 50 г
масло рослинне - 40 мл
часник - 1-2 зубчики
кмин - 1 г
перець червоний мелений - 1 ч.л.
помідори - 500 г
бульйон м'ясний (або окріп) - 0,5 л
сіль за смаком
Як приготувати гуляш по-угорськи з баранини.
Блюдо Гуляш по-угорськи в нашій родині всі люблять, і тому я його готую часто. Однак, на відміну від угорських пастухів, в нашій родині віддають перевагу гуляш з більш рідким томатним соусом і в більшому, ніж належить, кількості. Для цього я використовую НЕ 0,5 л, а 1 л м'ясного бульйону. При бажанні соус можна згустити, додавши при пасеруванні лука і м'яса столову ложку борошна, і далі діяти за описом в рецепті.
Як годиться, і я здебільшого гуляш по-угорськи готую з яловичини, але сьогодні я використовувала молоду баранину і гуляш, просочений її смаком був прекрасний.
М'ясо вимити, обтерти чайним рушником, нарізати кубиками, посолити.
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі або салі.
Викласти до цибулі м'ясо (при смаженні лука з м'ясом я додала ще курдючний жир), перемішати і згасити протягом 30-40 хвилин на повільному вогні,
підливаючи у міру випаровування рідини кип'ячену воду або бульйон невеликими порціями.
Спеції: мелений червоний перець, мелений тмин (я використовувала 0,25 ч.л.), сіль. З сіллю обережніше, не забуваючи, що м'ясо солоне.
Часник подрібнити. Потім додати до м'яса нарізану невеликими кубиками картоплю, спеції і товчений часник.
Залити всю цю масу такою кількістю м'ясного бульйону (блюдо виходить з більш насиченим смаком, коли використовується яловичий бульйон, але його можна замінити гарячою водою), щоб рідина покривала продукти. Каструлю закрити кришкою і розігріти масу до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь і варити 5 хвилин.
Додати очищені від шкірки і подрібнені в пюре помідори або томатну пасту (2-3 ст.л.),
перемішати, викласти гуляш у жароміцних форму і продовжити варіння в розігрітій до 180 г духовці 45-60 хвилин.
Подавати гуляш гарячим, можна в загальному блюді
або кожному окремо, порціями.
