Лаошу Ябао або нирки пуеру
Нирки пуеру або нирки зі старих дерев або Лаошу Ябао (老树 芽孢) - вельми цікавий чайний продукт, не так давно з'явився на українському чайному ринку, і в зв'язку з цим зухвало суперечки про полеміку серед любителів чаю.
Давайте розбиратися. Що таке нирки пуеру? Однозначної відповіді на це питання, на жаль, як і раніше немає. Точніше все-таки, як і раніше існує кілька думок.
При цьому два цих думки побутують і в українському середовищі чайних любителів, і в китайському Інтернеті. При цьому будь-яких ґрунтовних і фундаментальних досліджень цього питання, на жаль, немає.
Під час наших експедицій в Китай ми запитували наших китайців-постачальників, що ж це за рослина і як воно виглядає, відповідь була проста - 跟 普洱 树 差不多, тобто «майже як Пуерні дерево». У цій відповіді весь «космос китайців» з їх знаменитим «майже».
Незалежно від походження усталене ринкове найменування «нирки пуеру або нирки зі старих дерев». Але всі ми розуміємо, що це всього лише найманого, і він не завжди відображає реальний стан справ.
Також очевидно і безперечно, що, будучи білим чаєм - нирки пуеру (збережемо все ж ринкова назва) буде дуже тонким і чутливим чаєм в плані зберігання і заварювання. Іншими словами, в своєму кращому стані він буде перебувати не більше 3 місяців після збору, в прийнятному вигляді - цей чай можна зберегти не більше року. При цьому зберігати краще в морозилці, але не при наднизьких температурах, інакше нирки померзнуть, що теж дуже погано.
Зараз в нашому постмодерному суспільстві все схильне експериментів і трансформацій, нирки пуеру також не стали винятком. По-перше на їх основі з'явився так званий «білий пуер», тобто ті самі нирки спресовані в формі традиційного Пуерні млинця. Тут можна сперечатися про якість такого продукту і говорити про те, що хороший чай китайці не будуть просто так пускати під прес. Наш досвід підказує, що існують і вельми гідні екземпляри пресованих нирок, зроблені зі свіжої сировини (їх співвідношення до млинців зі старих нирок приблизно 10/90), та й «пуер зі старих бруньок пуеру» (Боже, скільки умовностей в чайному світі) теж має право на існування, тому що термічний вплив при пресуванні як би вдихає нове життя в нирки, трохи видозміни з смакоароматичні характеристики і відновлюючи зупинилася ферментацію.
Іншими словами, ми вітаємо появу таких продуктів, головне в цій справі - вміти правильно вибрати хороший продукт, тобто той, який Вам буде подобатися.
Як заварювати нирки пуеру?
Нирки пуеру відносяться до тих чаїв, які можна заварити будь-яким відомим способом - протокою, варінням або європейським заварюванням. Головне при будь-якому заварюванні дотримати правильний температурний режим і вибрати гарну правильну воду. Вимоги до води - її м'якість і відсутність будь-яких домішок. Температура - не вище 80 градусів.
Закладка в гайвань на 4 людини приблизно 8-10 грам, при варінні також близько 10 грам на літр.
Важливо відзначити, що нирки пуеру при правильній воді дуже важко перезаваріть, навіть якщо Ви перетримаєте заварку в гайвані, то настій все одно буде досить ніжним, хоча і насиченим. Мінусом в даному випадку, звичайно, буде неможливість продовження подальшого заварювання чаю.
- Температура води: 65-70 ◦С
- Кількість заварки: 4-6 гр на 150 мл.
Спосіб заварювання: найкраще для заварювання тонкого білого чаю підходить скляний або фарфоровий гайвань, заварюючи протокою використовуючи м'яку воду правильної температури, Ви зможете домогтися максимуму від цього чаю
Рекомендації щодо заварювання Лаошу Ябао:
- для правильного заварювання використовуйте тільки м'яку питну воду;
- заварюйте приблизно 10 -1 5 секунд на один протоку;
- при заварюванні в гайвані не пийте перший настій, обполосніть заварку і посуд гарячою водою;
- не поспішайте, пийте чай маленькими ковтками, намагаючись розподілити чайний настій по всій порожнини рота;
- не відмовляйте собі в можливості вдихнути аромат з посуду (з дна склянки або кришки гайвані)
При заварюванні нирок потрібно уважно стежити за часом настоювання чаю в гайвані, перетримавши чай Ви отримаєте, звичайно, смачний чайний настій, але, на жаль, далі заварювати буде вже не можна.
Нирки пуеру також цікаво зварити на відкритому вогні - разом з чайними добавками, наприклад, квітами хризантеми або кіатйской троянди, вийти дуже цікавий за смаком, а головне, корисний за змістом напій!
критерії якості
Асортимент нирок, що поставляються на даний момент на ринокУкаіни дуже широкий. Головне на що, варто звертати увагу - це свіжість чаю. Як же її визначити? - Це і легко, і важко одночасно. Легко, якщо Ви коли-небудь пили свіжі нирки, важче - якщо Ви цього ніколи не робили!
Основний показник свіжості будь-якого чаю, і нирки пуеру ні бути винятком - це колір сухої заварки і її аромат. Якщо чай в сухому вигляді майже не пахне, або його аромат проявляється слабо, а на сама заварка виглядає сухою і тьмяною, то перед Вами - пройшло або позаторішній чай.
Що стосується безпосередньо якості, то варто звернути увагу на відсутність сторонніх домішок в заварці, однорідність і однорозмірних нирок і однаковість їх кольору.
Як зберігати:
При храненіb білого чаю в домашніх умовах намагайтеся дотримуватися ряду простих правил - герметичність банки, відсутність впливу світла, тобто прямих сонячних променів і відсутність сторонніх запахів. Пам'ятайте, що чай легко розлучається зі своїм тонким ароматом і вбирає різкі запахи із зовні.
Зберігати коштує не більше року, після цього чай практично втрачає свій весняний аромат і значно знижується в якості.