Основні інгредієнти:
Курячі шиї - блюдо для тих, хто розуміє. А хто розуміє, знає, що м'ясо на шиї курки абсолютно особливе, чудовий смак, не схоже на будь-яке інше куряче м'ясо. Так, звичайно, вигляд у курячих ший непрезентабельний, та й возитися з купою дрібних кісток - задоволення не для кожного. Але смак ...
Чоловік в черговий раз замовив тушковані курячі шиї. Молодша їсти не буде, - зауважила я, - їй вигляд не подобається. На що суджений зауважив, що креветки та устриці мають ще більш дивний для їжі вид, проте ж ніхто не обурюється. І шиї були приготовлені.
З кілограма курячих шийок зняла шкірку і прибрала в морозильник - для фарширування. З 5 шей з шкірою зварила невелику кількість бульйону. Кожну з очищених від шкірки шей розрізала на половинки, підвівши ніж під один з шийних хребців. Вийшли циліндричні бруски.
Порізала дрібними брусочками дві великі цибулини і велику ж морквину.
У сковороді розігріла масло, обсмажити шиї до світло-золотистої скоринки. Далі до ший був відправлений цибулю, обсмажений до золотистого. Потім морква обсмажувалася разом з шиями і цибулею до потемніння і зменшення в розмірах. Все це було посипано меленої кінзою і сухим фіолетовим базиліком, червоним пекучим перцем.
Вміст сковороди залила курячим бульйоном, щільно закрила кришкою і зменшити вогонь до мінімального. Через годину посолила, потримала на плиті ще 10 хвилин і вимкнула.
Паралельно приготувала гарнір. Сюди підходить пшоняна або пшенична каша і картопляне пюре. Мої дуже люблять пшоняну кашу, і вибір зупинила на ній. Пшоно ретельно промила - це "найбрудніша" з круп. Залила холодною водою, щоб вийшла "розмазня", довела до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму, щоб каша тужила. Посолити кашу хвилин за п'ять до кінця. Додала в неї трохи вершкового масла.
Кожному на тарілку викладала порцію каші, зверху - курячі шиї з тушкованими цибулею і морквою. І ще все полила густим м'ясним бульйоном зі сковороди, щоб їм просочилася пшенка. До всього цього справі ще касушка золотистого курячого бульйону з сіллю-чорним перцем і зеленню, тарілочку для шийних кісточок. І все. далі було священносдействіе над шийками, неквапливе і смачне, з Попівані бульйону, розмовами і добавкою.
Молодша із задоволенням поглинала политу соусом пшоняну кашу. Маленька вона ще - не понімет, як надзвичайно смачні курячі шийки.