Головна → Рецепти приготування кави
Компанія CoffeeCar пропонує вашій увазі невеликий огляд способів приготування кавових напоїв, за допомогою в автоматичних кавоварок і комбінованих кавоварках і все що з цим тісно пов'язано. Ви дізнаєтеся, як приготувати каву макиато, ристретто, моккачіно і інші види цього воістину улюбленого міжнародного напою.
Незважаючи на те, що кава не росте в Італії, найкращі, популярні і смачні кавові напої родом саме звідти, і назви цих напоїв родом так само з Італії, навіть кави Американо. Приготувати каву в побутових кавоварка не складає труднощів. Автоматична кавоварка - багатофункціональний пристрій, який: перемелює зерна, подає воду, спінює молоко і варить бажаний кави після натискання однієї відповідної кнопки. Сучасний кавовий апарат має електронне управління і кілька програм з рецептами кавових, кавово-молочних і молочних напоїв. Крім того, автоматична машина дозволяє:
- виставляти бажану міцність кави;
- підігрівати чашки для напою;
- готувати кілька порцій одночасно;
- збивати молоко;
- встановлювати кількість молока і води на чашку і багато іншого.
Незрівнянний кави еспресо - основа багатьох коктейлів
Найвідоміший і популярний кави - еспресо. Espresso на італійський манер означає - приготований під тиском. Часто кавовий апарат називають - еспресо кавоварка і це не просто так, адже виходячи з того як готує кавоварка саме еспресо про апарат можна сказати хороший він, чи так собі. Дуже важливо щоб кавоварка могла повністю розкрити смак і аромат ввірених їй кавових зерен, перетворивши їх в еспресо. Тому що якою б ви не робили кавовий напій, основою стане саме - еспресо. Це дуже популярний напій у всьому світі.
Якщо ми готуємо кави еспресо в ріжкової кавомашині, потрібно через 7-9 г утрамбованого в холдері свежемолотого кави пропустити розігріту воду (88-92 ° С) під тиском дев'ять бар. Тонкість помелу повинна бути така, щоб посудину об'ємом 30 мл наповнювався напоєм за 23-26 секунд. Предінфузія - замочування, триває близько двох секунд. Класичний еспресо - це 25-35 мл кави, який подається в спеціальній чашці Демітасе.
Спосіб приготування Допп. це подвійний еспресо, який готується з 14-19 г кави, обсяг рідини 60 мл. Його не варто пити перед сном. Доза кофеїну цього напою, що бадьорить не завжди доречна.
Рецепт приготування лунго. для його отримання використовується така ж кількість зерен, як і для еспресо, але води додається в 2 рази більше. Час екстрагування лунго 30-35 секунд.
Цукор додають до смаку, краще використовувати тростинний, але багато гурмани вважають за краще пити ці напої в чистому вигляді, щоб повністю насолодитися смаком і ароматом самої кави.
Еспрессо, допіо і лунго потрібно пити не пізніше, ніж через хвилину після приготування, в іншому випадку неповторний аромат кави випаровується.
Рістретто по праву вважається найміцнішим і бадьорить в усьому світі кавовим напоєм. Спосіб приготування ристретто: він виходить так само, як і еспресо. Тільки на 7-9 г зерен береться 15-20 мл води. Рістретто екстрагується за 10-15 секунд, під тиском 9-11 бар. Природно з попереднім замочуванням. Така порція напою розрахована всього на пару ковтків. З цього, жителі Італії, п'ють ристретто не відходячи від стійки, цукор не додають. Кава подається в маленькій скляній чашці без ручки або в чашці для еспресо.
Подається зі склянкою холодної води. Зазвичай перед тим, як скуштувати кави ристретто, італійці випивають ковток води, щоб очистити смакові рецептори і насолодитися напоєм в повній мірі.
Найпростіше приготування еспрессо кон панна - конпанна. він же кава по віденськи.
Так, приготування кави по-віденськи полягає в додаванні 25 г збитих вершків до стандартної порції еспресо. Слід приготувати еспресо, вилити його в прозорий стакан, а зверху круговими рухами викласти солодкі збиті вершки, утворюючи гірку. Посипати тертим шоколадом або горіховою стружкою.
Швидке приготування еспрессо романо - romano
Щоб отримати еспресо romano, досить зварити міцну каву еспресо, додати в нього лимонну часточку або смужки цедри. Таку каву має виражений лимонний аромат. Він має тонізуючий ефект.
Ароматна кава американо на італійський манер
Щоб отримати американо по-італійськи, потрібно спочатку приготувати еспресо, потім перелити його в відповідну чашку і розбавити гарячою кип'яченою водою. Потрібно намагатися не пошкодити пінку, яка утворилася на поверхні. Якщо пінка відсутня, у першого ковтка відзначається м'який смак.
