Коли ростуть гриби
Простежується послідовність в періодах зростання грибочків, які прийнято називати шарами. На півночі Карелії гриби з'являються пізніше, і плодоношення закінчується раніше на 14-20 днів.
Зразкові терміни появи грибів:
Як довезти гриби з Карелії
Є кілька способів зберегти зібраний врожай, сушіння, соління, маринування грибів. Консервуванням, тобто герметичним закупорювання грибів краще не займатися. Консерви з них можуть містити бактерії роду клостридій, які знаходяться в грунті і виробляють сильний природний отрута ботулотоксин. Захворювання на ботулізм вкрай небезпечне і може викликати загибель. Гриби продукт швидкопсувний і вимагає швидкої переробки. Солять і маринують гриби не раніше ніж за 2 дні до від'їзду, це гарантія, що вони не зіпсуються в дорозі. Для варіння грибів краще використовувати емальований посуд, в алюмінієвому казанку навіть білі гриби темніють.
Сушка найнадійніший спосіб збереження грибів, але в похідних умовах найбільш трудомісткий. Є кілька способів добитися потрібного результату:
- При сонячної і теплої погоди можна сушити гриби на мотузочці. Зібрану сировину перебирають, чистять, ділянки пошкоджені мухами і гризунами вирізують. Підготовлені грибочки не миють, інакше погано сохнуть, для прискорення висихання ріжуть на тонкі шматочки. Розкладають їх для завяливания на гарячому камінні, папері, марлі. Обвітрені скибочки нанизують на нитку і мають у своєму розпорядженні між прутиків недалеко від багаття. За грибами постійно стежать, так як можуть згоріти.
- В землі копають неглибоку ямку, дно вистилають великими каменюками. На них розводять багаття і топлять, камені повинні бути гарячими, але не розжареним. Вугілля видаляють, підв'ялений гриби надягають на гілки і поміщають над камінням. Спочатку імпровізовану пічку тримають відкритою, пізніше накривають чим небудь щільним і залишають до повного висушування.
засолка грибів
У похідних умови, пластинчасті гриби можна солити холодним або гарячим способом. Вовнянки, грузді і т. П. Вимочують у відрі 1-1,5 дня, змінюючи воду пару раз. Велика кількість грибів зручно вимочувати в сітках з під овочів. Кладуть всередину камінь, засипають грибочки і зав'язавши мішок опускають його в озеро або річку. Вимочені гриби солять в поліетиленових відрах. Кладуть капелюшками вниз шаром 5 см, посипаючи ряду сіллю, перекладаючи часником, якщо є, парасольками кропу і чорної смородини. Пропорції 300-350 грам солі на 10 кілограм грибів, пробувати можна через місяць.
Трубчасті гриби теж можна солити, але тільки гарячим способом. Очищені Осиновик, Березовик і інші укладають в посуд для варіння, заливають водою. Коли закипить, знімають піну і варять 25-30 хвилин, періодично помішуючи. Зварені гриби зціджують і солять як в першому випадку. Такі грибочки готові через 5-6 днів. Зазвичай часник при засоленні змінює колір, він може позеленіти або посиніти. Це не ознака отруйності грибів, він окислюється під впливом ферментів тирозинази містяться в грибочки.
Будинки понюхайте готовий продукт, запах повинен бути приємний, з легкою кислинкою. Невдалі, але не зіпсовані гриби можна реанімувати. Їх промивають, варять 10-15 хвилин і солять знову. Перед цим гриби пробують на солоність.
маринування грибів
Щоб маринад не був занадто чорним, Осиновик і Березовик заливають окропом на 10 хвилин. Після чого воду зливають, гриби промивають. Підготовлені грибочки заливають підготовленим маринадом, обережно помішують і знімаючи піну варять 10-15 хвилин, опеньки осінні 25-30 хвилин. Перед закінченням варіння додають цукор, запашний перець, гвоздику, лавровий лист. Розсіл готують з розрахунку 250-300 мл на кілограм грибів. Коли охолонуть, їх перекладають в підходящий посуд. Зручно перевозити мариновані гриби у великих пляшках з ручкою, з під питної води АКВА мінералів.
- Вода 300 мл
- 1/3 склянки стіл оцту
- 6 гір запашного перцю
- 1,5 стіл ложки солі
- 6 гір чорного перцю
- 2 бутони гвоздики
- 1 лавровий лист