У замороженої риби виявилося не так багато води, як всі думали. Дослідження Роскачества показали, що більшість виробників більше не "навантажують" упаковки замороженою водою, щоб змусити покупця переплатити.
Навпаки, глазурі часто виявляється недостатньо для правильного зберігання риби, відзначили експерти.
Як з'ясувалося в ході дослідження, переробники "грішать" підміною видів риби та недотриманням норм по біологічних забруднень. Були протестовані 16 зразків замороженої тріски найпопулярніших марок. Вся риба - вітчизняного походження. У п'яти випадках в лабораторіях розкрилася підміна тріски дешевшим минтаєм. І ще в одному випадку - пікшею.
Крім того, в двох випадках знайшлося перевищення вмісту мікроорганізмів в продукті. Найчастіше це буває пов'язано з порушенням умов зберігання. На якому етапі - виробництва, транспортування або роздрібного продажу - ніхто вже не скаже.
У кожному другому зразку замороженої водяної оболонки, так званої глазурі, її виявилося більше норми. Здавалося б, це доводить поширена думка про те, що виробники завжди намагаються "обважити" покупця, накладаючи в упаковку занадто багато води.
Виявилося, що це не зовсім так. В ході дослідження з'ясувалося, що в ста відсотках випадків заявлена на упаковці маса риби відповідає тій, що вказана на етикетці.
Переробники грішать підміною видів риби та недотриманням норм по біологічних забруднень
Експерти кажуть, що вимоги до змісту глазурі в морожених морепродуктах, що містяться в російських ГОСТах, - надто жорсткі. Стандартом передбачено, що маса замороженої вологи в упаковці не повинна перевищувати 2-4 маси самої риби.
Виробники вказують: по-перше, зробити маленьку глазурування технологічно складно, по-друге, вона не дозволить зберегти нормальні показники з мікробіології.
Як зазначив Сергій Гудков, виконавчий директор Рибного союзу, "глазурування дозволяє підтримувати мікробіологічні показники риби в нормі, але ця волога випаровується з поверхні риби в середньому на 1 відсоток від загальної маси в місяць". При цьому виробники зобов'язані забезпечити збереження заявлених якостей риби протягом року.
"Щоб на такий тривалий термін захистити філе від випаровування внутрішньої вологи, підприємства шукають оптимальне співвідношення глазурування, яке не пов'язане з економією, - споживач в кінцевому рахунку платить не за лід, а за рибу, і результати дослідження це доводять", - вказує Гудков.
В "Рибному союзі" також спростовують і те, що на російському ринку є багато "накачаної" риби. Інжектірованіе із застосуванням поліфосфатів характерно для продукції, що поставляється імпортної риби з країн Південно-Східної Азії, вказують експерти.
"У процесі переробки на лінії свідомо виготовляють філе із застосуванням внутрішньом'язової інжекції, яке потім ще покривається великою кількістю глазурі. Кількість зайвої вологи - 20-50 відсотків. Нерідко за статистикою ми бачимо, що, наприклад, що експортується філе минтая з Китаю дорівнює вартості непереробленому цілої риби, що явно вказує на недобросовісність постачальника ", - розповідає Сергій Гудков.