У яких продуктах міститься глютен

Назва «глютен» (відбулося від англ. Glue - «клей») отримав складний рослинний протеїн, що складається з білків (глютенина і гліаніда). В першу чергу варто відзначити чудові кулінарні характеристики глютену - саме він покращує смакові якості м'яких булочок і пишних хлібів: чим більше глютену в борошні, тим легше тесту перетворитися в повітряну і ароматну випічку. Але не все так райдужно: чим цей рослинний білок небезпечний для людського організму, розповімо в статті «Що таке глютен і чому він шкідливий», а поки зупинимося виключно на те, в яких продуктах міститься глютен.

Де міститься глютен?

Пропонуємо розглянути список всіх продуктів, де міститься глютен (клейковина), - це і зовсім рядові продукти харчування, які доросла людина або дитина споживає практично щодня, і не такі регулярні в меню. По пайовій змістом глютену слід розрізняти:

  • продукти, що містять глютен;
  • продукти, що містять сліди глютену (в них цього протеїнового білка міститься дуже мало);
  • безглютенові продукти (глютен відсутній).

У яких продуктах міститься глютен

Повний список продуктів, що містять глютен

Не випадково глютен ще називають «пшеничним білком»: законне перше місце за часткою змісту глютену в своєму складі займають злаки. У список продуктів, в яких є глютен, потрапили ті, які так чи інакше використовують пшеничну або іншу борошно в якості згущувача:

Глютен нерідко є складовим компонентом і спортивного харчування - особливо (і, напевно, природно) протеїну

Список продуктів харчування, в яких містяться сліди глютену

Тут представлені глютенові продукти, що містять протеїн глютен в дуже малих дозах:

У яких продуктах міститься глютен

  • список, в чому полягає глютен в незначній кількості, слід доповнити так улюбленими багатьма соусами (наприклад, томатним, вершковим, часниковим і т.д.), пюреобразні овочевими консервами (наприклад, ікрою з кабачків або з баклажанів) і навіть морозивом - в як природний загусник в них часто використовується пшеничне борошно, що містить білок глютену;
  • розглядаючи питання, де знаходиться глютен, для повноти картини слід згадати минулі обробку фрукти - натуральні фрукти не містять білок, а от сухофрукти або цукати можуть мати в своєму складі глютенові сліди.
    Ми розглянули, в яких продуктах міститься глютен - повний список можна продовжувати і продовжувати, якщо розглядати не тільки звичні для росіян продукти харчування, а й екзотичні або національні.

У яких продуктах міститься глютен

У яких продуктах є глютен - ми з'ясували, трохи зупинимося на його частці в 100 г продукту:

Середній дорослий за добу вживає 10-40 г глютену: левова частка рослинного білка падає на хлібобулочні вироби і макарони


Розглянувши в цілому, в яких продуктах знаходиться глютен, перейдемо до найбільш хвилюючим уми росіян - картоплі і пиву: без картоплі російську національну кухню взагалі складно уявити, а любителі пива ні-ні та й теж задумаються про користь цього напою.

Чи є глютен в картоплі?

Часто крохмаль, що міститься в бульбах картоплі, помилково приймають за джерело глютену. Це неправильно: в силу того, що сама звичайна картопля ніякого відношення до багатих глютеном зерновим не має, вона абсолютно чиста від «пшеничного білка».

Натуральні коренеплоди можуть замінити практично всі «глютенові» крупи в повсякденному раціоні

Зокрема, солодка картопля (батат) містить стільки ж корисних речовин, що і в злаках. але при цьому ще є джерелом вітамінів, заспокоює шлунок, відмінно підтримує водний баланс організму і покращує імунітет. Однак при виникають сумніви, чи є в картоплі глютен, слід зазначити, що і сама картопля буває різна: натуральний бульбової картопля глютен не містить, а ось фастфудовскій картопля фрі вже не так нешкідливий. Картопля фрі, приготований в спеціальному маслі і за правильною технологією, не має клейковини. а ось якщо він пройшов через жаровню заклади громадського харчування після глютенсодержащие продуктів (наприклад, пончиків або курки в паніровці), то цілком здатний «чіпляти» глютену в свій склад. А в складі готової магазинної картоплі фрі глютен виявиться з імовірністю 100%.

Чи є в пиві глютен?

Безсумнівно, можна бути пристрасним шанувальником пінного напою і піклуватися про своє здоров'я. Тому нерідко резонне питання про глютен в пиві - що це таке, і чи дійсно він робить улюблений напій небезпечним для організму, - займає певні уми. Те, що властивості глютену значно посилюють смакові якості їжі, а специфічна хімічна структура робить цей білок відмінним консерватором, зовсім не говорять про його користь.

У яких продуктах міститься глютен

Пивне виробництво неможливо без використання глютену - в пиві він як раз виконує роль консерванту, але по факту серйозно нашкодити не може. якщо тільки людина не страждає індивідуальною непереносимістю білка. Існує думка, що міфи про клейковиною в пиві - всього лише маркетинговий хід: його основною метою є штучне підвищення попиту на безглютенової пиво. Можливо, пиво без глютену теж не так безневинно: втративши природного консерванту, що поліпшує до того ж смак напою, виникає необхідність доповнення його штучними підсилювачами смаку.

висновок

Схожі статті