Тушонка в домашніх умовах - чудовий спосіб зберегти велику кількість м'яса при малій кількості місця. До того ж, вона зручна в споживанні і значно смачніше тушонки, придбаної в магазинах. Тушонка в домашніх умовах найчастіше виготовляється зі свинини або яловичини, рідше з м'яса птиці або баранини.
У доперебудовних радянський період тушонка належала до делікатесів, навіть не дивлячись на те, що відсоток чистого м'яса був вельми невисокий.
От уже воістину натуральне тушковане м'ясо з натуральними добавками, типу солі перцю і лаврове листя.
Щоб тушонка в домашніх умовах вийшла смачною, ніжною соковитою і змогла зберігатися довгий час. Якщо у вас немає свого кабанчика, і м'ясо ви купуєте, то купуйте його на ринку. Дуже бажано, щоб воно не було замороженим. Хороша тушонка виходить їх дійсно свіжого м'яса, а не влежаного. Отже, ви купили м'якоть яловичини. Треба враховувати, що при гасінні м'ясо увариться, і з одного кілограма філе ви отримаєте приблизно 400 грам тушонки. Тому розраховуйте вихід готового продукту з урахуванням ваших потреб.
М'ясо краще гасити у високій каструлі з товстими стінами, а потім вже складати в банки для зберігання. Тушонка в домашніх умовах готується досить довго, не менше 4-х годин. Коли ви поклали м'ясо в тару для гасіння, додайте води трохи вище рівня м'яса. Більше воду додавати не можна, це зіпсує смак тушонки, перетворивши його в варене м'ясо. Для аромату додають запашний перець горошком, лавровий лист.
Любителі екзотики можуть додати мускатний горіх або імбир. Головне не переборщити зі спеціями і прянощами, щоб вони не зіпсували натуральний смак м'яса, а тільки підкреслили його. Моркву і цибулю можна додати, якщо ви не маєте наміру довго зберігати свою домашню тушонку. Для тривалого зберігання потрібно розкласти готове м'ясо в стерильні банки, залити зверху киплячим жиром і закатати. Якщо у вашій яловичині мало свого жиру, то можна взяти топлене свиняче сало. Без жиру м'ясо не буде зберігатися довго.
Ось ще кілька рецептів
Технологія приготування тушонки
Для яловичої тушонки краща свіжа яловичина в великих шматках (філе). Підійде і вже порізане м'ясо - азу або гуляш. Телятина, хоча і вважається дієтичним продуктом, явно програє яловичині в смакових властивостях, а також по «белковости» продукту. Заморожене м'ясо купувати вкрай небажано. Щоб тушонка довго зберігалася, готове м'ясо заливають зверху жиром. Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад, свиняче сало. У процесі приготування яловичина уварюється приблизно на 40%.
Якщо ви робите свинячу тушонку, жир можна зрізати з купленого м'яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушонку. Тара повинна бути стерильна - її потрібно прокип'ятити (або хоча б обдати окропом) і просушити. Для тривалого зберігання найкраще підходять скляні банки. Кришки можна використовувати як пластмасові, так і бляшані закочують. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром. Зберігати тушонку потрібно в прохолодному погребі чи іншому подібному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися років п'ять.
Консерви з свіжої свинини, яловичини або баранини
Тушонку можна приготувати з свіжої свинини, яловичини або баранини по одному і тому ж рецепту. У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати бляшаними кришками. Банки і кришки попередньо стерилізують в киплячій воді. Для теплової обробки краще використовувати духовку.
М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий листок, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні і пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на деко і помістити в розігріту до 200 ° С духовку. На деко попередньо насипати шар крупної солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 ч, потім вийняти і закатати стерильними кришками.
Тушонка з яловичини
Тушонка з яловичини 1
Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жив і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище рівня м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води, зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикає виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврових листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не вимикаючи вогонь, м'ясо дістати і укласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.
Тушонка з яловичини 2
М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і кришки простерилізувати, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо всядеться, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованої ложкою. Потім дістати з духовки і закатати. Поставити на добу в щось тепле, як в баню.
Тушонка з яловичини 3
900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 ч ложки солі, 1 ч ложка меленого чорного перцю, 50 г сала. М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну і вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, то м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У підсумку вийде варене, а не тушковане, м'ясо. До того ж воно буде більш жесткое.Кускі яловичини посипати сіллю і перцем. Щільно укласти в банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх говядіни.На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань. Банку поставити в невелику сковорідку або каструлю. Сковорідку з банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і тушкувати 3 години.
Консерви з свинини
Взяти чисте м'ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашньому маслі (до зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м'яса укласти в банку. Банку поставити в каструлю з водою, кип'ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банку і кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметично машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження.
Консерви з баранини
Шматки баранини обсмажуємо несильно, потім тушішь до готовності. При цьому додаєш сіль і спеції за смаком. Вже готову баранину закидаєш в ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоб жир покрив шматки. Потім ємність як слід запечатують.
Консерви з курки
Консерви з кролятини
Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно його дерев'яний круг. Приготуйте сім літрових банок (саме стільки їх вільно поміщається в баку) і сім металевих кришок. Банки і кришки простерилизуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником. Гострим ножем зніміть м'ясо з 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоб заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте і покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м'яса (сала), порізавши його шматочками з волоський горіх. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промитих і прошпаренную лаврові листки і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром в 2 см. Потім щільно укладайте в банки м'ясо кролика. У кожну банку покладіть по 3-4 горошку запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших наявних спецій. У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м'ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим салом товщиною 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх в бак так, щоб вони не торкалися одне одного і стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь.
У міру нагрівання води в баку і м'яса і банках полум'я збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала і не заплесківала банки. Щоб кришки не підводилися і щільно лежали на банках, покладіть поверх їх дерев'яний круг такого діаметру, щоб він перекривав кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою. Час від часу регулюйте ступінь кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і, не піднімаючи кришки, закатати. Готову укупорену банку злегка покачайте, щоб її вміст перемішалося. Робіть це обережно і не дуже різко - вo уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку догори дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатати машинкою для закочування кришок і позначте. Її краще довго не зберігати і при необхідності першої відкрити.
Якщо ж все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, то час стерилізації в паро-водяний «бані» скорочується, відповідно, вдвічі.