Основні інгредієнти:
Для початку відварюється у воді картопля (6-8 шт) без солі. Гарячим розминається в пюре. Туди вливається півсклянки гарячого же молока, розминається разом з ним. Додаємо два яйця, сіль, трохи вершкового масла (пара столових ложок) і все разом ретельно вимішує. Готову масу залишаємо настоятися.
Для фаршу я використовувала трохи більше півкілограма свіжої курячої печінки. 4 великі цибулини порізати півкільцями і обсмажити в маслі до світло-золотистого кольору. Лука можна і більше, цибулею цей рулет не зіпсуєш. Печінка промити, дати воді стекти (наприклад в друшляку). Кожну печінку розрізати на 2 частини. Надіслати, до вже практично готовому цибулі і, при постійному помішуванні, довести печінку до світло-коричневого кольору. Незадовго до закінчення смаження посолити, поперчити чорним перцем, додати трохи меленої зіри. На печінки не повинно бути рожевих НЕ прожарених ділянок, вона повинна бути абсолютно готова. Дати суміші печінки, смаженої цибулі і масла остудити і перемолоти суміш в процесорі.
Розігріти духовку до 200 градусів. На лист для випікання укласти фольгу, змастити її маслом. На фольгу укласти прямокутник з 1/3 картопляної суміші, розрівняти. Поверх картоплі ложкою викласти печінково-цибулевий фарш, і також розрівняти. Поверх цієї конструкції викладається залишок картопляної суміші і всієї конструкції надається форма овального батона. Щоб спростити цю процедуру - долоні можна змастити маслом. У чашці розмішується до однорідного стану жовток сирого яйця і цим жовтком вручну, ретельно обмазується вся поверхня рулету.
Зверху рулет рівномірно посипається товченими сухарями. Сухарі я роблю сама - витримую в гарячій духовці сухі шматки коржі, а потім суджений перемелює мені їх через м'ясорубку. З коржі сухарі виходять найсмачніші.
Рулет необхідно проколоти в декількох місцях, щоб його поверхня не потріскалася. Я для цього використовую тонкі, як зубочистки дерев'яні шампурчікі. Рулет витримується в духовці півгодини. Зверху утворюється корочка насиченого, золотисто коричневого кольору. Витягнувши рулет з духовки, дати йому час трохи «віддихатися» і охолонути. Потім, за допомогою двох лопаток перенести рулет на плоску тарілку, нарізати його скибками. Покласти шматки на порційні тарілки. Поверх кожного скибки покласти чайну ложку м'якого вершкового масла і зліг розмазати його по зрізу рулету. Масло я розм'якшується в мікрохвильовці.
Картопляні стінки з яєчно-сухарной скоринкою дуже добре поєднуються зі смаженою цибулею і курячою печінкою, присмаченою вершковим маслом. З гарячим чаєм - особливо добре.