Скільки варити спаржу, залежить від її виду, наприклад, зелену можна вживати навіть в сирому вигляді або варити не більше 6 хвилин, а ось білу спаржу треба готувати трохи довше - близько 8-10 хвилин. Дуже важливо не переварити пагони, так як це відразу погіршить їх смак. Правильно зварені пагони аспарагуса виходять дуже соковитими з високою поживною цінністю.
Існує безліч думок, як правильно варити спаржу, деякі вважають за краще готувати її на пару, але більшість все ж вважає найбільш оптимальним способом приготування відварювання. Перед термічною обробкою аспарагус необхідно підготувати, пагони зеленого кольору очищають картоплечисткою від середини до основи, не забувши відрізати кілька сантиметрів найбільш жорсткого ділянки. Білі ж пагони чистять тільки в області верхівки. Для зручності варіння стебла зв'язують у невеликі пучки і поміщають в каструлю вертикально, так надходять в зв'язку з тим, що верхівки найбільш ніжні і готуються набагато швидше за інших частин стебла. Після закінчення часу приготування аспарагус слід відразу ж викласти на лід, це не тільки збереже насичений колір продукту, але і зупинить термічний процес, таким чином, пагони вийдуть соковитими і хрусткими.
Відварна спаржа поєднується практично з будь-яким соусом, можна навіть просто полити її розтопленим вершковим маслом.
овочеве достаток
Пропонуємо приготувати оригінальний салат угорської кухні, який об'єднав в собі безліч смаків і калейдоскоп фарб його основних інгредієнтів. Високу харчову цінність страви забезпечують не тільки гриби, а й спаржа і багато інших корисних овочі. Відмінний вегетаріанський салат, на приготування якого потрібно зовсім небагато часу.
Будуть потрібні такі продукти:
- Болгарський перець - 2 шт. різного кольору;
- Заморожена зелена квасоля - 150 г;
- Перці полити олією і запекти в духовці при температурі 200 градусів протягом чверті години.
- Заморожену зелену квасолю відварити в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин.
- Стебла спаржі почистити біля основи, відрізати тверду частину і готувати в киплячій воді 2-3 хвилини.
- Квасоля і спаржу відкинути на лід, остудити і нарізати на шматочки по 1,5-2 см.
- Помідори ошпарити окропом, занурити в крижану воду, потім очистити від шкіри і нарізати часточками.
- Перці почистити від шкірки і порізати, огірок і цибулю нарізати кружечками.
- Приготувати заправку для салату: змішати лимонний сік, мед і 50 мл олії разом зі спеціями.
- Всі компоненти страви викласти в салатник, полити заправкою і перемішати.
Цей салат буде чудово поєднуватися з приготованим на грилі м'ясом і червоним сухим вином.
Витончений смак
У цьому салаті цікаво поєднуються смаки спаржі і молодого зеленого горошку, неймовірно корисна страва, приготовлена з першої весняної зелені, заповнить дефіцит вітамінів в організмі після довгої зими.
Необхідно взяти такі продукти:
- Білі пагони спаржі - 700 г;
Послідовність етапів приготування:
- Білу спаржу очистити і нарізати шматочками, зварити у воді з додаванням лимонного соку протягом 7 хвилин.
- У стручків гороху відрізати кінчики і готувати в киплячій воді близько 5 хвилин.
- Зварити яйця, почистити і порізати на 8 частин.
- Листочки тархуна нарізати, додати горошок і білі пагони, заправити салат соусом з масла, оцту, відвару спаржі і гірчиці. За смаком додати сіль і перець.
- У кожну порцію салату покласти кілька шматочків яйця.
Так як не завжди в продажу можна знайти білі пагони аспарагуса, замінити їх можна молодий цвітною капустою.
Ароматний крем-суп
З попередньо відвареного аспарагуса можна приготувати дуже смачні супи. Процес приготування таких страв дуже простий: пагони зварити і пюрировать в блендері - основа для супу готова, тепер в неї можна додавати найрізноманітніші інгредієнти.
За бажанням в суп можна покласти морепродукти, рибу, м'ясо, а можна готувати їх просто з овочами.
Саме такий вегетаріанський крем-суп пропонуємо приготувати за цим рецептом.
Необхідно взяти такі продукти:
- Зелена спаржа - 1,4 кг;
- Зелену спаржу почистити, відрізати тверду частину і зварити у великій кількості води.
- У сотейнику розтопити масло, викласти в нього нарізаний шалот і чебрець, смажити приблизно 5 хвилин до м'якості цибулі. Всипати борошно і готувати разом ще кілька хвилин.
- Перекласти в чашу блендера зелені пагони і вміст сотейника, акуратно збити до однорідного стану.
- За кілька хвилин до закінчення приготування влити підігріті вершки і лимонний сік.
Подавати з крутонами з білого хліба, в кожну порцію можна додати невелику кількість свіжої зелені.
Спаржа по-східному
Для цієї страви необхідно взяти суху соєву спаржу. Насправді у аспарагуса і соєвої спаржі (Фучжи) загального, крім зовнішньої схожості, практично немає.
Однак Фучжи це також цінний продукт, з якого готують найрізноманітніші страви, в тому числі і наступний салат.
Суху спаржу перед тим, як додають в блюда, вимочують в окропі протягом декількох годин, періодично змінюючи воду.
Будуть потрібні такі продукти:
- Суху Фучжи залити водою і залишити на кілька годин, періодично змінюючи воду.
- Натерти моркву на тертці для корейської моркви, посолити і скропити оцтом, залишити маринуватися.
- Огірок нарізати довгою соломкою.
- Часник і зелень нашаткувати, полити соєвим соусом і змішати з овочами.
- Фучжи нарізати шматочками і додати до інших компонентів страви.
- Крупно порізану цибулю обсмажити у великій кількості масла, потім цибулю з сковороди слід дістати, а вийшов ароматним маслом заправити салат.
Приготований за цим рецептом салат можна зберігати в холодильнику до одного місяця.
Спаржа - це той продукт, який неодмінно повинен бути присутнім на столі. В правильно приготованих пагонах по максимуму зберігаються корисні речовини, а значить, питання вибору оптимального часу їх термічної обробки важливий не тільки з точки зору смакових якостей страв, але і поживної цінності і користі для здоров'я.