Якщо ви пригощаєте гостей, дозвольте їм самостійно вибирати рівень міцності напою. Принесіть кави у великих чашках і поставте ємність з окропом. Кожен кофеман додасть в кави потрібну кількість гарячої води. Якщо знайдуться шанувальники холодного напою, слід подати воду з льодом.
шведський американо
Рецепт американо по-шведськи відрізняється від італійського тільки тим, що кава наливають в чашку з окропом. Це дозволяє залишити пінку недоторканою. Кава виходить без гіркуватості. Обсяг води можна варіювати в залежності від особистих смаків і уподобань.
Глясе - холодний кавовий напій з морозивом
Якщо ми готуємо глясе, потрібно визначитися, з яким морозивом ми будемо це робити. Відмінно підійде крем-брюле, ескімо, вершково-ванільний пломбір. В якості посуду краще вибрати стакан-конус обсягом 250-300 мл. Дуже ефектно і апетитно виглядає морозиво у вигляді кульки.
Зварений кави охолоджується до 10-15 градусів за Цельсієм, виливається в стакан, додається морозиво. Зверху можна потерти шоколад, горіхи, стружку кокоса, корицю або какао. Посудина з цим чудовим напоєм ставлять на прикрашену різьблений серветкою тарілку. Поруч розміщують ложку для морозива і соломинки для напою.
кава макиато
Існує безліч рецептів макиато. Ми розповімо найцікавіший варіант. Пропонуємо збити жирне молоко (близько 70 мл) до утворення густої піни, потім влити його в високий посудину, після цього дуже акуратно додати гарячий приготований кави еспресо. До дна кави не дійде, вийде три шари: шар молока, шар кави і шар спіненого молока. Нагорі залишиться біла пінка з маленьким цяткою кольору шоколаду. Це дуже красиво і апетитно виглядає.
Класичне приготування капучино - італійського кавового напою - ось у чому: в порцелянову чашку на одну третину потрібно налити еспресо, іншу частину посуду заповнити молочною піною, збитою гарячою парою. Зверху можна посипати спеціями. Такий напій подається в нагрітій фарфоровій чашці, щоб довше зберігалася температура. Італійці люблять пити капучіно перед сніданком. З чашкою кави завжди подають чайну ложку, щоб нею можна було їсти молочну піну.
Італійське приготування латте: до мокко (вид арабіки) додається чашка гарячого молока. В інших країнах цей напій зазвичай готується з стандартної порції еспресо, яка заливається збитим молоком (температура близько 60 ° С). Пропорції еспресо, молока і молочної піни у такого напою 1: 2: 1 відповідно. Схожий на макиато. Тільки у латте більше відчувається смак кави, а у макиато - молока.
Кава коретто (corretto)
Спосіб приготування кави коретто - corretto: в порцію еспресо влити 20 мл лікеру Самбука або Куантро. Подається напій в чашках для еспресо.
Моккачіно - це ніжний напій з шоколадним смаком і ароматом. Стандартне приготування моккачіно відбувається в 3 етапи. На чверть прозорого келиха наливається гарячий шоколад або соус, потім додається гаряче молоко, щоб було заповнене три чверті келиха. Зверху заливається еспрессо. Можна прикрасити напій шоколадною крихтою і вершками.
Класичний рецепт приготування Айріш
Айріш - ірландський кавовий напій з алкоголем. Подається в келихах. знадобиться:
- віскі ірландського походження (35-40 мл);
- кави (90-95 мл);
- свіжі вершки (25-30 мл, жирність 30%);
- цукор з тростини (одна чайна ложка).
Потрібно нагріти келих для подачі. Заварити один зі свіжих сортів арабіки (середнього помелу) у френч-пресі. У посудину засипати цукор, налити віскі. Підпалити цю суміш, розмішати, поки цукор не розтане. Можна розмазати його ложкою по стінках келиха, щоб цукор карамелізований. Загасивши суміш, влити кавовий напій. Збити вершки в шейкері з льодом кілька секунд. На одну порцію вершків треба близько трьох кубиків льоду. Ложкою викласти вершки зверху на напій, щоб вони залишилися рівним шаром на поверхні. Смачного!
Приходьте сюди знову і знову. Компанія CoffeeCar буде знайомити вас з новими рецептами оригінальних кавових напоїв. Ви знайдете у нас інформацію про те, як правильно готувати каву в кавомашині різних торгових марок, про особливості та нюанси процесу. Вам стане відома історія виникнення того чи іншого напою, думки про нього лікарів і інших фахівців. За деякі представлені тут рецепти приготування кави були отримані призи на чемпіонаті баріста.
Зв'язатися з нами