Кокрокі - традиційні удмуртські пиріжки з прісного тіста частіше з овочевою начинкою. Кажуть, за старих часів їх пекли найчастіше з начинкою з ріпи, але моя бабуся, від якої я дізналася цей рецепт, таких НЕ готувала. Ми в дитинстві їли бабусині кокрокі з картоплею, морквою і капустою. Зрозуміло, вона їх пекла в російській печі, але духовка сьогодні відмінно її замінює.
Буквально вчора ми почали копати на ділянці картоплю.
Що поробиш, не завжди вдається витягти бульби з землі цілими, іноді натикаються їх, розрізати. Ось такі годящимся для зберігання бульби ми і використовували для начинки пиріжків. Почистили, відварити, приготували картопляне пюре на воді з додаванням рослинної олії, щоб пюре було більш м'яким і еластичним.
Тісто для кокроков потрібно прісне, що теж зручно - не потрібно вичікувати, коли підніметься, відразу замісив і куховарити. Я роблю тісто з 1 яйця, 2 ст.л. рослинного масла, 1 склянка холодної води, 1 ст.л. солі і борошна - скільки тісто візьме. Цього разу я взяла 2/3 пшеничного борошна і 1/3 житнього борошна.
Від великого шматка тесту відщипуємо невеликі шматочки і розгортаємо їх в гуртки діаметром з довжину долоні.
на кожен викладаємо начинку, защипуємо і складаємо на деко Кокрокі - пиріжки, які випікають, а не смажать.
Коли все пиріжки защипало і укладені, змащуємо їх збитим яйцем і відправляємо в духовку. Випікаю на силіконовому килимку поверх дека, завдяки чому пиріжки не підгорає і не прилипають, легко знімаються після випікання.
У процесі випікання пиріжки трохи роздуються, округляться. не лякайтеся - це так і повинно бути.
Гарячі кокрокі дуже смачні, правда, з'їсти їх такими дуже складно, обпалюють. Тому краще дочекатися, коли вони злегка охолонуть. А діставши їх з духовки і переклавши в блюдо, накрийте їх рушником, нехай трохи «відпочинуть», як говорила моя бабуся.
Дуже апетитно! З тих пір, як почався конкурс, я дізналася так багато нових назв різних страв. Тут представляли і північні, і південні рецепти. А тепер іди ваш рецепт, мене зацікавив. Я схожим методом роблю «Гезлумелі». Теж, найпростіше тісто - навіть яйце не ставлю, вода, борошно, сіль. А зліплений пиріжок смажу. Ваш рецепт трохи інший, але принцип той же, тільки треба випікати. У нас останнім часом почали боліти шлунки, і смажене намагаюся готувати поменше, все більше печу. В основному перейшли на пироги, як м'ясні, так і овочеві, фруктові. У нас на сайті стільки рецептів виклали! А ви запропонували прекрасний вихід з положення.
Ірина, кокорокі - це традиційні удмуртські пиріжки. Думаю, що в кожному регіоні є свої страви, схожі на інші країни. За таким же принципом ми готуємо чебуреки, тільки у них в основному м'ясна начинка і їх смажать у великій кількості масла.