Існує три основних способи заварювання китайського чаю: за допомогою гайвані, в чайній колбі і в чайнику з ісинської глини. Давайте розглянемо кожен з варіантів. Все це дуже цікаво і смачно.
Заварювання чаю в гайвані
Це найпоширеніший і універсальний спосіб заварки, який підходить для заварювання будь-якого типу чаю. Для цього нам знадобиться гайвань, відкритий чайник (або, як його називають китайці, «чайник справедливості»), чайне ситечко і чашечки.
На обсяг гайвані (100-120 мл) необхідно 7 г чаю. Не забувайте, що чай чаю ворожнечу, і сім грамів чаю різних сортів можуть займати абсолютно різний обсяг: від однієї до чотирьох столових ложок. Вам сильно допоможе, якщо ви обзаведетеся вагами, або насипайте просто по відчуттях, це не так складно.
Після того як ви обдало весь посуд окропом, засипте чай в гайвань і залийте його гарячою водою.
Першу заварку бажано не пити: вона робиться для того, щоб чай «пожвавився» і почав розкривати свій аромат. І справа не тільки в цьому. Адже високоякісні сорти китайського чаю виробляються не в промислових умовах, а в звичайних сільських будинках руками чайних майстрів. Першу заварку зливайте!
Скільки за часом потрібно заварювати? Буквально секунди!
10 секунд вистачить, якщо ви заварюєте червоні, білі, жовті або зелені чаї. Для улунов достатньо 20 секунд. Якщо ви заварюєте Пуер - вам буде потрібно хвилина.
Візьміть гайвань за краєчки, притиснувши кришку таким чином, щоб вона була відсунута трохи на вас, і злийте першу заварку.
Зверніть увагу на сам чайний лист. Він уже розвернувся, і зараз можна оцінити наскільки він гарний і гармонійний.
Насолодившись ароматом і видом чайного листа, повторно залийте гайвань гарячою водою. Але не захоплюйтеся: заварка китайського чаю повинна бути швидкою, адже свіжий чай моментально віддає себе воді. Якщо ви перетримаєте чай, він буде гірчити, а це нам ні до чого.
Тепер вам знадобиться ситечко і відкритий чайник. Ситечко використовується для того, щоб фільтрувати листочки і чайну пил.
Чи не обпечуся пальці об гарячу гайвань!
Китайці називають відкритий чайник «чайником справедливості» тому що ви зможете розлити чай всім порівну. Так що сміливо розливайте чай в маленькі чашечки. Можливо, вас збентежить їх мініатюрний розмір. Але потім ви зрозумієте, що оцінити всю красу і аромат чаю можна саме з такою ось невеликий посуду.
Для знайомства з чаєм найкраще підходить перша заварка (крім тієї, що ви злили), яка володіє найяскравішим ароматом і насиченим кольором.
Не поспішайте! Не поспішаючи, вдихаючи запах чаю, зробіть перший ковток. Порахуйте, скільки вам вдалося вловити смакових відтінків. Надалі ви зможете зловити все більш і більш тонкі смакові відчуття.
А потім заварюйте нову заварку. І ще.
Хороший чай витримує від шести до десяти заварок.
І пам'ятайте китайську мудрість: ви- Тут і Зараз. Не поспішайте.
Китайський чай в колбі
«Чайна колба» - це простий і зручний відносно недавній винахід.
Заварювати чай в колбі просто і безпечно: ви ніколи не обпалите пальці. При цьому вона поєднує в собі функції і гайвані, і відкритого чайника, і сита.
Чайна колба складається з двох циліндрів - зовнішнього і внутрішнього, при цьому один поміщається в інший. У внутрішньому циліндрі є невеликі отвори, через які настій чаю стікає в зовнішній циліндр.
Отже, з чого почати? У внутрішній циліндр колби засипається 7 г чаю. Це-стандарт.
У колбі можна заварювати будь-який з китайських чаїв, але найкраще вона підійде для заварки зеленого чаю, які будуть відчувати себе в ній дуже комфортно.
Тепер залийте колбу окропом. Через кілька секунд витягніть внутрішній циліндр, дозволяючи чайному настою з нього перетекти у зовнішній. Що робити з першої заваркою ви вже знаєте: безжально вилити.
Пам'ятайте, ми повинні як би «проливати» чай, але не перетримувати. Хоча перші дві заварки можна робити трошки більш тривалими, адже в цей час чайний лист розкривається, і йому потрібно більше часу. І після сьомої - коли чай почне видихатися, - можна знову збільшити час заварки.
Отже, витягніть внутрішній циліндр, залишивши чайний настій в зовнішньому, і розлийте запашний напій по піалках.
Дегустуємо! Занурюємося в стан тиші і спокою.
Чай в чайнику з ісинської глини
Заварювання чаю в чайничку - це, мабуть, самий звичний для нас спосіб. У Китаї не прийнято заварювати білі або зелений чай в глині, а ось для Пуер і темних улунов- саме воно.
Беремо все ті ж 7 г чаю (для Пуера- 10-12 грамів на чайник) і зливаємо першу заварку. Не забудьте перед цим добряче обдати чайник окропом.
А потім-ви вже знаєте.
Обсяг чайника, як правило, становить 120-150 мл, що оптимально підходить для трьох або чотирьох учасників. Але якщо ви смакуєте чай на самоті, повного обсягу чайника вам буде багато. Тому, щоб не перетримати чай, заливайте чайник рівно настільки, скільки ви вип'єте за раз. Не залишайте його надовго в чайнику, інакше він перезаварітся і буде гірчити.
Кажуть, що глина вбирає запахи чаю, який був в ній, тому у чайних гурманів на полиці стоїть ціла батарея чайників. Але це більше питання переваги і віри, ніж якийсь об'єктивний факт, тому на перших порах одного чайника вам буде цілком достатньо. А коли ви підвищите свій «левел» до чайного гурмана, додаткові чайники з'являться самі собою.
Так приємно заварити Пуер або улун, сидячи біля відкритого вікна, і милуватися на захід, або зустрічати перші промені Сонця, насолоджуючись свіжим і запашним повітрям ранку ...