Застосування тваринних білків поряд зі збереженням якісних показників і підвищенням поживної цінності м'ясної продукції значно знижує її собівартість і дає можливість поліпшити економічні показники за рахунок зниження вартості вихідної сировини, підвищення рентабельності виробництва, зменшення втрат маси при термічній обробці і зберіганні ковбасних виробів.
Тваринні білки можуть застосовуватися в сухому, гідратованому вигляді і в складі білково-жирових емульсій.
Найменування
характеристика
Натуральний продукт, отриманий з свинячого генового сировини і свинячий плазми крові. Тіпром Порк функціональний тваринний білок з високими влагосвязивающімі і емульгуючими здібностями, при термообробці утворює еластичний, незворотний гель.
Ізолят генового білка, високомолекулярний нативний білок тваринного походження, отриманий з коллагенсодержащего сировини за допомогою теплового і ферментативного гідролізу. Це функціональний тваринний білок з підвищеною влагосвязивающей і емульгуючою здатністю.
Високорозчинний ізолят генового білка, призначений для виробництва ін'єктовані і реструктурованих продуктів. Застосування Тіпром 601 І дозволяє отримати продукт з щільною консистенцією з яловичини, свинини і м'яса птиці, уникнути синерезиса в продукті, упакованого під вакуумом, збільшити вихід готового продукту.
Натуральний продукт, свинячий триммінг, який виробляють зі свіжої свинячої обрізу, яку подрібнюють при низькій температурі, частково знежирюють, стабілізують, піддають екструзії і дегідратації. У своєму складі містить міозин (60% білкової частини) і колаген (35%), які відіграють основну роль в утворенні структури готових ковбасних виробів. Білкова частина могелем має здатність зв'язувати жир і воду, при термообробці утворює пружну консистенцію, покращує органолептичні властивості м'ясного продукту, підкреслює м'ясну складову.
Високофункціональний препарат на основі білка плазми крові свиней, що володіє високою термостабильностью. 100% натуральний продукт з чудовими мікробіологічними показниками, високою влагоудерживающей здатністю; утворює еластичні, міцні, термостабільні гелі в холодному вигляді.
АПРОПОРК плюс 85 МА
Високофункціональний, термостабільний ізолят тваринних білків (плазма свинячої крові, сполучнотканинний свинячий білок). 100% натуральний продукт, не має індексу Е, з чудовими мікробіологічними показниками; має високу влагоудерживающей здатністю, утворює еластичні, міцні, термостабільні гелі в холодному вигляді.
Ізолят генового білка, високомолекулярний нативний білок тваринного походження, отриманий з коллагенсодержащего сировини за допомогою теплового і ферментативного гідролізу. Це функціональний тваринний білок з підвищеною влагосвязивающей і емульгуючою здатністю.
КРІСТОН ГЕЛЬ (суміш на основі тваринного білка)
Препарат для попереднього засолу м'ясної сировини і підготовки м'яса птиці до механічної дообвалке. Покращує смак і аромат. Сприяє утворенню єдиної структури, покращує органолептичні показники продукту.
ШИНКА SA (суміш на основі тваринного білка)
Шинка SA - додатковий засіб при приготуванні розсолів для ін'єктування м'ясних продуктів. Дозволяє зберігати суху поверхню на зрізі продукції, перешкоджає виділенню вологи з продукту при упаковці продукції під вакуумом. Склад: суміш тваринних білків, загущувач (Е415).
Тваринний білок (походження - свинина), гуарова камедь Е 412, альгінат натрію Е401, сульфат кальцію Е516, пірофосфати Е450. Гідратація 1: 9. Використовується в сухому вигляді при складанні фаршу всіх видів емульгованих і реструктурованих м'ясних продуктів.