Про вік чаю взагалі і про зберігання пуеру зокрема
Радіо Пуер FM. випуск 3
Однозначно на-віч свіжість хіба що зеленим чаїв і світлим южнофуцзяньскім і тайванським улунам. Та й то, тонкі нюанси аромату і смаку набагато краще помітні, коли перекриває їх хвиля яскравою свіжості піде на спад.
Ну, а пуери здатні зберігатися десятиліттями, рік від року стаючи все красивіше. Кажуть, що пуер творчо взаємодіє з часом. З вашим особистим часом, додають деякі ... І тут йде в хід протилежний забобон: що пуер чим старше, тим краще, і що варто пити тільки старі пуери.
Витримані пуери дійсно дорожче цінуються. Для початку - за рідкість: їх просто менше, оскільки більша частина пуерів випивається молодими. Але свідоме колекціонування чаю - заняття витончених тайванців і гонконгців, а на материку така практика ніколи не була масовою, і історії про «виноградному пуеру, пресованої в день народження сина і подарованої йому в день повноліття, яку він продав і на виручені гроші купив собі будинок , яхту і депутатський мандат »- просто казки: якщо щось і залежується, то випадково, а не навмисно. І лише в останнє десятиліття витриманий пуер став об'єктом інвестицій і способом примножити капітал.
- Важливо усвідомити, що, по-перше, помітно змінюються з часом шен пуери - колір їх стає темніше, а смак м'якше, щільніше і багатше - але ніяк не шу. Різницю між трьох- і шестирічним шу помітить тільки просунутий знавець, і вона не буде принциповою.
- По-друге, бувають і чудові молоді шени, і непоказні старі. В середньому, правда, рівень якості старих Шенов вище, але це пов'язано не з віком, а з вихідним якістю - просто поганий пуер нема чого зберігати.
- По-третє, молоді та старі шени відрізняються настільки сильно, що їх навіть важко порівнювати.
В цілому, можна вважати, що приблизно в 20 років шен досягає свого максимального розвитку, а після 40 починає поступово згасати. 80-100-й більш-річні пуери - це, як правило, музейні експонати, які вже не можна використовувати за призначенням. Зовсім як люди, чорт забирай!
Однак, сам по собі вік в роках ще не є визначальним (знову ж як і у людей: хтось і в п'ятнадцять розумниця, а хтось і в сорок дурень дурнем). Те, як дозріває шен, залежить і від його власних властивостей, і від умов зберігання.
Наприклад, шени з І У дозрівають швидше і красивіше більшості. Чай з старих дикорослих дерев в зберіганні показує себе краще, ніж чай з плантацій кущів. Хороші перспективи у потужних, енергійних пуерів, з інтенсивним післясмаком, що мають листя з сріблястим, оливковою, бронзовим або бурим відтінком. Не варто зберігати слабкі, невиразні шени, гіркуваті без солодкого присмаку, мають яскраво-зелені або жовті листя.
Як і будь-якому чаю, пуеру шкідливий світло, особливо пряме сонячне, і сильні сторонні запахи. Але на відміну від зеленого чаю або улунов слабкою ферментації, яких заради збереження свіжості можна «консервувати» в холоді і вакуумі, при зберіганні пуеру ми зацікавлені в його змінах, в його розвитку. А для розвитку шенам потрібно «дихати» - взаємодіяти з навколишнім середовищем; потрібно вільний доступ повітря і його циркуляція, досить висока температура і вологість. Тому, наприклад, високо цінуються шени, що зберігалися в Гонконзі, на Тайвані і особливо в Малайзії. Є поняття «вологий склад» - тобто зберігання в приміщеннях з искусствено посиленою вологістю; так шен дозріває швидше, але це вимагає підвищеної уважності - і «сухий склад», тобто зберігання в природних умовах. Результат виходить різним, і у кожного способу є свої шанувальники.
Звичайно, в середньоукраїнських домашніх умовах все це не дуже актуально, але не варто засмучуватися. Зрештою, пуер - це дуже проста, близька до природи річ, і ритуальні танці навколо нього не виглядають доречними.
